भारतीय व्यंजनों की आसान रेसिपी

रेस्टोरेंट स्टाइल की दाल मखनी का लें मज़ा, इस रेसिपी को करें फॉलो

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दाल मखनी (Dal Makhani) का स्वाद जिसने भी चखा होगा वो उसकी तारीफ किए बिना शायद ही रहा हो. वैसे तो दाल की कई वैराइटीज़ काफी फेमस हैं, लेकिन जब बात दाल मखनी की आती है तो उसके पसंद करने वालों की कमी नहीं रहती है. दाल के ऊपर तैरता मक्खन मुंह में पानी लाने के लिए काफी होता है. अमूमन हम सभी ने होटल या रेस्टोरेंट में कई बार दाल मखनी का स्वाद लिया होगा. कई लोग तो घर में भी रेस्टोरेंट जैसे स्वाद की चाहत में दाल मखनी बनाने की कोशिश करते हैं, हालांकि ज्यादातर को वैसा टेस्ट हासिल नहीं हो पाता है.

सामग्री-

साबुत उड़द – 1 bowl
राजमा – ¼ bowl
चना दाल – ¼ bowl
सफेद नमक – ½+¼ tsp
देसी घी – 2 tbsp
जीरा – ½ tsp
प्याज – 3
अदरक लहसुन का पेस्ट – 2 tsp
टमाटर – 4
हरी मिर्च – 1
काला नमक – ¼ tsp
हल्दी पाउडर – ½ tsp
धनिया पाउडर – 1 tsp
लाल मिर्च पाउडर – ¼ tsp
गरम मसाला – ¼+½ tsp
फ्रेश क्रीम – 2 tsp
धनिया पत्ती
टेबल बटर  – स्वादानुसार
देगी लाल मिर्च – ½ tsp

दाल मखनी बनाने की विधि-

साबुत उड़द, राजमा तथा चना दाल को अच्छे से धो कर 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें और 8 घंटे बाद इसका पानी निकाल दें |

प्रेशर कुकर को गैस पर रखें | इसमें भीगी हुई दालें, 3 गिलास पानी तथा नमक (½ tsp) डालें |अब गैस की फ्लेम को तेज करके एक सीटी आने तक रुके,उसके बाद गैस की फ्लेम को धीमा कर दें और 10 मिनट तक पकाएं उसके बाद गैस को बंद कर दें |

अब एक कढ़ाई को गैस पर रखें तथा उसमें घी डालें, जब घी पिघल जाए तो उसमें जीरा डालें | जब जीरा भुन जाए तो गैस की फ्लेम को स्लो मीडियम कर दें |

अब बारीक कटे हुए प्याज डालें | इन्हें लगातार चलाते हुए हल्का सा भून लें | अब इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालें तथा चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भूने |

जब प्याज हल्का ब्राउन हो जाए तब टमाटर को मिक्सी में पीसकर इसमें डालें | अब इसमें बारीक कटी हरी मिर्च,  काला नमक, सफेद नमक (¼ tsp), हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर तथा गरम मसाला (¼ tsp) डालें और अच्छे से मिक्स करें |

अब इसमें पानी (2 to 3 tsp) डालें तथा पकाएं जिससे मसाला अच्छे से भुन जाए |

अब इसमें फ्रेश क्रीम तथा थोड़ी बारीक कटी धनिया पत्ती डालें और अच्छे से मिक्स करें |

अब इस मिक्स में उबली हुई दालें डालें और अच्छे से मिक्स करें |अब इसे ढककर 10 मिनट तक हल्की फ्लेम पर पकाएं | इससे दाल का टेक्सचर तथा फ्लेवर दोनों बढ़ जाता है |

जब तक दाल पकती है इतने में हम मक्खन का तड़का बनाएंगे | थोड़े से मक्खन (table butter) को छोटे से पैन में डालें, गैस को धीमा (low) रखें जब मक्खन (table butter) पिघलने लगे तब इसमें देगी मिर्च डालें और गैस को बंद कर दें |

अब दाल पक चुकी है | कढ़ाई का ढक्कन खोलें उसमें गरम मसाला (1/2 tsp) डालकर मिक्स करें तथा अंत में मक्खन का तड़का भी डाल दें |

लीजिए स्वादिष्ट दाल मखनी रेसिपी बनकर तैयार है |

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