लखनवी अंदाज़ मे आलू पालक मसाला परांठा बनाइये आसानी से

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आवश्यक सामग्री
  • गेहूं का आटा – 2 कप (300 ग्राम)
  • पालक – 300 ग्राम
  • उबले आलू – 3 (300 ग्राम)
  • बेसन – 2 टेबल स्पून
  • तेल – 3 से 4 टेबल स्पून
  • जीरा – ¼ छोटी चम्मच
  • अजवायन – ¼ छोटी चम्मच
  • हींग – 1 पिंच
  • धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक का पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
  • नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
विधि
  1. पालक को धोकर डंडियां हटा दीजिए. इन्हें पानी सूखने तक सुखा लीजिए. पालक के पत्तों का बंच बनाइए. इसे आधा काटिए और फिर से बंच बनाकर पालक को बारीक काट लीजिए.
  2. उबले आलू को छील लीजिए.
  3. एक बड़े प्याले में 2 कप गेहूं का आटा लीजिए. इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, 2 छोटी चम्मच तेल डालकर मिला लीजिए. इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सादे परांठे जैसा नरम आटा लगाकर तैयार कर लीजिए. इतना आटा लगाने में 1 कप से थोड़ा कम पानी का इस्तेमाल हुआ है. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिए रख दीजिए.
  4. स्टफिंग बनाने के लिए, पैन गरम कीजिए. पैन के अच्छे से गरम हो जाने पर इसमें 2 टेबल स्पून बेसन डालकर सूखा ही भून लीजिए. जैसे ही बेसन का रंग बदलने लगे और अच्छी खुश्बू आने लगे, बेसन भुनकर तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए.
  5. पैन में 2 छोटी चम्मच तेल डालिए. जब तेल पर्याप्त गरम हो जाए. आंच कम लीजिए और ¼ छोटी चम्मच अजवायन, ¼ छोटी चम्मच जीरा, 1 पिंच हींग,/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच अदरक का पेस्ट और 2 बारीक कटी हरी मिर्च डाल दीजिए. मसालों को हल्का सा भून लीजिए. फिर, कटे हुए पालक के पत्ते डालकर मिला दीजिए.
  6. मसालों के अच्छे से मिल जाने पर गैस मध्यम कर लीजिए और इसमें आलू बारीक तोड़कर डाल दीजिए. फिर, ½ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और छोटी चम्मच धनिया पाउडर डाल दीजिए. इसे अच्छे से मिक्स कर दीजिए.
  7. इसमें भुना बेसन डालिए और फिर से मिक्स कर लीजिए. स्टफिंग तैयार होने पर इसे प्लेट में निकाल लीजिए.
  8. इसी बीच, तवा गरम होने रख दीजिए. आटे के सैट हो जाने पर, हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसलकर चिकना कर लीजिए. गुंथे हुए आटे से नींबू के आकार की लोई तोड़ लीजिए. लोई को सूखे आटे में लपेटकर 3 से 4 इंच के व्यास में बेल लीजिए.
  9. बेलने के बाद, इस पर स्टफिंग रख लीजिए. बहुत ज्यादा स्टफिंग ना भरें. किनारों से जगह छोड़ दें.
  10. किनारों से लोई को उठाते हुए स्टफिंग बंद कीजिए, स्टफिंग भरी लोई को उंगलियों से दबाकर थोड़ा सा बड़ा लीजिए. लोई को सूखे आटे से लपेट लीजिए और हल्का दबाव देते हुए 6 से 7 इंच के आकार में हल्का मोटा परांठा बेलकर तैयार कर लीजिए.
  11. तवे के ऊपर थोड़ा सा तेल डाल लीजिए. परांठे को सिकने के लिए तवे पर डालिए और मध्यम आंच पर निचली सतह सिकने दीजिए.
  12. परांठे के निचली सतह सिकने पर इसे पलट दीजिए और दूसरी सतह भी सिकने दीजिए. इस पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिए और परांठे को पलट दीजिए. दूसरी सतह पर भी तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिए. परांठे को किनारों से दबाते हुए अच्छे से सेक लीजिए.
  13. परांठा सिककर तैयार है. परांठे को तवे से उतारकर किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिए या गरमागरम परोसिए. बाकी परांठे भी इसी तरह सेककर तैयार कर लीजिए. इतने आटे में 6 से 8 परांठे बन जाते हैं.
  14. गरमागरम पालक आलू मसाला परांठे तैयार हैं. इन मसालेदार परांठों को दही, रायता, अचार, चटनी या कोई भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ परोस सकते हैं. इन परांठों को सुबह के नाश्ते, लंच या डिनर के लिए बना सकते हैं.
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