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गुलाब जामुन की तरह, जलेबी भारत की सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है | यह कुरकुरी और कुरकुरी मिठाई चीनी की चाशनी में डूबी हुई है और स्वाद से भरी हुई डिश है | इस रेसिपी को आप घर पर बहुत ही कम सामना और आसनी से बना सकते हैं.
जलेबी की सामग्री
- 3 कप मैदा
- 2 कप हंग कर्ड
- 1/2 कप घी
- 3 कप चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई हरी इलायची
- 1/2 कप मक्के का आटा
- 1 1/2 चुटकी बेकिंग सोडा
- 3 कप पानी
- 4 बूंद गुलाब का एसेंस
- 1/2 छोटा चम्मच खाने योग्य रंग
तैयारी का समय: 24 घंटे 10 मिनट
खाना पकाने का समय: 25 मिनट
कुल समय : 24 घंटे 35 मिनट
विधि
स्टेप1 जलेबी का घोल तैयार करें और इसे रात भर के लिए भिगो दें
एक बाउल में मैदा, कॉर्नफ्लोर और बेकिंग सोडा मिलाएं। अब ऊपर दिए गए मिश्रण में घी और फ़ूड कलर डालें। गाढ़ा घोल बनाने के लिए दही और पानी डालें। अच्छी तरह से तब तक मिलाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए लेकिन पतला हो तो इसे 8-10 घंटे के लिए खमीर के लिए अलग रख दें। जलेबी को वह अनोखा “खट्टा” स्वाद देने के लिए यह स्टेप महत्वपूर्ण है।
स्टेप 2 जलेबी को डीप फ्राई करें
अब एक कड़ाही में मध्यम आंच पर डीप फ्राई करने के लिए तेल गर्म करें। जलेबी के घोल को मलमल / सूती कपड़ा के कपड़े में भरकर कपड़े में एक छोटा सा छेद कर दें। गाढ़ा घेरा बनाने के लिए मलमल के कपड़े को निचोड़ें। पूर्ण वृत्त बनाने के लिए अंदर से बाहर की ओर जाएँ। जलेबियों को कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।
स्टेप 3 जलेबियों को चाशनी में 2-3 मिनट भिगोकर रखें और रबड़ी के साथ गरमागरम परोसें
जलेबियों को चाशनी में 2-3 मिनिट के लिए भिगो दीजिए. सुनिश्चित करें कि चाशनी गर्म हो और बहुत गर्म न हो। अब चाशनी से निकाल कर बटर पेपर या फॉयल से ढकी ट्रे पर रखें। सिल्वर फ़ॉइल (वैकल्पिक) से सजाएँ और जलेबियों को गर्म, गर्म या कमरे के तापमान पर मलाईदार रबड़ी के साथ परोसें।
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चीनी की चाशनी बनाने का तारीका
- एक पैन में 1 कप चीनी लें। इसमें छोटी चम्मच केसर की किस्में डालें। (वैकल्पिक)
- अगर आपके पास केसर नहीं है तो रंग के लिए ½ छोटी चम्मच इलायची पाउडर और छोटी चम्मच हल्दी पाउडर नारंगी फ़ूड कलर एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
- ½ कप पानी डालें।
- पैन को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और हिलाना शुरू करें ताकि सारी चीनी घुल जाए।
- धीमी से मध्यम आंच पर चाशनी को पकाएं।
- चाशनी में एक तार की चाशनी बनने तक पकाएं। चेक करने के लिए, अपनी तर्जनी और अंगूठे के बीच चाशनी की हल्की ठंडी बूंदों को स्पर्श करें। जब आप जुड़ते हैं और अपनी उंगलियों को अलग करते हैं तो आप एक ही स्ट्रैंड या एक स्ट्रिंग के गठन को देखेंगे।
- ध्यान रहे चाशनी बहुत गर्म होगी। इसलिए कंसिस्टेंसी चेक करने से पहले, इसे एक छोटे चम्मच में लें या एक प्लेट में इसकी कुछ बूंदें डालें। इसे कुछ सेकंड के लिए थोड़ा ठंडा होने दें जब तक कि गर्मी बर्दाश्त न हो जाए और यह छूने में ठीक हो जाए।
- एक बार जब एक तार की स्थिरता आ जाए, तो आंच बंद कर दें और इसमें चम्मच नींबू या नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं।
- चाशनी को बर्नर पर ही रख दीजिये ताकि जलेबी डालने पर चाशनी गर्म रहे.
परोसने की टिप्स
जलेबी को अक्सर एक गिलास गर्म दूध या कुछ रबड़ी के साथ टॉपिंग के साथ परोसा जाता है जो अधिक लोकप्रिय है। यह इतनी स्वादिष्ट डिश है कि इसे परोसने के लिए आपको किसी साइड डिश की जरूरत भी नहीं है।
पोषण संबंधित जानकारी
- कैलोरी: 324kcal
- कार्बोहाइड्रेट: 75g
- प्रोटीन: 4g
- कोलेस्ट्रॉल: 1mg
- सोडियम: 11mg
- पोटेशियम: 97mg
- फाइबर: 1g
- चीनी: 50g
- विटामिन ए: 15IU
- विटामिन सी: 0.2 मिलीग्राम
- कैल्शियम: 34mg
- आयरन: 1.5mg
जलेबी खाने के स्वास्थ्य लाभ
माइग्रेन का इलाज
अगर आप तेज सिरदर्द से परेशान हैं तो जलेबी का सेवन आपके हेल्थ के लिए अच्छा है। जलेबी को सुबह दूध के साथ लेने सिरदर्द कम होता है और नाश्ते के रूप में खाने से भी माइग्रेन का दर्द ठीक होता है।
चिंता और तनाव कम होता
जब भी आप तनाव या तनाव में हों तो ताजी जलेबी का सेवन अवश्य करें। इससे आप का तनाव होगा । यह तनाव हार्मोन को कम करता हैं |
बैटर के लिये टिप्स
- बैटर ज्यादा गाढ़ा होगा तो जलेबी नरम हो जाएगी और
अगर यह पानीदार है, जलेबी चपटी और कुरकुरी हो जाएगी।
- चीनी को जमने से रोकने के लिए चाशनी बनाते समय नींबू का रस मिलाया जाता है, यह सिरप के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
- अगर खमीर के बाद बैटर पानी जैसा हो जाता है तो कुछ चम्मच मैदा डालकर घोल को अच्छी तरह मिला लें
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