स्वादिष्ट बिहारी लिट्टी चोखा बनाने का ये तरीका उंगलियाँ चाटते पर मजबूर कर देगा

बिना कोई ज्यादा मेहनत करे बिलकुल आसानी से बनाये बिहार का प्रसिद्ध लिट्टी चोखा। वो भी बिलकुल एक दम नये तरीके से लिट्टी को तेल में तले बिना। जिसका खस्ता – खस्ता मसालेदार स्वाद ऐसा की आप को अपनी उंगलियां चाटने पे मजबूर कर देगा।

लिट्टी चोखा की सामग्री : –

• गेहूं का आटा – 2 कप 
• नमक – 1/2 चम्मच
• घी – 2 टेबल स्पून
• सादा दही – 2 बड़े चम्मच 
• पानी – आवयश्क्तानुसार 
• प्याज  – 1 बारीक कटा हुआ
• सरसों का तेल – आवयश्क्तानुसार 
• लहसुन की कली  – 4-5 कद्दूकस की हुई
• हरी मिर्च – 1 बारीक कटी हुई
• अदरक – 1 इंच कद्दूकस किया हुआ
• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच कटा
• अचार का मसाला – 2 बड़े चम्मच
• अजवाइन – 1/2 चम्मच
• कलौंजी – 1/2 चम्मच
• अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच 
• नमक – स्वादानुसार 
• बैंगन – 1 मध्यम
• आलू – 2
• टमाटर – 4 
• लहसुन की कली – 4 कटी हुई
• अदरक – 1 इंच कटा हुआ
• हरी मिर्च – 2 कटी हुई
• सत्तू – 1 कप
• हरा धनिया – 3 बड़े चम्मच कटा

तैयारी का समय : 15 मिनट

खाना बनाने का समय : 45 मिनट  

कुल समय : 1 घंटा

विधि : –

स्टेप 1 बाउल में आटा और दही डालकर आटा गूंध ले।
लिट्टी चोखा बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ा सा बाउल लीजिये और बाउल में छना हुआ गेंहू का डाल दे। फिर आटे के ऊपर नमक, 2 बड़े चम्मच घी और दही डाल दे और दही को आटे में अच्छी तरह मिलाते हुए आटे को चिकना बना ले। चिकने आटे के ऊपर धीरे – धीरे पानी डालना शुरू करे और आटे को अच्छी तरह से हाथो से मसलते और लोच लगाते हुए मुलायम और चिकन आटा गूंध ले और गूंधे हुए आटे को एक साफ कपड़े से ढका कर रख दे और फुलाकर सेट होने दे।
स्टेप 2 लिट्टी में भरने का मिश्रण बनाना शुरू करे।
अब एक बाउल और लीजिये और बाउल में सत्तू का आटा डाल दे। फिर आटे के ऊपर बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, कद्दूकस किया हुआ अदरक – लहसुन का पेस्ट, साबुत कलौंजी, अजवाइन, अचार का मसाला, नमक और 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल दे और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह चम्मच से आपसे में मिलाने तक मिला ले। उसके बाद मिश्रण में 2 से 3 बड़े चम्मच पानी डाल दे और मिश्रण को पानी के साथ मिलाते हुए हल्का नरम और सख्त मिश्रण बना ले।
स्टेप 3 आटे की लोइया बेलकर लिट्टी बना ले और ओवन में ब्राउन होने तक बेक कर ले।
फुलाकर सेट हुए आटे को छोटे – छोटे भागो में बाट दे और भाग को गोल – गोल करते हुए चकले पर बिना सूखा आटा लगाए छोटी पूरी की तरह बेल ले। आप चाहे तो बेलाने के लिए हल्का सा तेल का भी इस्तेमाल कर सकते है। अब पूरी के अंदर 2 चम्मच सत्तू का मिश्रण डाल दे और मिश्रण को चारो तरफ से बंद करते हुए गोल – गोल लिट्टी का आकर दे और गोल लिट्टी को बेकिंग शीट रखी हुई प्लेट के ऊपर व्यवस्थित रूप से रख दे। उसके बाद ओवन को 400 F डिग्री पर प्री हिट करके गर्म कर ले और गर्म ओवन में लिट्टी की प्लेट रख दे और लिट्टी को 40 से 45 मिनट तक बेक करते हुए ब्राउन होने तक सेक ले। इस दौरान 2 से 3 बार बीच – बीच में ओवन को बंद करके लिट्टी को पलट दे ताकि लिट्टी एक साइड से ज्यादा सिक कर जल न जाये। तय समय बाद लिट्टी की प्लेट को ओवन में से निकाल ले और लिट्टी को पिघले हुए बाउल में डाल दे।
स्टेप 4 बैंगन और टमाटर को सीधा आंच पे जला – जला होने तक भून ले।
अब धुला हुआ बैंगन और टमाटर लीजिये और एक – एक करके बैंगन और टमाटर को सीधा आंच पे चिमटे से बार – बार पलटाते हुए ब्राउन और हल्का – हल्का जला – जला होने तक भून ले। फिर अच्छे से भून हुए सब्ज़ियों को एक बाउल में डाल दे और हल्का – हलक ठंडा होने दे। जब सब्ज़ियां हल्की ठंडी हो जाये तब धीरे – धीरे करके सब्ज़ियों का छिलका उतर कर हटा दे और सब्ज़ियों को मैश कर ले। उसके बाद बाउल में उबाल कर मैश किया हुआ आलू, भुना हुआ लहसुन, बारीक़ कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च, नमक और 2 चम्मच सरसों का तेल डाल दे और अच्छी तरह सभी सामग्रियों को मिला दे। लिट्टी चोखा बनकर तैयार है।

पोषण संबंधित जानकारी : –

• कैलोरी – 144kcal
• कुल वसा – 3.4ggrams
• संतृप्त वसा – 0.9ggrams
• ट्रांस फैट – 0g
• कोलेस्ट्रॉल – 2.7mg
• सोडियम – 132mg
• पोटेशियम – 289mg
• कुल कार्बोहाइड्रेट –  25g
• आहार फाइबर – 17% 
• शक्कर – 2.5g
• प्रोटीन – 5.2g
• विटामिन ए –  5% 
• विटामिन सी –  11% 
• कैल्शियम –  2% 
• आयरन –  8%

 

परोसने के प्रकार : –

• लिट्टी को तोड़कर और उसके ऊपर घी डालकर परोस सकते है।
• आप इसे दोपहर के खाने में नाश्ते की जगह परोस सकते है।
• जब भी गुजराती खाना खाने का मन करे तब इसे बनाकर परोस सकते है।

स्वाद में बदलाव : –

• लिट्टी को फुला – फुला बनाने के लिए आटे में हल्का सा बेकिंग सोडा डाल सकते है।
• सब्ज़ी के स्वाद को बदलने के लिए नमक की जगह काला नमक डाल सकते है।
• लिट्टी के पेस्ट को और मसालेदार बनाने के लिए जीरा पाउडर और गर्म मसाला पाउडर भी डाल सकते है।