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सांबर की सब्ज़ी के साथ कई साडी सब्ज़ियों से बने मेडू बड़ा खाने का तो मजा ही कुछ और है। क्या आप ने अभी तक मेडू बड़ा बनाए है घर पर अगर नहीं तो आज हम आपको बातएंगे की आप कैसे साउथ इंडिया की फेमस डिश मेडू बड़ा बना सकते है और इस टेस्टी डिश को खाने का मजा ले सकते है।
मेडू बड़ा की सामग्री
- उड़द की धुली दाल – 1 कप
- नमक – स्वादानुसार
- कड़ी पत्ता – 5 कटा हुआ
- अदरक – 1/2 इंच कटा हुआ
- हरी मिर्च – 1-2कटी हुई
- साबुत काली मिर्च – 10 कुटी हुई
- तेल – आवयशकतानुसार
- जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
तैयारी का समय : 3 घंटे
खाना बनाने का समय : 20 मिनट
कुल समय : 3 घंटे 20 मिनट
विधि
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स्टेप 1 उड़द की दाल को भिगो दे और में मिक्सी पीस ले।
एक बड़े से पतीले में उड़द की दाल को रात भर पानी में भिगोकर रख दे जिसे सुबह तक दाल फूलकर नरम हो जाएगी और उसके बाद दाल को साफ पानी से 2 से 4 बार निथार ले। धूली हुई दाल को मिक्सी के जार में डाल दे और उसमे में थोड़ा सा नमक डालकर दरदरा सा पेस्ट बना ले। उसके बाद पेस्ट को एक बड़े से बाऊल में डाल लीजिये और उसमे जीरा पाउडर, कुटी हुई काली मिर्च, बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट और कटे हुए करी पत्ते डाल ले और चम्मच से अच्छी तरह सारे सामग्री को मिक्स कर ले और बड़े का पेस्ट तैयार कर ले। अगर जरुरत पड़े तो पानी का इस्तेमाल करे वरना रहने दे। पेस्ट को हलक सा मुलायम और सख्त बनाना है ताकि बड़े को हाथ में रखकर आसानी से आकर दे सके।
स्टेप 2 कड़ाही में बड़ा बनाये।
अब एक बढ़ी सी कड़ाही ले और उसे तेज आंच पर गैस पर रख दे। कड़ाही में तेल डालकर गर्म कर ले। तेल के गर्म होने के बाद आंच को कम कर दे। बड़े बनाना शुरू करे हाथ में सबसे पहले थोड़ा सा तेल लगा ले और पेस्ट से थोड़ा सा भाग उठे और दोनों हाथो की मदद से गोल गोल, पतला सा बड़े बना ले और बड़े के बीच में उंगली सी बड़ा सा होल कर दे और सारे बड़े इसी प्रकार बना ले और एक तेल लगी हुए प्लेट में रखते जाये। फिर एक एक करके बड़े कड़ाही में डालते जाये और सुनहरा ब्राउन होने तक भून ले। बड़े को बीच बीच में पलट ते जाये और डीप फ्राई कर ले। जब अच्छी तरह पक जाये तब कड़ाही से निकल ले और एक प्लेट में डाल दे। मेडू बड़ा तैयार है।
अगर आप हाथ से बड़े नहीं बना परहे है तो एक तेल लगी हुई प्लास्टिक की शीट में पेस्ट को डाले और गोल आकर दे दे और उसके बीच में होल कर दे। प्लास्टिक से धीरे धीरे बड़े को उठाये और कड़ाही में तल ले।
पोषण संबंधित जानकारी
- कैलोरी – 124kcal
- कार्बोहाइड्रेट – 13g
- प्रोटीन – 5g
- वसा – 6g
- संतृप्त वसा – 1g
- सोडियम – 27mg
- पोटेशियम – 207mg
- फाइबर – 6g
- चीनी – 1g
- विटामिन ए – 28IU
- विटामिन सी -10mg
- कैल्शियम -18mg
- आयरन -2mg
खाने के स्वस्थे लाभ
परोसने के प्रकार :
- नारियल या किसी अन्य चटनी के साथ परोसे।
इडली सांबर की सब्ज़ी के साथ परोस सकते है।
किसी और सब्ज़ी के साथ भी परोस सकते है।
स्वाद में बदलाव :
- बड़े को कररा पन और देने के लिए चावल के आटे का इस्तेमाल करे।
प्याज भी डाल सकते है।
बारीक़ कटी हुई सब्ज़िया डाल सकते है और हेल्थी बनने के लिए।
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