दिल्ली के मशहूर मटर कुलचे बनाना का आसान तरीका

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सामग्री:

मटर के लिए,सूखी मटर- 2 कप,हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई),प्याज- 1 कप (बारीक कटा हुआ),टमाटर- 1 कप,(बारीक कटा हुआ),नींबू का रस- 1 टेबलस्पून,अमचूर पाउडर- 1/2 टीस्पून,चाट मसाला- 2 टेबलस्पून
मीठा सोडा पाउडर- 3 चुटकी,हल्दी पाउडर- 1/4 टीस्पून,नमक- स्वादानुसार,हरा धनिया- 1/2 कप (बारीक कटा हुआ)

कुलचे के लिए सामग्री:

मैदा- 200 ग्राम (2 कप),दही- 1/4 कप,बेकिंग सोडा- 1/4 टीस्पून,चीनी- 1 टीस्पून,कसूरी मेथी- 1 टीस्पून,हरा धनिया- 1 टीस्पून (बारीक कटा हुआ),नमक- स्वादानुसार,तेल- आवश्यकता अनुसार

विधि-

1- मटर कुलचा बनाने के लिए सबसे पहले दो कप सूखी मटर को पानी में डालकर 6-7 घंटों के लिए छोड़ दें । अब प्रेशर कुकर में पानी डाल कर इसमें मटर, तीन चुटकी में मीठा सोडा, आधा चम्मच हल्दी पाउडर व थोड़ा सा नमक मिलाकर उबाल लें ।

2- अब मटर को चम्मच की मदद से मैश करें । अब इसमें एक कप कटा प्याज, कटी हरी मिर्च, एक कप टमाटर, दो टेबलस्पून चाट मसाला, आमचूर पाउडर व स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें । अब इसमें नींबू का रस डालकर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ।

3- अब इसे एक कटोरी में निकाल कर इसमें हरा धनिया मनाए मिलाएं ।

4- कुलचा बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में 200 ग्राम मैदा ले ले । अब इसमें आधा कप दही, एक चम्मच चीनी, एक चम्मच बेकिंग सोडा, स्वादानुसार नमक व ऑयल डालकर दोनों हाथों से अच्छी तरह मिक्स करें ।

5- अब गुनगुने पानी से मैदे को मुलायम आटे की तरह गूंथ ले । अब इसे मोटे तौलिये से कवर करके 5 घंटों के लिए रख दें ।

6- अब आपको जितने कुलचे बनाने हैं मैदे कि उतनी बराबर लोई बनाकर बेलन से गोल गोल मोटा बेल लें । अब उसके ऊपर कसूरी मेथी व हरा धनिया डालकर हाथों से दबाए ।

7- अब तवे को गैस पर रखकर गर्म करें । अब तवे पर ऑयल लगाकर कुलचे को तवे पर रख कर सेकें । जैसे ही कुल्चा फूलने लगे तो इसे दूसरी तरफ पलट कर सेक लें । इसी तरह सभी कुल्छे तैयार करें व एक कैस्ट्रोल में किचन पेपर बिछाकर रखते जाए ।

8- लीजिए आपके मटर कुलचे बनकर तैयार है अब आप इसे गर्मागर्म सर्व करें ।

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