कच्ची हल्दी की सब्जी राजस्थानी स्टाइल में
हल्दी बहुत फायदेमंद होती है। यह एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। इससे दिमाग और शरीर को ताकत मिलती है। इसमें पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट कई गंभीर बीमारियों से रक्षा करते है।
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हल्दी की सब्जी बनाने के लिए कच्ची हल्दी की जरुरत होती है। इसे कच्ची हल्दी की सब्जी भी कहते है। सर्दी के इस मौसम कच्ची हल्दी सब्जी मंडी में आसानी से मिल जाती है।
हल्दी बहुत फायदेमंद होती है। यह एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। इससे दिमाग और शरीर को ताकत मिलती है। इसमें पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट कई गंभीर बीमारियों से रक्षा करते है।
कच्ची हल्दी की सब्जी खाने से हल्दी के सभी फायदे मिल सकते है। हल्दी की तासीर गर्म होती है। अतः सर्दी के मौसम में हल्दी की सब्जी थोड़ी मात्रा में जरूर खानी चाहिए। यह गर्माहट देगी तथा प्रतिरोधक शक्ति बढ़ाकर सर्दी जुकाम से बचाएगी।
हल्दी की सब्जी बनाने की सामग्री :
कच्ची हल्दी 250 ग्राम
मटर के दाने 1 / 2 कप
गोभी 1 / 2 कप
अदरक 2 इंच ( लगभग )
हरी मिर्च 2 पीस
टमाटर 2 पीस
लहसुन 10 -12 कलियां
दही 2 कप
घी 1 कप
जीरा 1 /2 चम्मच
सौंफ 1 /2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच
धनिया पाउडर 2 चम्मच
गर्म मसाला 1 /2 चम्मच
नमक स्वादनुसार
काजू 15 -20
हरा धनिया सजाने के लिए
हल्दी की सब्जी बनाने की विधि :
— कच्ची हल्दी ,अदरक , हरी मिर्च , टमाटर को अच्छी तरह धो लें ।
— हल्दी का पानी सूखने पर इसे पीलर से छील कर कददू कस करके एक बाउल में रख लें ।
— गोभी को बारीक़ काट लें ।
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— अदरक को पीलर से छीलकर बारीक़ कददू कस कर लें ।
— लहसुन को छीलकर बारीक़ पेस्ट बना लें।
— हरी मिर्च के बीज निकाल कर काट लें।
— टमाटर को बड़ा -बड़ा ( एक टमाटर के चार टुकड़े ) काटे।
— कढ़ाई में घी गरम करके बारीक़ कटी हुई गोभी को नरम होने तक पका कर निकाल लें।
— इसी बचे हुए घी में जीरा व सौंफ डालें।
— जीरा तड़कने के बाद कसी हुई हल्दी डाल दे।
— हल्दी को बीच बीच में हिलाते हुए पकाये। हल्दी को गोल्डन ब्राउन होने तक पकाना है।
— अब इसमें हरी मिर्च , कसी हुई अदरक व लहसुन का पेस्ट डालें।
— एक बाउल में दही ( फेंटा हुआ ) , लाल मिर्च पाउडर , धनिया पाउडर व नमक मिक्स करें। इस दही के मिश्रण को कढ़ाई वाली हल्दी में मिला दें।
— अच्छे से हिलाते हुए पकाएँ। इसे तब तक पकाएँ जब तक कि सारे मसाले अच्छी तरह पक ना जाएँ और घी अलग ना हो जाये।
— अब इसमें फ्राई की हुई गोभी व मटर के दाने डाल कर थोड़ा और पकाएँ ।
— इसमें थोड़ा ( लगभग आधा कप ) गर्म पानी डाल कर 10 मिनिट पकाएँ ।
— गरम मसाला डालकर गैस बन्द कर दें ।
— इसमें बड़े कटे टमाटर डाल कर ढक्कन बन्द कर दें ।
— काजू व कटे हरे धनिये से सजा कर सर्व करें ।
हल्दी की सब्जी बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें :
— हल्दी को बहुत अच्छे से धोकर साफ करें अन्यथा सब्जी में किरकिरी आने की संभावना होती है।
— सब्जी कच्ची हल्दी से बनाई जाती है जो सर्दियों में बाजार में आसानी से उपलब्ध हो जाती है।
— हल्दी को मध्यम आंच पर थोड़ी थोड़ी देर से हिलाते हुए पकाये।
— हल्दी को ब्राउन कलर की होने तक पकाने से हल्दी का कसैलापन बिल्कुल दूर हो जाता है।
— हल्दी की सब्जी बनाते समय कपड़ो का ध्यान रखे अन्यथा कपड़ो पर दाग लग सकता हैं।
— हल्दी कसते समय दस्तानों का उपयोग करे। यदि फिर भी हाथ पीले रंग के हो जाएँ तो हाथो को नींबू से साफ करे।
— इस सब्जी में घी अधिक मात्रा में होता है , इसलिए सब्जी खाने के तुरन्त बाद पानी नहीं पीना चाहिए । यदि पीना हो तो गुनगुना पानी पियें।
— अपनी पाचन क्षमता को ध्यान में रखते हुए ही सब्जी खानी चाहिए।
— हो सके तो चपाती बिना घी की ही ले।
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