दिल्ली और आसपास के इलाकों में स्ट्रीट फूड (Street Food) के तौर पर मटर कुलचा आसानी से मिल जाएगा. पंजाबी जायके से भरपूर इस फूड डिश का स्वाद जो भी एक बार चख लेता है वो इस डिश का मुरीद हुए बिना नहीं रह पाता है. अक्सर लोग घरों में भी मटर कुलचा बनाकर खाते हैं. हालांकि कई लोगों की शिकायत होती है कि बाजार में मिलने वाले मटर कुलचा जैसा स्वाद घर पर नहीं मिल पाता है. आप भी अगर उनमें से एक हैं तो आज हम आपको पंजाबी जायके से भरपूर मटर कुलचा बनाने की बेहद आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं.
बनाने के लिए आवश्यक सामग्री-
प्रेशर कुकिंग के लिए:
1 कप सफेद मटर (रात भर भिगोया हुआ)
2 कप पानी
½ टी स्पून नमक
जलजीरा चटनी के लिए:
मुट्ठी भर पुदीना / मिंट
छोटा टुकड़ा इमली
1 फली काली इलायची
½ टी स्पून काली मिर्च
½ टी स्पून जीरा
1 टी स्पून सौंफ
½ टी स्पून चाट मसाला
½ टी स्पून आमचूर
2 टेबल स्पून पानी
¼ टी स्पून नमक
अन्य सामग्री:
3 टी स्पून तेल
¼ टी स्पून हल्दी
½ टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
चुटकी हींग
¼ टी स्पून जीरा पाउडर
½ टी स्पून धनिया पाउडर
1 इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)
¼ टी स्पून गरम मसाला
½ टी स्पून चाट मसाला
गार्निशिंग के लिए:
2 टेबल स्पून प्याज (बारीक कटा हुआ)
2 टेबल स्पून टमाटर (बारीक कटा हुआ)
कुछ धनिया पत्ते (बारीक कटा हुआ)
1 इंच अदरक (जुलिएन)
1 हरी मिर्च (स्लिट)
¼ नींबू (वेड्ज) ,चुटकी चाट मसाला
बनाने के लिए अनुदेश-
सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में 1 कप सफेद मटर, 2 कप पानी और ½ टीस्पून नमक लें।
5 सीटी आने तक या मटर के अच्छी तरह से पक जाने तक प्रेशर कुक करें।
इस बीच मुट्ठी भर पुदीना, छोटा टुकड़ा इमली, 1 फली काली इलायची, ½ टीस्पून काली मिर्च, ½ टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून सौंफ, 1 टीस्पून चाट मसाला, ½ टीस्पून आमचूर, ¼ टीस्पून नमक मिलाकर जलजीरा चटनी तैयार कर लें।
2 टेबलस्पून पानी या अधिक मिलाकर चिकनी पेस्ट के लिए ब्लेंड करें।
अब एक कढ़ाई में 3 टीस्पून तेल गरम करके 1 इंच अदरक भून लें।
आगे ¼ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून मिर्च पाउडर, ¼ टीस्पून जीरा पाउडर, ½ टीस्पून धनिया पाउडर, ¼ टीस्पून गरम मसाला और ½ टीस्पून चाट मसाला भूनें।
इसके अतिरिक्त प्रेशर कुक किया हुआ सफेद मटर उसमें डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
वांछित स्थिरता के लिए थोड़ा सा मैश करें।
अब तैयार जलजीरा चटनी उसमें डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
5 मिनट या अधिक स्थिरता को समायोजित करने के लिए उबाल लें।
इसके अलावा, मटर कुल्चा को प्याले में निकालिये और 2 टेबलस्पून प्याज, 2 टेबलस्पून टमाटर, कुछ धनिया पत्ते, 1 इंच अदरक, 1 हरी मिर्च, ¼ नींबू और चुटकी भर चाट मसाला डालकर गार्निश करें।
अंत में, मटर कुल्चा रेसिपी को सादे कुल्चा या नान के साथ परोसें।
