सबसे आसान तरीका बाजार जैसे काला जामुन बनाने का
खोया या मावा से बना यह एक इंडियन स्वीट रेसिपी है। आमतौर पर गुलाब जामुन या काला जामुन को खोया से बनाया जाता है जो कि दूध को उबालकर बनता है। लेकिन इस रेसिपी में मिल्क पाउडर की मदद से मावा या खोया बनता है।
सामग्री
खोया / मावा के लिए:
- 1 टेबल स्पून घी
- ½ कप दूध
- ¼ कप गाढ़ी क्रीम, वैकल्पिक
- 1 कप दूध पाउडर
चाशनी के लिए:
- 1 कप चीनी
- 1 कप पानी
- 3 इलायची, पाउडर बना हुआ
- 1 टेबल स्पून नींबू का रस
काला जामुन के लिए:
- ½ कप पनीर, बारीक टुकड़े
- 1 कप खोआ / मावा
- ¼ कप मैदा / सादा आटा / ऑल-पर्पज आटा
- चुटकी भर बेकिंग सोडा
- 1-2 टेबल स्पून पानी / दूध, आवश्यकतानुसार
- तेल, तलने के लिए
भरावन के लिए:
- 2 टेबल स्पून बादाम, कटा हुआ
- 2 टेबल स्पून काजू, कटा हुआ
- 1 टेबल स्पून केसर का पानी
- चुटकी लाल खाद्य रंग, वैकल्पिक
अनुदेश
खोया / खोवा / मावा रेसिपी:
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एक बड़े नॉन स्टिक बर्तन में घी गरम करें।
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अब दूध डालें।
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क्रीम या मलाई डालकर अच्छे से मिलाएं।
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अब मिल्क पाउडर डालें।
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धीमी से लेकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए मिलाएं।
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इससे मिश्रण गाढ़ा होने लगता है।
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और पैन से अलग होने लगता है।
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मिश्रण को एक ढेरी बनने तक मिलाएं।
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अब खोआ तैयार है। इसे एक तरफ रख दें।
चाशनी रेसिपी:
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एक चौड़े पैन में 1 कप चीनी लें।
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उस में 1 कप पानी डालें और उबाल लें।
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फिर 4 मिनट तक उबालें, जब तक कि चाशनी थोड़ी चिपचिपी न हो जाए।
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अब इलायची पाउडर डालें।
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क्रिस्टल बनने की प्रक्रिया को रोकने के लिए नींबू का रस भी मिलाएं।
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अब इसे ढककर अलग रखें।
काला जामुन रेसिपी:
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सबसे पहले, एक बड़े मिक्सिंग बाउल में पनीर लें।
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पनीर को मैश करें जब तक कि यह एक स्मूद डौ न बना ले। पनीर को ज्यादा न गूंदें क्योंकि वह तेल छोड़कर जामुन को कठोर बनाता है।
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पनीर को मैश करें, जब तक कि पनीर गुंध कर बढ़िया डौ न बन जाए।
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अब इसमें तैयार खोया डालें और अच्छी तरह से मैश करें।
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पनीर के साथ मिलाकर एक स्मूद डौ बनाएं।
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अब इसमें मैदा डालें और पनीर-खोये के मिश्रण के साथ मिलाएँ।
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बिना ज़्यादा ज़ोर से गूंदें एक स्मूद डौ बना लें।
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नमी पाने के लिए आवश्यक हो तो एक चुटकी बेकिंग सोडा और पानी या दूध मिलाएं।
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एक स्मूद डौ बनाने के लिए हलके से मिलाएं। एक तरफ रख दें।
काला जामुन का भरावन बनाने की रेसिपी:
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तैयार काला जामुन मिश्रण का 2 टेबलस्पून लें।
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इसमें कटे हुए बादाम और काजू डालें।
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केसर का पानी और रंग भी मिलाएं।
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अच्छी तरह से मिलाएं और जामुन के गोलों को तैयार करें। एक तरफ रख दें।
काला जामुन रेसिपी को कैसे भरें:
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एक छोटी बॉल के आकार का डौ लें और बॉल बनाएं।
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इसे अपनी हथेलियों के बीच चपटा करें।
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अब तैयार ड्राई फ्रूट बॉल को इसके बीच में रखें। भरावन वैकल्पिक है, लेकिन वे अच्छी कुरकुरी बनावट देते हैं।
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गेंद को ढकें और बंद करें।
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हाथों में घी मलकर गोले बनाएं। सुनिश्चित करें कि गेंदों पर कोई दरार नहीं है। वरना तलने के दौरान जामुन के टूटने की संभावना है।
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धीमी आंच पर घी गरम करें और जब घी मध्यम गरम हो जाए तो जामुन को तलें।
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बीच-बीच में धीमी आंच पर बॉल्स को तलें।
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बॉल्स के काले होने तक भूनें। तेल को अलग करें और गोलों को अलग रखें।
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तुरंत, गर्म काला जामुन को गर्म चीनी की चाशनी में डालें। अन्यथा जामुन सिरप को सोखेंगे नहीं, और इसके कारण कठोर जामुन बनेंगे।
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ढक्कन से ढकें और 1-2 घंटे के लिए अलग रखें। गैस को बंद कर दे।
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काला जामुन आकार में दोगुना हो गया है। आइसक्रीम या ठंडा के साथ गर्म परोसें।