मुंबई के वड़ा पाव की सीक्रेट रेसिपी

मुंबई के स्ट्रीट फूड मैं वड़ा पाव बहुत ही प्रसिद्ध है. यहां के लोग इसे बहुत ही चाव से खाते हैं. इसे अक्सर तली हुई हरी मिर्च, टमाटर केचप या लहसुन कि सूखी चटनी के साथ परोसा जाता है. बच्चे और बड़ों के लिए यहां फेवरेट स्नेक है. यहां बहुत ही स्वादिष्ट होता है. और यहां तुरंत बनकर तैयार हो जाता है. इसे बनाना बहुत ही आसान है. हम इसे आसानी के साथ अपने घर पर बना सकते हैं. इसे हम सिर्फ 20 मिनट में बना सकते हैं.

आवश्यक सामग्री-

पाव – 4
आलू – 3 (उबले हुए)
हरा धनिया – 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
नमक – ¼ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
हल्दी पाउडर – ¼ छोटी चम्मच से भी कम
लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटी चम्मच से भी कम
राई – ¼ छोटी चम्मच
जीरा – ¼ छोटी चम्मच
करी पत्ता – 8-10
नींबू का रस – 1 छोटी चम्मच
अदरक – 1 छोटी चम्मच (पेस्ट)
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
हींग – 1 पिंच
बेसन – 1 कप
लाल मिर्च पाउडर – 1
नमक – ¼ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
बेकिंग सोडा – 1 पिंच
हल्दी पाउडर – 1 पिंच
तेल – तलने के लिए

मूंगफली की चटनी

भूनी मूंगफली – ½ कप
अमचूर – ¼ छोटी चम्मच
नमक – ½ छोटी चम्मच
हींग – 2 पिंच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच

बनाने की विधि-

सबसे पहले, एक बड़ी कड़ाही में 2 टीस्पून तेल डालें और ½ टी स्पून सरसों, एक चुटकी हिंग और कुछ करी पत्तियां डालें और बडबडाएं।
1 इंच अदरक, 2 लौंग लहसुन, 1 मिर्च, 2 टेबलस्पून धनिया डालें और अच्छी तरह से तलिएं ।
इसके बाद, ¼ चम्मच हल्दी डालें और 30 सेकंड के लिए तलिएं।
इसके बाद, 2 उबले और मैश किए हुए आलू और ½ टीस्पून नमक डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और सुनिश्चित करें कि सभी मसाले आलू के साथ अच्छी तरह से संयुक्त हैं।
आंच बंद करें और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें।
अच्छी तरह से मिलाएं और आलू के मिश्रण तैयार है। इसे अलग रखना।
इसके बाद, ¾ कप बेसन, 1 टेबलस्पून चावल का आटा, ¼ टीस्पून हल्दी, ¼ टीस्पून मिर्च पाउडर, एक चुटकी हिंग, ¼ टीस्पून नमक और ¼ टीस्पून बेकिंग सोडा लेकर बेसन का बैटर तैयार करें।
½ कप या आवश्यकतानुसार पानी डालें। चिकनी और गांठ मुक्त बैटर तैयार करें।
अब बॉल के आकार का आलू मिश्रण बनाएं। मुझे मेरी वडा फ्लैट के बजाय गोल होना पसंद है, यदि आप चाहें तो गेंदों को थोड़ा चपटा करें।
तैयार हुए बेसन के बैटर में डिप करें और अच्छी तरह से कोट करें।
गर्म तेल में गहरी तलिये। और इसे हिलाते रहिये।
मध्यम आंच पर वड़ा को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
अतिरिक्त तेल को अवशोषित करने के लिए एक किचन पेपर पर वड़ा को सूखा दें। अलग रखे।
अब आंच को बंद करके हरी मिर्च को भूनें – तेल के छींटने से सावधान रहें।
मिर्च पर छाले दिखाई देने तक कभी-कभी हिलाएँ।
अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए तली हुई मिर्च को किचन पेपर पर निकाल लें। अलग रखे।
अब बचे हुए बेसन के बैटर में 2 टेबलस्पून पानी मिलाएं और गरम तेल में डालकर चूरन तैयार करें।
चूरन को सुनहरा और कुरकुरा होने तक मध्यम आंच पर भूनें।
अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए चुरा को किचन पेपर पर सूखे। और इसे अलग रखे।
वड़ा पाव रेसिपी का संयोजन:
अब लाडी पाव को पूरी तरह से काटने के बिना, मध्या से आधा काट लें।
1 टीस्पून हरी चटनी , ½ टीस्पून इमली की चटनी और ½ टीस्पून सूखी लहसुन की चटनी को पाव की अंदर की एक तरफ फैलाएँ।
तैयार हुएं वड़ा को पाव के मध्य में रखें।
कुछ तैयार किए हुए चूरे को भी डालें और तली हुई मिर्च को वड़ा के ऊपर रखें।
अंत में, वड़ा पाव को दबाएं और तुरंत परोसें।