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खाने को और हैल्थी बनाने के लिए बनाए भरवा करेले की ये टेस्टी और चटपटी स्वादिष्ट सब्ज़ी जो खाने में टेस्टी होने के साथ साथ कड़वाहट से बिलकुल दूर है। आप को एक बार घर पर जरूर बनना चाहिए।
कमल ककड़ी की सामग्री
- करेले -10 छोटे छोटे
- तेल- आवश्यकता अनुसार
- हींग -1 पिन्च
- जीरा- आधा छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर-आधा छोटी चम्मच
- धनियाँ पाउडर -2 छोटी चम्मच
- सोंफ पाउडर – 2 छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- गर्म मसाला – 1 छोटी चम्मच
- प्याज – बारीक़ कटा हुआ
तैयारी का समय : 20 मिनट
खाना बनाने का समय : 30 मिनट
कुल समय : 50 मिनट
विधि
स्टेप 1 करेले को काट ले।
10 से 12 करेले ले उन्हें अच्छी तरह से धो ले भरवा करेले बनाने के लिए चाकू की मदद से करेले का ऊपरी भाग को खुरच कर छील ले। एक कटोरे में सारा खुरचे हुआ करेले को एक बर्तन में रखा ले और उसमे १ से २ चम्मच नमक डाल कर रखा दे। आप इसे धुप में भी रख सकते है। लगभग 15 से 20 मिनट तक।
स्टेप 2 नमक लागकर रखे
करेले के को ले और उसे बीच में से काट ले । ताकि पेस्ट को उसमे डाल सके। चाकू की मदद से करेले के अन्दर के बीज और सारा गूदा को निकले ले। और करेले को दोबार से धो ले। आप आप को करेल की कड़वाहट बिलकुल भी पसंद नहीं है तो कटे हुए करेले को भी नमक लगाकर कुछ देर के लिए रख सकते है। फिर दोनों कटे हुए और खुरचा हुआ पेस्ट को पानी से3 से 5 बार धो ले ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाये।
स्टेप 3 कढ़ाई में भरवा मसाला को भुने।
अब एक कढ़ाई में आप थोड़ा ज्यादा सा तेल डाले और उसे माध्यम आंच पर गर्म कर ले। तेल थोड़ा ज्यादा इसलिए क्योकी इससे टेस्टी बनते है। आप तेल की मात्रा को काम या ज्यादा कर सकते है। गर्म होते ही उसमे जीरा डाले और भुने उसके बाद हींग,बारीक़ कटा हुआ प्याज और बाकि मसाले धनियाँ पाउडर, गर्म मसाला, सोंफ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डाले। अमचूर पाउडर को अंत में डाले। जब सारे मसाले अच्छे से भून जाये तब खुरचा हुआ करेल का पेस्ट डाले और चमचे से अच्छे से मिला ले। अब गैस को बंद कर दे। भरवा करेले का पेस्ट तैयार है।
स्टेप 4 भरवा करेले को तेल में भुने।
काटे हुऐ करेले को लीजिये और उनमे पेस्ट को फील कर दीजिये। पेस्ट करेले से बहार न निकले इसके लिए उसमे धागा बंद दे। कढ़ाई में तेल डाले और उसे माध्यम आंच पर गर्म कर ले और एक एक करके सारे करेले को डाल दे ,भून ले। उन्हेंहल्का ब्राउन होने तक भुने। करछी से उन्हें पलट ते रहे ताकि जल न जाये। बीच बीच में करछी से दबाएं जिसेस करेल बिलकुल भी कच्च नहीं रहे गा। तैयार करेले को प्लेट में कर ले और हल्का ठण्ड होने पर उसमे बन्दे हुए धागे को निकला ले और गर्म रोटी के साथ खाये।
पोषण संबंधित जानकारी
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- कुल कैलोरी – 16
- आहार फाइबर – 2.6 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट – 3.4 ग्राम
- वसा – 158 मिलीग्राम
- पानी – 87.4 ग्राम
- प्रोटीन – 930 मिलीग्राम
भरवा करेले खाने के स्वस्थे लाभ
लिवर की बीमारी में लाभकारी है।
करेले में मौजूदे ये एंटीऑक्सीडें तत्व लिवर की आंतो को स्वस्थ करता है जिससे लिवर की कार्य करने की क्षमता बढ़ती है और लिवर स्वस्थ हो जाता है।
डायबिटीज को कम करता है
डायबिटीज के पेशेंट को शुगर को कंट्रोल करने के लिए शरीर में इंसुलिन की मात्रा को बढ़ाना होता है जो करेले में अत्यधिक मात्रा में पाया जाता है। रेगुलर करेले के सेवन से शुगर कंट्रोल होती है।
स्किन की केयर करता है
करेले में विटामिन ए और सी जैसे एंटीऑक्सीडेंट तत्व पाए जाते है। जो शरीर में ब्लड के सर्कुलेशन लेवल को बढ़ता है और शरीर से गन्दगी को बहार निकलता है जिससे तवा स्किन कील और मुहासो से साफ हो जाती है।
संरक्षण
- इसे कमरे के तम्मं में ३ से ४ दिन तक संरक्षीय किया जा सकता है।
- रेफ्रीजिरेटर में १० दिनों तक संरक्षित कर सकते है।
परोसने के तरीके :
- साइड डिश की तरह किसी भी सब्ज़ी या रोटी के साथ परोस सकते है।
- यात्रा के दौरान सबसे अच्छा विकल्प है करेले की सब्ज़ी खाने के लिए।
- पूरी, परांठे और फुल्के के साथ परोसे।
स्वाद में बदलाव
- प्याज के साथ साथ टमाटर , कदूकस किया हुआ कच्चा आम भी डाल सकते है।
- पेस्ट में बेसन भी मिला सकते है।
- अमचूर की जगह निम्बू का रस भी डाल सकते है।
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