Best Healthy and Vegetarian Recipes

खांडवी

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नरम – नरम बेसन के स्वाद से बनी हुई गुजरात की मशहूर खांडवी खाने के लिए नहीं अलग से समय निकालकर बाजार जाने की अब ज़रूरत नहीं क्योंकी इस छोटी सी विधि का पालन करके बना सकते है घर पर लाजवाब स्वाद वाली गुजराती खांडवी और बना सकते है अपने नमकीन स्नैक्स को इसके साथ और भी ज्यादा स्वादिष्ट।

खांडवी की सामग्री : –

  • बेसन – 1/2 कप 
  • खट्टी छाछ – 1 कप 
  • हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
  • नमक – स्वादनुसार 
  • तिल के बीज – 1 छोटा चम्मच
  • सरसों के बीज – 1/2 छोटा चम्मच
  • जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
  • हरी मिर्च – 1-2 बारीक कटी हुई
  • करी पत्ता – 10-15 
  • नारियल – 2 बड़े चम्मच 
  • हरा धनिया – 4 बड़े चम्मच बारीक कटा 
  • तेल – आवयश्क्तानुसार 

तैयारी का समय : 20 मिनट

खाना बनाने का समय : 5 मिनट  

कुल समय : 25 मिनट

विधि : –

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स्टेप 1 बाउल में सामग्रियां डाल दे और बेसन का घोल बना ले।
खांडवी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ा सा बाउल लीजिये और बाउल में छना हुआ बेसन, छाछ, हल्दी पाउडर और नमक डाल दे और बेसन को लगातार कुछ समय तक छाछ में मिलाते और फेटते हुए गाढ़ – गाढ़ चिकना और नरम घोल बना ले और तैयार बेसन के घोल को एक साइड में रख दे। उसके बाद एक बड़ी सी प्लेट ले और प्लेट के निचले हिस्से को हल्का – हल्का तेल लगाकर चिकना कर बना ले और चिकनी प्लेट को भी एक साइड में रख दे।
स्टेप 2 घोल को पैन में गाढ़ा होने तक पक ले और घोल को प्लेट में डालकर टुकड़ो में काट ले।
अब एक पैन लीजिये और पैन को धीमी आंच पे रखते हुए पैन में बेसन का घोल डाल दे और घोल को लगातार धीमी आंच पे चलाते हुए गांठ न आने दे और बेसन को गाढ़ा – गाढ़ा होने तक पक ले। कुछ समय बाद जब बेसन का घोल अच्छी तरह से उबाल – उबाल कर गाढ़ और हल्का – हल्का ब्राउन हो जाये तब गैस बंद कर दे और पैन में से 1 चम्मच बेसन के घोल को निकालकर तेल लगी हुई प्लेट में डाल दे। घोल को चम्मच से पतली – पतली लेयर में फैलते हुए पूरी प्लेट में फैला दे और हल्का – हल्का ठंडा होने दे। जब बेसन का घोल हल्का सा ठंडा हो जाये तब चाकू से घोल को लम्बे – लम्बे और मोटे – मोटे टुकड़ो में काट दे और कटे हुए टुकड़ो को एक किनारे से धीरे – धीरे रोल करना शुरू करे और टुकड़े को अंत तक रोल करते हुए बंद कर ले। बने हुए रोल को एक प्लेट में रख दे।
स्टेप 3 पैन में जीरे का तड़का लगा दे और तड़के को बेसन के रोल के ऊपर डाल दे।
अब एक और पैन लीजिए और पैन में तेल डालकर मध्यम आंच पे गर्म कर ले। जब तेल गर्म हो जाये तब पैन में साबुत सरसों के बीज, जीरा, करी पत्ता और बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च डाल दे और जीरे को हल्का – हल्का ब्राउन होने तक भून ले। फिर हल्के ब्राउन हुए जीरे के ऊपर तिल डाल दे और तिल को कुछ सेकंड तक भूनते हुए गैस बंद कर दे और जीरे के तड़के को बेसन के रोल के ऊपर डाल दे और फिर रोल को बारीक़ कटे हुए धनिये के पत्ते और नारियल से गार्निशिंग कर दे। खांडवी बनाकर तैयार है।

पोषण संबंधित जानकारी : –

  • कैलोरी – 120kcal
  • कुल वसा – 4g
  • संतृप्त वसा – 1g
  • सोडियम – 510mg
  • कुल कार्ब्स – 18g
  • आहार फाइबर – 2g
  • प्रोटीन – 3g
  • कैल्शियम: 187mg
  • आयरन: 2.3mg

परोसने के प्रकार : –

  • शाम की छोटी सी भूख में कम तेल के हेल्दी स्नैक्स के रूप में परोस सकते है।
  • आप बच्चो के टिफ़िन में खाने के साथ या अकेले सॉस के साथ भी परोस सकते है।
  • किसी भी पार्टी में बेसन की एक नये तरह की नमकीन स्नैक्स के रूप में परोस सकते है।

स्वाद में बदलाव : –

  • आप छाछ की जगह दही का भी इस्तेमाल कर सकते है।
  • तड़के में आप जीरे के साथ – साथ राई के दाने भी डाल सकते है।
  • आटे में हल्का सा लाल मिर्च पाउडर और अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल सकते है।

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