बहुत ही आसान तरीके से बनाये लाजवाब स्वाद वाले छोले भटूरे

छोले भटूरे या चना भटूरे पंजाबी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय, आकर्षक और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है।  चना करी और फ्राइड फ्लैटब्रेड के संयोजन को ‘छोले भटूरे’ के रूप में जाना जाता है, जो भारत के उत्तरी भागों में सबसे पसंदीदा नाश्ते या नाश्ते में से एक है। लेकिन इसे लंच या डिनर के रूप में भी परोसा जा सकता है।

छोले भटूरे की सामग्री

• 2 कप रात भर भीगे हुए चने
• 2 कटा हुआ प्याज
• 1/4 कप टमाटर प्यूरी
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 5 लौंग लहसुन
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 1/2 छोटा चम्मच चना मसाला पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच अदरक
• 3 बड़े चम्मच प्याज का पेस्ट
• आवश्यकता अनुसार नमक
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

आटे के लिए

• 1 कप मैदा
• 3 चम्मच दही
• आवश्यकता अनुसार रिफाइंड तेल
• आवश्यकता अनुसार नमक
• 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया

तैयारी का समय : 9 घंटे

खाना बनाने का समय : 30 मिनट

कुल समय : 9 घंटे 30 मिनट

विधि

स्टेप1 छोले को प्रेशर कुक करें

छोले बनाने के लिए छोले को रात भर या 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. फिर तेज आंच पर एक प्रेशर कुकर में डालें और उसमें भीगे हुए चने, स्वादानुसार नमक और 1 टी बैग या 2-3 चायपत्ती भी डाल कर किसी कपड़े में लपेट कर डाल दें. छोले को 15-20 मिनट तक पकाएं। (नोट: चाय की पत्ती या टी बैग ग्रेवी का रंग गहरे भूरे से काले रंग में बदल देगा)।

स्टेप 2 प्याज को भूनें

इस बीच, मध्यम आंच पर एक पैन रखें और उसमें थोड़ा सा तेल गरम करें। पैन में जीरा और कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर उसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन, अदरक और प्याज का पेस्ट डालें। सामग्री को कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि लहसुन की कच्ची महक न चली जाए और फिर टमाटर प्यूरी डालें।

स्टेप 3 मसाले डालें और छोले को पकाएं

तेल अलग होने के बाद इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और चना मसाला डालें। टमाटर-प्याज के मिश्रण को और दो मिनट तक पकाएं, और फिर पके हुए छोले थोड़े पानी के साथ डालें। मसाले को छोले या छोले के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। नमक की जांच करें और इसे कुछ मिनट के लिए पकने दें। 

स्टेप 4 आटा तैयार करें

अब भटूरे बनाने के लिए, मैदा या मैदा और गेहूं का आटा या आटा एक साथ आटा गूंथने की थाली में मिला लें। फिर इसमें नमक और तेल डाल दें, आटे के मिश्रण में दही डालकर अच्छी तरह से गूंद लें। आप थोड़ा पानी डालकर आटा गूंद सकते हैं। जब यह हो जाए, तो आटे को किचन टॉवल से ढक दें और इसे उठने दें।

स्टेप 5 भटूरे को पका कर सर्व करें

अब एक कढ़ाई को तेज आंच पर रखें और इस बीच आटे को बराबर मात्रा में लेकर बड़े आकार की पूरी (भटूरा) बेल लें. जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो इन भटूरों को तेल में सावधानी से डालें और डीप फ्राई करें। बाकी आटे के साथ दोहराएं। फिर एक प्लेट लें और छोले टूरे को गरमागरम परोसें!

छोले भटूरे के स्वास्थ्य लाभ

रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करें

 छोले लंबे समय तक शरीर को धीमी और धीरे-धीरे ऊर्जा प्रदान करते हैं और इस तरह रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद करते हैं।

स्वास्थ्य को बढ़ावा देना

 छोले अस्वास्थ्यकर “खराब कोलेस्ट्रॉल” को संतुलित करता है और हृदय की समस्याओं को रोकता है।

वजन घटाने में मदद

छोले फाइबर और प्रोटीन से भरपूर हैं जिससे पेट भरा हुआ महसूस करने में मदद करता हैं। अन्य सब्जियों और फलों के साथ, छोले आपके सलाद और स्नैक्स के लिए एक महत्वपूर्ण सामग्री के रूप में काम करते हैं।

 सहायता पाचन

 छोले फाइबर से भरपूर होता है। अध्ययनों से पता चलता है कि फाइबर पाचन में सहायता करता है और कब्ज जैसी संबंधित बीमारियों की संभावना को भी कम करता है। यह पीएच स्तर और आंत के रोगाणुओं को बनाए रखने में भी मदद करता है, जिससे पाचन की सुविधा होती है

 कैंसर को रोकें

फाइटोन्यूट्रिएंट्स और फाइबर से भरपूर, छोले कैंसर कोशिकाओं को और बढ़ने से रोकते हैं, खासकर पेट के कैंसर के मामले में।

स्वाद में बदलाव

• भटूरे को सॉफ्ट बनाने के लिए आप थोडा़ सा घी भी डाल सकते हैं, इससे आपका भटूरा स्वादिष्ट बन जाएगा.
• छोले को तीखा-तीखा स्वाद देने के लिए आप इसमें थोडा सा अमचूर पाउडर मिला सकते हैं.
• डिश को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए आप मसालों को सूखा भून सकते हैं और फिर उन्हें डिश में डाल सकते हैं।
• भटूरे को एक अच्छी बनावट देने के लिए थोड़ा सा सोडा मिलाएं और उन्हें पूरी तरह से फूलने के लिए सुनिश्चित करें कि तेल बहुत गर्म हो।