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अधिकतर काजू का इस्तेमाल किसी भी मिठाई को अच्छी सुगंध देने और स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है पर क्या आप जानते है की काजू का ही इस्तेमाल करके किसी भी ग्रेवी वाली सब्ज़ी को शाही स्वाद दिया जा सकता है। अगर आप भी देना चाहते है अपनी सब्ज़ी को शाही स्वाद तो आज ही सीखिए काजू की मसाला करी बनाने का लोकप्रिय पंजाबी तरीका। जिसे सीखके दे सकते है अपनी खास सब्ज़ी को रोज की सब्ज़ी से एक अलग सा स्वाद।
काजू मसाला करी की सामग्री
- घी – 2 बड़ा चम्मच
- काजू – 1 कप
- तेल –
- दालचीनी की छड़ी – 1 इंच
- तेज पत्ता – 1
- लौंग – 3-4
- सौंफ
- जीरा – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1.5 चम्मच
- प्याज – 1 बारीक कटा हुआ
- लहसुन – 5 कलियाँ
- अदरक – 1.5 इंच
- टमाटर – 3
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- सौंफ पाउडर – 3/4 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- चीनी – 1 चम्मच
- पानी – आवश्यकतानुसार
- दही – 3 बड़े चम्मच
- कसूरी मेथी पाउडर – 1.5 चम्मच
- क्रीम – 3 बड़े चम्मच
तैयारी का समय : 15 मिनट
खाना बनाने का समय : 25 मिनट
कुल समय : 40 मिनट
विधि
स्टेप 1 पैन में घी डालकर काजू को भून लीजिये।
सबसे पहले एक पैन लीजिए और पैन को माध्यम आंच पे घी डालकर गर्म होने के लिए रख दीजिये। जब घी गर्म हो जाये तब पैन में साबुत काजू डाल दे और लगातार काजू को पैन में 2 से 4 मिनट तक चलते हुए हल्का – हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये। भुने हुए काजू को पैन से निकलकर प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दीजिये। (नोट : काजू को और नरम बनाने के लिए भुने से पहले गर्म पानी में आधा घंटा भिगो कर रख सकते है)।
स्टेप 2 पैन में प्याज और टमाटर डालकर भून लीजिये।
अब दोबार उसी पैन में तेल डालकर गर्म कर लीजिये और गर्म तेल में साबुत लौंग, दालचीनी की छड़ी, सौंफ और जीरा डाल दे और सभी मसालों को ब्राउन होने तक भून लीजिये। फिर काट हुआ प्याज, कद्दूकस किया हुआ अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर भून लीजिये। जब प्याज सिक कर भून जाये तब टमाटर की प्यूरी डाल दे और प्यूरी को माध्यम आंच पे उबलने दे, उबाल आते ही प्यूरी में नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, हल्दी पाउडर, और चीनी डाल दे और सभी मसालों को अच्छी तरह से मिलते हुए 1 मिनट तक पक लीजिये। 1 मिनट बाद पैन में फेटी हुई दही डाल दे और दोबार 2 मिनट तक अच्छे से मिलते हुए पक लीजिये। उसके बाद पैन में थोड़ा सा पानी डाल दे और पानी को उबलने दे, जब पानी में हलक – हलक उबाल आने लगे तब कसूरी मेथी पाउडर और भुने हुए काजू डालकर मिला दे और उसके ऊपर क्रीम डाल कर अच्छी तरह सभी सामग्रियों को मिला दे और गैस को बंद कर दीजिये। काजू मसाला करी तैयार है।
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पोषण संबंधित जानकारी
- कैलोरी: 345kcal
- कार्बोहाइड्रेट: 21g
- प्रोटीन: 8g
- वसा: 28g
- संतृप्त वसा: 9g
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैट: 4g
- मोनोअनसैचुरेटेड फैट: 13g
- ट्रांस फैट: 1g
- कोलेस्ट्रॉल: 28mg
- सोडियम: 475mg
- पोटेशियम: 566mg
- फाइबर: 4g
- चीनी: 7g
- विटामिन ए: 1165IU
- विटामिन सी: 17mg
- कैल्शियम: 77mg
- आयरन: 3mg
काजू खाने के स्वस्थे लाभ
त्वचा के लिए अच्छा है।
काजू में अत्यधिक मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते यह जो हमारी त्वचा को सूर्य की हानिकारक किरणों से बचते है और त्वचा के रंग को सुन्दर करते है जिससे बढ़ती हुई उम्र झुर्रीयों की समस्या से छुटकारा मिलता है। काजू त्वचा को स्वस्थ रखने में मदद भी करता है।
बालों के ठीक रखता है।
काजू में अत्यधिक मात्रा में मैग्नीशियम, जिंक, आयरन और फास्फोरस जैसे कई पोषक तत्व पाए जाते हैं जो हमारे बालो को पोषण देने में हमारी मदद करते है जिससे बाल मजबूत और चमकदार बनते है।
लाल रक्त कोशिकाओं को बढ़ाने में मदद करता है।
काजू आयरन और कॉपर जैसे खून बढ़ाने वाले पोषक तत्वों का सबसे अच्छा स्रोत है। रेगुलर सेवन से हमारे शरीर में खून की कमी पूरी होती है और लाल रक्त कोशिकाओ की संख्या बढ़ती है जिससे ऑक्सीजन शरीर के सम्पूर्ण भाग में बेहता है और शरीर ऊर्जावान बना रहता है।
परोसने के प्रकार :
- नान या पराठे के साथ परोसें सकते है।
- मटर के चावल के साथ परोस सकते है।
- किसी भी सुखी सब्ज़ी के साथ परोस सकते है।
स्वाद में बदलाव :
- सब्ज़ी में गरम मसाला और इलायची पाउडर डाल सकते है।
- पनीर के क्यूब्स डाल सकते है।
- क्रीम की जगह मलाई डाल सकते है।
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