अब बनाये घर पे बॉम्बे स्टाइल वेज बिरयानी घर पे, ले बम्बई वाली बिरयानी का स्वाद, बॉम्बे वेज बिरयानी
मसालों के अनोखे मिश्रण से बनी एक सरल और आसान दम स्टाइल पकाई हुई बिरयानी रेसिपी। सूखे बेर (पल्म प्रून) और सूखे मसालों के अलावा इसे बनाने के तरीके में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। यह हैदराबादी पुदीना आधारित हरी बिरयानी का एक लोकप्रिय विकल्प है और इसे रायता और सालन के साथ परोसा जा सकता है।
सामग्री
चावल के लिए:
- 6 कप पानी
- 2 फली इलायची
- 4 लौंग
- 1 इंच दालचीनी
- 2 बे पत्ती / तेज पत्ता
- 1 टी स्पून काली मिर्च
- 1 टी स्पून नमक
- 2 टी स्पून तेल
- 1 मिर्च, चीरा हुआ
- 1 कप बासमती चावल, 20 मिनट भिगोएँ
बिरयानी के लिए:
- 2 टेबल स्पून तेल
- 1 टी स्पून घी / स्पष्ट मक्खन
- 1 बे पत्ती / तेज पत्ता
- 1 मेस / जावित्री
- 1 इंच दालचीनी
- 1 चक्र फूल
- 1 इलायची
- 3 लौंग
- 2 फली इलायची
- 1 टी स्पून जीरा
- ½ टी स्पून सौंफ
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
- 1 आलू, घन आकार का
- ½ गाजर, कटा हुआ
- ½ टी स्पून नमक
- ¼ टी स्पून हल्दी
- 1 टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- ½ टी स्पून जीरा पाउडर
- 1 टी स्पून गरम मसाला
- 1 टी स्पून धनिया पाउडर
- 4 प्रूनस/ सूखे बेर
- ¾ कप दही
- 5 बीन्स, कटा हुआ
- 7 फ्लोरेट्स फूलगोबी
- 2 टेबल स्पून मटर
- 5 क्यूब्स शिमला मिर्च
- 1 कप पानी
लेयरिंग के लिए:
- 4 टेबल स्पून धनिया, बारीक कटा हुआ
- 4 टेबल स्पून तला हुआ प्याज
- 2 टेबल स्पून पुदीना, बारीक कटा हुआ
- ¼ टी स्पून केसर फ़ूड कलर
- ¼ कप पानी
- 1 टी स्पून घी
अनुदेश
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सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में 6 कप पानी लें।
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2 फली इलायची, 4 लौंग, 1 इंच दालचीनी, 2 तेज पत्ता, ½ चम्मच काली मिर्च जैसे मसाले डालें।
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1 चम्मच नमक, 2 चम्मच तेल और 1 मिर्च भी मिलाएं।
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2 मिनट के लिए या जब तक पानी में स्वाद है तब तक उबालें।
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1 कप बासमती चावल को डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। चावल को कम से कम 20 मिनट के लिए भिगोना सुनिश्चित करें।
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3 मिनट या चावल के आधा पकने तक उबालें। इसे पूरी तरह से पकाना नहीं है।
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चावल को छानकर अलग रख दें।
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सबसे पहले एक बड़ी कड़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल और 1 बड़े चम्मच घी गरम करें।
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1 बे पत्ती, 1 मेस, 1 इंच दालचीनी, 1 चक्र फूल, 1 इलायची, 3 लौंग, 2 फली इलायची, 1 चम्मच जीरा और ½ चम्मच सौंफ को तलिये।
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1 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट के बाद 1 प्याज़ डालें।
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प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलिये।
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इसके अलावा, 1 टमाटर डालें और तब तक हिलाएं जब तक टमाटर नरम और गूदेदार न हो जाए।
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अब 1 आलू, ½ गाजर और ½ चम्मच नमक डालें।
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ढककर तब तक पकाएं जब तक आलू आधा पक न जाए।
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आगे ¼ चम्मच हल्दी, 1चम्मच मिर्च पाउडर, ½ चम्मच जीरा पाउडर, 1 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 4 सूखे बेर और ½ चम्मच नमक मिलाएं।
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जब तक मसाला खुशबूदार न हो जाए, तब तक तलिये।
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इसके बाद, ¾ कप दही डालें और तेल छोड़ने तक तलिये।
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इसके अलावा 5 बीन्स, 7 फ्लोरेट्स फूल गोबी, 2 बड़े चम्मच मटर और 5 क्यूब्स शिमला मिर्च डालें।
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एक मिनट के लिए या जब तक कि यह अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाए तब तक तलिये।
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1 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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ढककर 5 मिनट तक या सब्जियों के पकने तक पकाएं।
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1 कप ग्रेवी लें और एक तरफ रख दें।
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अब 2 बडे चम्मच धनिया और 2 बडे चम्मच तले हुए प्याज से परत करे।
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बिरयानी ग्रेवी के ऊपर पके हुए चावल का आधा हिस्सा फैलाएं।
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समान रूप से अलग रखे हुए ग्रेवी के साथ टॉप करें।
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आगे बचे हुए पके हुए चावल से ऊपर स्तर फैलाएं।
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2 बड़े चम्मच धनिया, 2 बड़े चम्मच पुदीना और 2 बड़े चम्मच तला हुआ प्याज को टॉप करें।
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¼ चम्मच केसर फूड कलर, ¼ कप पानी और 1 चम्मच घी छिड़कें।
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एल्यूमीनियम फॉयल से कवर करें और ढक्कन को बंद करें। आप सील करने के लिए आटा का उपयोग भी कर सकते हैं।
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20 मिनट या जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए तब तक उबालें।
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अंत में, रायता और प्याज के स्लाइस के साथ बॉम्बे बिरयानी का आनंद लें।
