मसालेदार और स्वाद वाले बेबी आलू डिश पारंपरिक कश्मीरी पंडित व्यंजनों में से हैं। दम आलू रेसिपी भारत भर में एक लोकप्रिय करी है जिसमें कई अलग-अलग संस्करण हैं जो मूल आवश्यकताओं के लिए विशिष्ट हैं। लेकिन यह रेसिपी कशमीर घाटी के लिए विशिष्ट है और स्थानीय रूप से उपलब्ध सामग्री के साथ तैयार किया जाता है।
सामग्री
प्रेशर कुकिंग के लिए:
- 10 बेबी आलू
- 1 कप पानी
- तेल , तलने के लिए
करी के लिए:
- 2 टेबल स्पून तेल
- ½ टी स्पून जीरा
- 1 इंच दालचीनी
- 2 काली इलायची / बडी इलाची
- 2 इलायची
- 5 लौंग
- चुटकी हिंग
- 1 टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 कप पानी
- ¾ कप दही, फेंटा हुआ
- 1 टी स्पून अदरक पाउडर
- 2 टी स्पून सौंफ पाउडर
- ½ टी स्पून नमक
- ¼ टी स्पून गरम मसाला
अनुदेश
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सबसे पहले, प्रेशर कुकर में 10 बेबी आलू और 1 कप पानी लें।
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1 सीटी या आलू के आधा पकने तक प्रेशर कुक करें।
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एक बार दबाव कम हो जाने पर, आलू की त्वचा को छील लें।
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मसाला को रिसने में मदद करते हुए, आलू को धीरे से दबाएं।
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आलू को गरम तेल में तलें। वैकल्पिक रूप से, बेक या एयर फ्राई करें जब तक कि आलू को कुरकुरी बाहरी परत न मिल जाए।
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कभी-कभी हिलाएँ और सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें।
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आलू को किचन टॉवल के ऊपर डालें और अलग रख दें।
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एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें और उसमें ½ टीस्पून जीरा, 1 इंच दालचीनी, 2 काली इलायची, 2 इलायची, 5 लौंग और चुटकी भर हींग को भूनें।
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आंच बंद करें और 1 टीस्पून काश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। मसाले को बिना जलाए हल्का सा भूनें।
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इसके अलावा, ½ कप पानी और ¾ कप दही डालें।
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तब तक अच्छे से मिलाएं जब तक कि दही बिना कर्डल के अच्छी तरह से मिल जाता है।
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अब इसमें 1 टीस्पून अदरक पाउडर, 2 टीस्पून सौंफ पाउडर और ½ टीस्पून नमक मिलाएं।
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अच्छी तरह से मिलाएं सुनिश्चित करें कि मसाले अच्छी तरह से मिश्रित हैं।
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इसमें तले हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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स्थिरता को समायोजित करने के लिए ½ से 1 कप पानी जोड़ें।
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कभी-कभी हिलाते हुए 30 मिनट के लिए ढककर उबालें।
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30 मिनट के बाद, करी तेल को अलग कर देगा और गाढ़ा भी होगा।
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अब इसमें ¼ टीस्पून गरम मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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अंत में, रोटी / चावल के साथ कश्मीरी दम आलू को परोसें।
