भारतीय किचन में महिलाएं दही (Curd) का इस्तेमाल भरपूर करती हैं. इसे खाने का स्वाद तो दोगुना होता ही है सेहत के लिए भी यह बेहद फायदेमंद है. यही कारण है कि खाने में ज्यादातर लोग दही का सेवन करना पसंद करते हैं. वैसे तो दही बाजार में भी मिल जाते हैं लेकिन महिलाएं पौष्टिकता और मिलावट को ध्यान में रखते हुए वह घर में ही दही जमाना चाहती हैं, लेकिन अक्सर महिलाओं की शिकायत होती है कि दही टाइट नहीं जमती, उसमें पानी बहुत ज्यादा रहता है. अगर आपके साथ भी दही जमाते वक्त ऐसा ही कुछ होता है तो समझ लीजिए कि आप कोई ना कोई प्रोसेस में गलती कर रहे हैं, तो आइए जानते हैं कि कैसे घर पर बाजार जैसी टाइट और सही दही जमा सकते हैं.
1.जोड़न का इस्तेमाल-दही जमाने के लिए आपको सबसे पहले अच्छी तरह से दूध को उबालना है और इससे ठंडा करना है. जब दूध थोड़ा ठंडा हो जाए यानि कि गुनगुना हो जाए तो, इसमें थोड़ा सा दही यानी कि जोड़न मिला दें और अच्छी तरह से मिलाएं और इसे ढक दें और रात भर छोड़ दें. सुबह दही जम जाएगा तो इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इससे आपका दही बिलकुल बाजार जैसा जमेगा.
2.लाल मिर्च- सूखी लाल मिर्च आपको बाजार जैसा दही बनाने में मदद कर सकती है. सबसे पहले दूध को उबालकर थोड़ा सा ठंडा करें. दूध गुनगुना हो तो उसमें सुखी साबुत लाल मिर्च बिना तोड़े डाल दें ऐसा इसलिए क्योंकि मिर्च में लेक्टोबेसिल्ली (lactobacillus) नाम का एक प्रकार का बैक्टीरिया होता है जो दही जमाने में मदद करता है. इस प्रोसेस से जब दही जम जाए तो इसी दही को आप जोड़न के रूप में इस्तेमाल करके थिक और बढ़िया दही जमा सकती हैं.
