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अधिकतर मलाईदार और ग्रेवी वाली सब्ज़ी आमतौर पे सबसे ज्यादा पनीर से बनाई जाती है जो खाने में तो टेस्टी होती ही और साथ में थोड़ी सी महंगी भी परन्तु आज हम आप को बताएगे की आप कैसे कम खर्च और बिना पनीर सब्ज़ी में डाले कैसे बना सकते मेथी और पनीर की मसालेदार – स्वादिष्ट सब्ज़ी वो भी एक दम मलाई वाले पनीर की सब्ज़ी के स्वाद में।
मेथी मटर मलाई की सामग्री
- तेल – आवयश्क्तानुसार
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च – 1 कटी हुई
- अदरक – 1/2 इंच कटा हुआ
- लहसुन की कलियां – 2-3कटी हुई
- हरी इलायची – 2
- प्याज – 1 कटा हुआ
- काजू – 1.5 बड़े चम्मच टूटे हुए
- खसखस – 1 चम्मच
- दूध – 1/4 कप
- पानी – आवयश्क्तानुसार
- मेथी के पत्ते – 1.5 कप कटी हुई
- नमक – स्वादानुसार
- हरी मटर – 3/4 कप जमी हुई
- क्रीम – 1/2 कप
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
तैयारी का समय : 20 मिनट
खाना बनाने का समय : 20 मिनट
कुल समय : 40 मिनट
विधि
स्टेप 1 कड़ाही में तेल डालकर सभी मसालों को भून के और मिक्सी में पीस ले।
मलाईदार मेथी और मटर की सब्ज़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही लीजिए और कड़ाही को माध्यम आंच पे तेल डालकर गर्म कर ले। तेल के तेज गर्म होते ही कड़ाही में जीरा डाल दे और जीरे को हल्का – हल्का ब्राउन होने तक भून ले। जीरा भुने के बाद बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च, अदरक – लहसुन का पेस्ट और खोली हुई हरी इलायची डाल दे और अदरक को भी ब्राउन होने तक माध्यम आंच पे भून ले। उसके बाद कड़ाही में बारीक़ कटा हुआ प्याज, काजू और खसखस डाल दे और प्याज को लगातार चलते हुए सुनहरा ब्राउन होने तक भून ले। प्याज भुने के बाद गैस को बंद कर दे और मिश्रण को ठंडा होने दे। अब ठन्डे मिश्रण को मिक्सी के जार में डाल दे और मिश्रण को मिक्सी में अच्छी तरह पीसते हुए मुलायम और चिकना पेस्ट बना ले। ध्यान रहे की इस दौरान पीसने के लिए पानी का इस्तेमाल नहीं करना है।
स्टेप 2 कड़ाही में दूध और पानी डालकर ग्रेवी बना ले और उबले हुए मटर के दाने डाल दे।
दोबार उसी कड़ाही को इस्तेमाल में लेते हुए थोड़ा सा तेल डालकर गर्म कर ले। जब तेल गर्म हो जाये तब मिक्सी में पिसा हुआ पेस्ट डाल दे और 1 मिनट तक भून ले। 1 मिनट बाद कड़ाही में धीरे – धीरे दूध और पानी में डालना शुरू करे और लगातर दूध और पानी को चलते हुए मिक्स कर ले और गांठ न पड़ने दे, मिश्रण को माध्यम आंच पे उबाल आने दे। जब मिश्रण में हलक – हल्का उबाल आने लगे तब काटे हुए साफ – सुथरे मेथी के पत्ते , लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल दे और मिला दे। उसके बाद कड़ाही में उबले हुए मटर के दाने डाल दे और 2 मिनट तक मिलते हुए पक ले। 2 मिनट बाद क्रीम डाल दे और क्रीम को मिश्रण में अच्छी तरह मिलते हुए आंच कम कर दे और कड़ाही को 3 से 5 मिनट के लिए एक प्लेट से ढक दे, 3 मिनट बाद प्लेट को हटा दे और गाढ़ी – गाढ़ी सब्ज़ी के ऊपर हल्का सा गर्म मसाला छिड़क कर मिला दे और गैस को बंद कर दे। मेथी मटर मलाई की सब्ज़ी तैयार है।
पोषण संबंधित जानकारी
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- कैलोरी: 341kcal
- कार्बोहाइड्रेट: 23g
- प्रोटीन: 10g
- वसा: 24g
- संतृप्त वसा: 13g
- कोलेस्ट्रॉल: 69mg
- सोडियम: 82mg
- पोटेशियम: 259mg
- फाइबर: 5g
- चीनी: 6g
- विटामिन ए: 880IU
- विटामिन सी: 20mg
- कैल्शियम: 561mg
- आयरन: 4mg
मटर खाने के स्वस्थे लाभ
- मटर कई प्रकार के लोहा, जिंक, मैंगनीज और कॉपर जैसे आवयश्क तत्वों से भरी हुई होती है जो शरीर को हेल्थी बनाये रखती है और बीमारियों से बचाव करती है
- इसमें एंटीऑक्सीडेंट का गुण भी पाया जाता है जो इम्यूनिटी बढ़ाने और मौसमी संक्रमण से बचाव करता है।
- रोजाना मटर के सेवन से कोलेस्ट्रॉल लेवल नियंत्रित होता है जिससे दिल स्वस्थ रहता है।
- वजन कम कर रहे लोगो को अपनी डाइट में मटर को जरूर शामिल करना चाहिए क्योंकी इसमें अधिक मात्रा में फाइब, कम कैलोरी और कम मात्रा में फैट पाया जाता जो वजन को कम करने और उसे कंट्रोल करने में सहायता करता है।
परोसने के प्रकार :
- सब्ज़ी को सिंपल नान, रोटी, मिस्सी रोटी, तवा पराठे या उबले हुए जीरा चावल के साथ परोसे सकते है।
- दाल मखनी की सब्ज़ी और बूंदी के रायते के साथ भी परोस सकते है।
- मसालेदार पुलाव या सिंपल पुलाव के साथ परोस सकते है।
स्वाद में बदलाव :
- ग्रेवी में टमाटर भी डाल सकते है।
- सब्ज़ी को तीखा बनाने के लिए हरी मिर्च ज्यादा डाल सकते है।
- आप अपनी पसंद के मसाले डाल सकते है।
- सिंपल दूध की जगह फूल क्रीम दूध या नारियल का दूध डाल सकते है।
- हलके से चीनी के दाने और निम्बू का रस डाल सकते है खट्टे – मीठे स्वाद के लिए।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं यह शाकाहारी बना सकता हूँ?
जी हाँ, बस आप को सब्ज़ी में दूध और क्रीम को जगह नारियल के दूध का इस्तेमाल करना है। जिससे ये पूरी तरह से शाकाहारी सब्ज़ी बना जाएगी - क्या मैं ताजी हरी मटर का उपयोग कर सकता हूँ?
जी हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार ताज़ा मटर या फ्रोज़न मटर का इस्तेमाल कर सकते है। बस अंतर इतना है की फ्रोज़न मटर को ताज़ी मटर के मुकाबले ज्यादा देर तक नरम करने के लिए उबालना पड़ता है। - मेरी मेथी बहुत कड़वी है, कड़वेपन को कम करने के लिए क्या करें?
आमतौर पे कच्ची मेथी खाने में कड़वी होती है। इसकी कड़वाहट निकलने के लिए आप मेथी को एक बाउल में लगभग 20 मिनट के लिए भिगो के रख दे और 20 मिनट बाद साफ पानी से अच्छी तरह धो ले। इससे मेथी की सारी कड़वाहट निकल जाएगी। - क्या मैं ताजी की जगह सूखी मेथी का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, ऐसा करने से सब्ज़ी का स्वाद बदल जायेगा और सब्ज़ी खाने में उतनी अच्छी नहीं लगेगी जितनी ताज़ा मेथी का उपयोग करने से लगाती।
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