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दाल बाटी भारत में राजस्थान राज्य का एक पारंपरिक व्यंजन। जो
गेहूँ के सख्त गोले को बेक करके बनाया जाता है और फिर दाल के तीखे मिश्रण के साथ बहुत सारा घी डालकर खाया जाता है। जो इसे बेहद स्वादिष्ट बनाता है।यह आमतौर पर अत्यधिक ठंड के मौसम के दौरान खाया जाता है।
दाल बाटी की सामग्री
- कप गेहूं का आटा
- 1/4 कप चना दाल
- 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1/8 छोटा चम्मच हल्दी
- 1/2 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1/2 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती
- 1/4 छोटा चम्मच जीरा
- 2 कप पानी
- 1 बड़ा चम्मच उड़द की दाल
- 1/4 कप हरी मूंग दाल
- 1/2 बड़ा चम्मच घी
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 2 चुटकी नमक
- 1/4 इंच अदरक
- 1/4 छोटा चम्मच राई
- 1/4 कप तूर दाल
आटे के लिए
- 1/2 बड़ा चम्मच सूजी
- 1 चुटकी नमक
- 1 बड़ा चम्मच घी
तैयारी का समय : 20 मिनट
खाना बनाने का समय : 30 मिनट
कुल समय : 50 मिनट
विधि
स्टेप 1 बाटी के लिये आटा गूंथ लीजिये
बाटी बनाने के लिए एक कांच का कटोरा लें और उसमें रवा, नमक और घी के साथ गेहूं का आटा डालें। हाथों की सहायता से गुनगुने पानी से सख्त आटा गूंथ लें। आटे को पिंग पोंग बॉल के आकार में आकार दें। इस बीच, गैस तंदूर गर्म करें और आटे के गोले को धीमी आंच पर कुछ देर तक भूनें। सुनिश्चित करें कि वे भूरे और क्रस्टी हैं।
स्टेप 2 दाल तैयार करें
फिर, ऊपर से तोड़कर खोल दें और आधे हिस्से पर थोडा़ सा ताजा घी डालें। फिर दाल तैयार करने के लिए, सभी दालों को एक साथ धोकर 1 कप पानी और एक चौथाई चम्मच हल्दी मिलाएं। दाल को 2 सिटी तक प्रेशर कुक कर लें। कुकर को ठंडा होने दें और दाल को हटा दें.
स्टेप 3 मसालों को तड़का दें
सभी मसाले पाउडर को 1/2 कप पानी में मिलाकर पतला पेस्ट बना लें। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी डालें, जीरा और हरा धनिया डालें। एक बार जब वे फूटने लगें, तो अदरक डालें। फिर मसाले के पाउडर का पेस्ट डाल कर एक मिनिट तक भूनिये, पकी हुई दाल डाल दीजिये.
स्टेप 4 दाल को नींबू के रस और हरे धनिये से गार्निश करें
फिर बचा हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे उबाल लेकर आओ। उस एक्स्ट्रा जिंग को पाने के लिए इसमें नींबू का रस मिलाएं। चैक करें और जरूरत हो तो नमक डालें। कटे हुए धनिये से सजाएं। ताज़ी बनी बाटी और दाल के साथ गरमागरम परोसें।
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पोषण संबंधित जानकारी
- कैलोरी: 618kcal
- कार्बोहाइड्रेट: 68g
- प्रोटीन: 20g
- वसा: 31g
- संतृप्त वसा: 18g
- कोलेस्ट्रॉल: 71mg
- सोडियम: 942mg
- पोटेशियम: 824mg
- फाइबर: 20g
- चीनी: 5g
- विटामिन ए: 575IU
- विटामिन सी: 14.5mg
- कैल्शियम: 81mg
- आयरन: 6mg
दाल बाटी को ओवन में कैसे बनाये ?
बाटी बनाओ
- ओवन को 375 F डिग्री पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग ट्रे को लाइन करें और एक तरफ रख दें।
- एक बाउल में आटा, सूजी, बेसन, अजवायन, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और चुटकी भर बेकिंग सोडा डालें। अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।
- इसमें 1/3 कप पिघला हुआ घी डालें।
- मैदा में घी मिलाकर, उँगलियों से मसल कर, जब तक कि यह टुकड़ों जैसा न हो जाए।
- अब इसमें आवश्यकतानुसार थोड़ा दूध डालकर सख्त आटा गूंथ लें और इसे 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें.
- आटे को थोड़ा सा आराम देने के बाद, आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक आटे की लोई से एक लोई बनाएं, उसे दबाएं और फिर बीच में सेंध लगाएं।
- सभी बाटी को बेकिंग शीट पर रखें और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके घी से ब्रश करें।
- 15-18 मिनट के लिए या नीचे की सतह को हल्के सुनहरे भूरे रंग के होने तक 375 F डिग्री पर बेक करें। फिर ओवन से निकाल लें, सभी बाटी को पलट दें और दूसरी तरफ से 15-18 मिनट के लिए फिर से बेक होने तक बेक कर लें।
दाल बनाओ
- दाल बनाने के लिए सबसे पहले सभी दालों को एक बाउल में डाल दें और इतना पानी डाल दें कि दाल को 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।
- भीगने के बाद, पानी निकाल दें और दाल को प्रेशर कुकर में डाल दें। 4 कप पानी, नमक और हल्दी पाउडर डालें और मिलाएँ।
- 2 सीटी के लिए उच्च पर प्रेशर कुक करें और फिर आँच को कम करें और 10-15 मिनट तक दाल के पूरी तरह से नरम होने तक पकाएँ। रद्द करना।
- अब एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल और घी गर्म करें। गरम होने पर राई और जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
- फिर कटा हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए या सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- फिर कटा हुआ प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक न चली जाए और वे पारभासी न हो जाएं।
- अब टमाटर डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
- फिर धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें। मसाले को 1 मिनिट तक पका लीजिए.
- अब पकी हुई दाल को पैन में डालें और मिलाएँ। इस समय दाल की स्थिरता को समायोजित करें, दाल को पतला करने के लिए पानी डालें।
- दाल को 5 मिनट तक उबलने दें और फिर ताजा सीताफल डालें।
- ऊपर से इलायची पाउडर और गरम मसाला पाउडर छिड़कें और बाटी और अतिरिक्त घी के साथ तुरंत परोसें।
परोसने के तरीके :
खाने के लिए बाटी को एक प्लेट में क्रश कर लीजिये, उसके ऊपर ढेर सारी दाल और घी डालिये और मजा लीजिये!
दाल खाने के स्वास्थ्य लाभ
वजन प्रबंधन
दालें प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती हैं। यह उन लोगों के लिए अच्छा काम करता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं क्योंकि
दालें प्रोटीन और फाइबर प्राप्त करने का एक शानदार तरीका हैं, उच्च वसा सामग्री को छोड़कर। इसलिए, दाल खाने से आपको सही मात्रा में ऊर्जा और पोषण मिल सकता है, लेकिन बिना कैलोरी जमा किए। दालों में प्रोटीन और फाइबर भी पेट भरते हैं और तृप्ति की भावना में योगदान करते हैं। इसका मतलब है कि दालों का सेवन आपकी भूख को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है और अधिक खाने से रोकता है।
स्वस्थ कोशिकाएं
सभी प्रोटीन, आयरन और फोलेट के कारण, नियमित रूप से दाल खाने से यह भी सुनिश्चित होता है कि आपकी कोशिकाएं मरम्मत और नवीनीकरण की प्रक्रिया के लिए पर्याप्त रूप से स्वस्थ रहें। आयरन, वास्तव में, आपके एनीमिया के विकास के जोखिम को भी कम कर सकता है। आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली से लेकर पाचन तक, सब कुछ ठीक रहेगा और किसी भी बीमारी के विकास के जोखिम को कम किया जाएगा, दाल के दैनिक सेवन से।
बेहतर हृदय स्वास्थ्य
दालें दिल के लिए बेहद स्वस्थ मानी जाती हैं, जो खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने और रक्तचाप को कम करने में मदद करती हैं। प्रतिदिन दालों का सेवन करने से यह भी सुनिश्चित हो सकता है कि आपका हृदय स्वस्थ रहता है, जिससे हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम किया जा सकता है।
स्वाद में बदलाव
- सबसे पहले, बाटी में घी डालना बहुत जरूरी है, नहीं तो बाटी सख्त हो सकती है।
- इसके अलावा, आप बाटी को ओवन / कुकर या तंदूर में भी पका सकते हैं।
- साथ ही, आप और अच्छा स्वाद के लिए काफ़ी सारी दाल को मिला सकते हैं।
- अंत में, दाल बाटी चूरमा को ताजा बने घर के घी के साथ भी खा बहुत अच्छा लगता है।
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