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बेसन के सूखे गट्टे बनाने का ये राजस्थानी तरीका आपके रोज के गट्टे की सब्ज़ी बनाने का तरीक ही बदल देगा और बस नाम सुनते ही मुँह में पानी लादेगा फिर इसे बनाए बिना आप रूक नहीं सकते है।
बेसन के गट्टे के लिए सामग्री
आटे के लिए
- बेसन -3/4 कप
- नमक – स्वादानुसार
ग्रेवी के लिए
- सरसों के बीज – 1/4 छोटा चम्मच
- जीरा – 1/4 छोटा चम्मच
- हींग – एक चुटकी
- अदरक – 1 छोटा चम्मच बारीक कटा
- हरी मिर्च – 1 बारीक कटी हुई
- प्याज – 1 छोटा बारीक कटा हुआ
- धनिया पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/3 छोटा चम्मच
- गरम मसाला पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
- दही – 1/4 कप
- तेल – 1 बड़ा चम्मच
- हरा धनिया – 3 बड़े चम्मच बारीक कटा
- नमक – स्वादानुसार
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
कुल समय: 35 मिनट
विधि
स्टेप 1 बेसन का आटा गुंथ और पानी में उबले।
एक बड़ा – सा बाउल लीजिये उसमे बेसन को डाले फिर उसमे हल्का सा नमक डाले, सॉफ्टनेस के लिए उसमे ३ बड़े चम्मच तेल डालकर और पानी मिलकर आटा गुंथ ले। आटे में ज्यादा पानी न मिलाये इससे गट्टे अच्छे नहीं बनेगे। आटे की छोटी छोटी लोई तोड़ा ले और उसे प्लेट या चकले पर रखा कर हथेली से दबाकर पतला – पतला गोल आटा बना ले। फिर पतीला ले और उसमे २ बड़े गिलास पानी डाले और बेसन की लम्बी – लम्बी लोई को डाल दे। अब 3 मिनट उबाल आने तक पकाये जब पानी में बुलबुले आने शुरू हो जाये तो करछी से गट्टे को पलट दे। बेसन आपस में चिपके नहीं इसके लिए पतीला में 2 चम्मच तेल डाल दे। चाकू से काट कर देखे गले है या नहीं, बनते ही गैस को बंद कर दे । गट्टे को पतीले से निकल कर एक प्लेट में रख ले। 4 से 7 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दे फिर उसे चाकू से हल्का सा मोटा काट ले।
स्टेप 2 पैन में ग्रेवी बनाये।
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अब एक पैन ले उसमे हल्का सा तेल डाले और माध्यम आंच में तेल को गरमा करे और काटे हुए गट्टे को तेल में डालकर हलक सुनहरा होने तक भुने। फिर उसे बापस उसी प्लेट में निकल ले। पैन में और तेल डालकर गर्म करे उसमे जीरा, हींग, सरसो के बीज,अदरक का पेस्ट और प्याज डाल कर भुने। प्याज के भुनने के बाद हरी मिर्च कटी हुई, नमक, लाला मिर्च, हल्दी और गर्म मसाला पाउडर डाल कर खुशबू आने तक भुने। एक कटोरे में दही और बेसन डालकर फाटे ले । तैयार दही के पेस्ट को पैन में डालकर २ मिनट तक पकाये। अब उसमे गट्टे को डाल दे और ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाये। बिच में करछी से ग्रेवी को चलते रहे ताकि पैन से चिपका न जाये। अब उसमे धनिया डाले | ग्रेवी को रसीली बनाने के लिए एक छोटा गिलास पानी डालकर पकाये। गट्टे की सुखी सब्ज़ी तैयार है।
पोषण संबंधित जानकारी
- कैलोरी: 116kcal
- कार्बोहाइड्रेट: 18g
- प्रोटीन: 3g
- वसा: 4g
- संतृप्त वसा: 1g
- सोडियम: 638mg
- पोटेशियम: 326mg
- फाइबर: 2g
- चीनी: 3जी
- विटामिन ए: 462IU
- विटामिन सी: 27mg
- कैल्शियम: 72mg
- आयरन: 2mg
बेसन खाने के लाभ
डायबिटीज को कम करता है।
बेसन में कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और शुगर पाया जाता है जिसके कारण रक्त में शुगर की मात्रा नहीं बढ़ती है और शुगर को कंटोल में मदद मिलती है। इस लिए मधुमेह के रोगी के लिए इसका सेवन करना फायदेमंद होता है।
खून की कमी को पुरा करता है।
थियामिन नामक ऊर्जा वाले तत्व का स्रोत होने के कारण। बेसन का सेवन करना से शरीर में थकान नहीं रहती है। रक्त का संचार पुरे शरीर में अच्छे तरीके से होता है इसलिए खून की कमी नहीं होती है।
त्वचा को सुन्दर बनता है।
अगर आप कच्चे दूध में एक चुटकी हल्दी और बेसन मिलकर अच्छे से चेहरे पर 5 मिनट के लिए मसाज करते है | तो त्वचा को सुन्दर बनती है।
परोसने के तरीके :
- आप ऐसे लांच या रत के खाने में रोटी और पराठा / भरवां पराठे के साथ परोस सकते है।
- उबले हुए चावल या पुलाव के साथ परोस सकते है।
- मिसी रोटी और बूंदी के रायते के साथ भी परोस सकते हैं।
स्वाद में बदलाव :
- अजवाइन का तड़का लगा सकते है।
- टमाटर की प्यूरी दाल सकते है।
- गट्टे में और स्वाद के लिए धनिय पाउडर दाल सकते है।
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