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नमकीन स्नैक्स के साथ साथ मीठा खाने का स्वाद लेना हो या किसी ख़ास दिन को बनाना हो और भी ख़ास अधिकतर हम भारतीय इसके लिए सबसे ज्यादा गुलाब जामुन खाना पसंद करते है। पर क्या आप जानते है की गुलाब जामुन को कई तरीके से बनाया जाता है और इसी में सबसे ज्यादा टेस्टी खोया से बना हुआ लागत है। तो चलिए सीखते है घर पर कैसे बनाये आसान तरीके से बाजार जैसे परफेक्ट खोया का गुलाब जामुन।
गुलाब जामुन की सामग्री
- चीनी – 1 कप
- हरी इलायची – 3
- पानी – 1½ कप
- नींबू के रस – 1-2 बूँदें (वैकल्पिक)
- खोया- 1/2 कप
- मैदा – 1/4 कप
- बेकिंग सोडा – 1 छोटी चुटकी
- घी – 1 बड़ा चम्मच
- दूध – 2-3 बड़े चम्मच
- तेल – आवयश्क्तानुसार
तैयारी का समय : 20 मिनट
खाना बनाने का समय : 30 मिनट
कुल समय : 50 मिनट
विधि
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स्टेप 1 पतीले में पानी और चीनी डालकर चीनी की चाशनी बने ले।
नरम – नरम गुलाब जामुन बनाने के लिए सबसे पहले एक पतीला लीजिये और पतीले को तेज आंच पे गैस पर रख दीजिये। उसके बाद पतीले में चीनी, इलायची और थोड़ा – सा पानी डाल दे और पानी को तेज आंच पे उबलने दे। जब पानी में तेज उबाल आजाये तब आंच को कम कर दे और चाशनी में निम्बू का रस डाल दे और अच्छी तरह मिला दे, इससे चाशनी ठंडी होने पर जमेगी नहीं। चाशनी को कम आंच पे लगातार 7 से 8 मिनट तक उबला – उबाल कर गाढ़ा होने दे और बीच – बीच में चाशनी को चलते रहे। जब चाशनी उबालकर गाढ़ी हो जाये और चीनी अच्छी तरह पानी में घुल जाये तब गैस को बंद कर दे और पतीले को एक साइड में रख दे, चाशनी को ठंडा होने दे।
स्टेप 2 मैदा और खोयो को बाउल में डालकर आटा गूंद ले।
अब एक बाउल लीजिये और बाउल में छना हुआ मैदा, घी, दूध, बेकिंग सोडा और कद्दूकस किया हुआ खोया डाल दे और अच्छी तरह सभी सामग्रियों को हाथो से मिला ले। उसके बाद सभी सामग्रियों को धीर – धीरे मसलते हुए नरम और थोड़ा सा सख्त आटा गूंद ले। अगर आटा गुंदते समय सख्त हो जाये तब 1 या 2 चम्मच दूध और डाल दे और आटे को नरम बना ले। (नोट : आटे को ज्यादा चिकना नहीं बना है)। अब दोनों हाथो में थोड़ा सा तेल लगा ले और गूंदे हुए आटे का छोटा – छोटा सा भाग ले और हथेलियों को बीच में रख कर हल्के हाथ से मसाले हुए गोल – गोल जामुन बना ले और बने हुए जामुन में यह सुनिश्चित करे की छोटी सी दरार बिलकुल भी न हो इससे तलते समय जामुन फट सकते है। बने हुए जामुन को के प्लेट में रख दे और इसी प्रकार सारे जामुन बना ले।
स्टेप 3 पैन में घी डालकर जामुन को तल ले और चाशनी के पतीले में डाल दे।
एक घी से भरा हुआ पैन लीजिये और पैन को तेज आंच पे रख कर गर्म कर ले। जब घी अच्छी तरह गर्म हो जाये तब एक – एक करके ध्यान से जामुन को पैन में डालते जाये और डीप फ्राई कर ले। जब जामुन नीचे की साइड से ब्राउन होने लगे तब जामुन को करछी से पलट दे और लगातार पलटते हुए सुनहरा ब्राउन होने तक तल ले। अच्छे से फ्राइड हुए जामुन को पैन से निकलकर हल्की – हल्की ठंडी और गर्म चाशनी के पतीले में डाल दे और जामुन को लगभग 2 से 3 घंटे तक चाशनी में भीगने दे। 2 घंटे बाद जामुन चाशनी को अच्छी तरह अपने अंदर सोख कर फूल चुके होंगे तब जामुन को पतीले से निकाल ले और एक प्लेट में डाल दे। गुलाब जम्मुन तैयार है।
पोषण संबंधित जानकारी
- कैलोरी – 149kcal
- कुल वसा – 7.3g
- संतृप्त वसा – 1.5g
- ट्रांस फैट- 0.1g
- कोलेस्ट्रॉल – 5.5mg
- सोडियम – 44mg
- पोटेशियम – 88mg
- कुल कार्बोहाइड्रेट – 20g
- आहार फाइबर – 0.1g
- शक्कर – 18g
- प्रोटीन – 1.9g
- विटामिन ए – 3%
- विटामिन सी – 1%
- कैल्शियम – 7%
- आयरन – 1%
खाने के स्वस्थे लाभ
परोसने के प्रकार :
- चाशनी का स्वाद और बढ़ाने के लिए केसर के धागे और गुलाब की पंखुड़ी डाल सकते है।
- दूध के साथ – साथ मिल्क पाउडर भी डाल सकते है।
- मैदा के साथ – साथ सूजी भी डाल सकते है।
- गुलाब जामुन के कच्चे आटे में बारीक़ काटे हुए ड्राई – फ्रूट्स डाल सकते है।
स्वाद में बदलाव :
- गुलाब जामुन को चाशनी के साथ या सुख भी परोस सकते है।
- नमकीन स्नैक्स के साथ परोस सकते है।
- किसी भी भोजन के साथ परोस सकते है।
- जब मीठा खाने का मन करे तब परोस सकते है।
- गर्म – गर्म गुलाब जामुन के साथ ठंडी – ठंडी वनीला आइसक्रीम पार्टी में परोस सकते है।
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