सर्दियों के मौसम में गरमा-गरम सरसों के साग के साथ मक्खन लगी हुई मक्के की रोटी मिल जाए तो बात ही क्या है। जी हां खाने का ये कॉम्बिनेशन भला किसे पसंद नहीं होता है और जब बात है सर्दियों में खाने का मजा उठाने की तो बात ही क्या है। दरअसल सच्चाई ये है कि सरसों के साग के साथ मक्की की रोटी सभी खाते हैं लेकिन इसे परफेक्ट तरीके से बना पाना थोड़ा मुश्किल ही होता है।
कैसे गूथें आटा-
- जब भी आप मक्के की रोटी बनाने की तैयारी करें आपके लिए सबसे जरूरी स्टेप होता है इसका आटा गूथना। दरअसल इसके लिए सही तरीके से आटा न गूंथने की वजह से रोटियां बेलते समय टूटने लगती हैं और ठीक से पक नहीं पाती हैं।
- मक्के की रोटी बनाने के लिए आप हमेशा मक्के के पीले आटे का ही इस्तेमाल करें। इसके लिए कभी भी कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल न करें। आटा हमेशा गर्म पानी में गूथें। गरम पानी में आटा गूंथने से रोटियों को लचीला बनाने और रोल करने में आसानी होती है।
- हालांकि आटे को गूथने के लिए गरम पानी का इस्तेमाल आटे के प्रकार पर भी निर्भर करता है। यदि मक्के का आटा थोड़ा मोटा पिसा हुआ है तो इसके लिए गर्म पानी सबसे अच्छा विकल्प है।
- आटा गूथने के लिए शुरुआत में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और फिर आटे को गूंथने से पहले 5 मिनट के लिए ढककर रखें। इस तरह आटा पानी सोख लेता है और रोटियां नरम हो जाती हैं।
कैसे बेलें परफेक्ट मक्के की रोटियां-
- जब आप इस आटे को लोइयां बेलने जा रही हैं तो लोई को बेलने से पहले फिर से एक बार आटे को गूंथ लें। एक बार आटा गूंथ लेने के बाद, आप इससे लोई बना लें।
- इससे पहले कि आप लोई को बेलना शुरू करें, अपनी हथेली से उन्हें फिर से गूथ लें। इस तरह गुथा हुआ आटा फिर से आटे को लचीला और रोल करने के लिए आसान बनाता है।
- रोटियां बेलते समय हाथों में थोड़ा सा तेल या घी लगाएं और आटे को फिर से पानी से थोड़ा चिकना करें। इससे रोटियों को दबाते या चपटा करते समय आपके हाथों से चिपकती नहीं है।
बनाने का तरीका तरीका-
- एक बाउल में मक्के का आटा, नमक और अजवाइन डालकर मिला लें।
- थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालना शुरू करें और गर्म पानी मिलाते हुए मक्के का आटा तैयार करें।
- आटे को 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
- हल्के हाथों से रोटियां बेलें और इसे तवे पर पकने के लिए डालें।
- माध्यम आंच पर इसे पकाएं और मक्खन लगाकर इसे गरमा -गरम सर्व करें।
