पालक कॉर्न करी की सब्ज़ी

पालक कॉर्न करी की सब्ज़ी की सामग्री : –

• पालक – 500 ग्राम
• स्वीट कॉर्न – 1.5 कप
• अदरक – 1 इंच कटा हुआ
• लहसुन की कलियाँ – 3-4
• हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
• प्याज – 1 कटा हुआ
• वनस्पति तेल – 3 चम्मच 
• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• चीनी – ½ छोटा चम्मच
• दूध – 1/4 कप 
• पानी – ½ कप
• नमक – स्वादानुसार
• घी – 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – छोटा चम्मच
• नींबू का रस – 1-2 चम्मच 

तैयारी का समय : 15 मिनट

खाना बनाने का समय : 20 मिनट  

कुल समय : 35 मिनट

विधि : –

स्टेप 1 पैन में पालक के पत्ते को पकाते हुए गलने और नरम होने दे।
पालक कॉर्न करी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन लीजिये और पैन को मध्यम आंच पे रख दे और पैन में धुला हुए साफ पालक के पत्ते डाल दे और पत्ते को पैन में 2 से 3 मिनट तक पकाते हुए गलने और नरम होने दे। 2 मिनट बाद गले हुए पालक के पत्तो को पैन में से निकाल ले और एक छलनी रखी हुई बाउल के ऊपर डाल दे।
स्टेप 2 पैन में तेल डालकर गर्म कर ले और प्याज और लहसुन को भून ले।
अब दोबारा उसी पैन का इस्तेमाल करते हुए पैन में तेल डालकर मध्यम आंच पे गर्म कर ले और तेल जब गर्म हो जाये तब पैन में बारीक़ कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डाल दे। अदरक को चलाते हुए रंग बदलने तक भून ले। फिर भुनी हुई अदरक के ऊपर बारीक़ कटा हुआ प्याज डाल दे और प्याज को भी ब्राउन होने तक भून ले। प्याज के भूनते ही पैन में कटा हुआ टमाटर डाल दे और टमाटर को नरम होने दे। जब टमाटर सिक कर नरम हो जाये तब भुने हुए पालक के पत्ते डाल दे और सभी सामग्रियों के साथ मिला दे। उसके बाद पैन में गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डाल डाल दे और मसालों को पालक में मिलते हुए 1 से 2 मिनट तक पक ले और गैस बंद कर दे और पालक के मिश्रण को ठंडा होने दे।
स्टेप 3 पालक के मिश्रण को जार में दूध के साथ डालकर पिस ले।
मिश्रण के ठंडा होते ही 1/4 कप दूध से भरा हुआ मिक्सी का जार लीजिये और जार में पालक के ठंडे मिश्रण को डाल दे और पालक को मिक्सी में बार – बार पिसते हुए अच्छी तरह से बारीक़ और मुलायम होने तक पिस ले और मुलायम हुए मिश्रण को जार में से निकालकर एक बाउल में डाल दे और बाउल को एक साइड में रख दे।
स्टेप 4 पैन में घी डालकर कॉर्न को भून ले और पालक के मिश्रण को उबाल ले।
अब1 चम्मच घी से भरा हुआ पैन लीजिये और पैन को मध्यम आंच पे रख के घी को पिघला ले। जब घी पिघला जाये तब पैन में लाल मिर्च पाउडर डाल दे और लाल मिर्च पाउडर को कुछ सेकंड तक भून ले। कुछ सेकंड बाद पैन में ताज़े स्वीट कॉर्न डाल दे और कॉर्न को चलाते हुए 1 से 2 मिनट तक भून ले और 1 मिनट बाद पैन में पिसा हुआ पालक का मिश्रण डाल दे और मिश्रण को मिलते हुए 2 मिनट तक उबलने दे। फिर 2 बड़े चम्मच दूध, चीनी और 1/2 कप पानी डाल दे और अच्छी तरह सभी सामग्रियों को मिला दे और पालक को कुछ समय तक उबलने दे। कुछ समय बाद पालक उबाल – उबाल कर गाढ़ – गाढ़ हो जाये और अतिरिक्त पानी सुख जाये तब गैस बंद कर दे और सब्ज़ी में ऊपर से नींबू का रस निचोड़ कर डाल दे। पालक कॉर्न करी की सब्ज़ी बनकर तैयार है।

पोषण संबंधित जानकारी : –

• कैलोरी: 155kcal
• कार्बोहाइड्रेट: 23g
• प्रोटीन: 6g
• वसा: 6g
• संतृप्त वसा: 3g
• कोलेस्ट्रॉल: 4mg
• सोडियम: 185mg
• पोटेशियम: 892mg
• फाइबर: 5g
• चीनी: 6g
• विटामिन ए: 11915IU
• विटामिन सी: 44.2mg
• कैल्शियम: 151mg
• आयरन: 3.7mg

पालक खाने के स्वस्थे लाभ :-

• पालक बीटा कैरोटीन, ल्यूतियन और एक्सटेंनी जैसे तत्वों का समृद्ध स्रोत है, जो आँखो की रोशनी बढ़ाने और उसे संक्रमण से बचने में मदद करता है। बीटा कैरोटी विटामिन ए की कमी को भी पूरा करता है जिसके कारन आँखो में खुजली होती है।
• पालक का सेवन गर्भवती महिला के लिए आवश्यक हैं क्योंकी पालक में पाया जाने वाला पोषक तत्व फोलेट गर्भ में पल रहे बच्चे के तंत्रिका तंत्र के समुचित विकास के लिए जरुरी हैं और पालक में भी पाया जाने वाला विटामिन ए फेफड़ों के विकास के लिए जरुरी हैं।
• पालक में पाया जाने वाले गुन पूरे शरीर में की सूजन और आंतरिक सूजन को कम करने में सहायक है। इसलिए गठिया के मरीजों को पालक का सेवन रोजाना किसी न किसी रूप में जरूर करना चाहिए।

परोसने के प्रकार : –

• आप इसे फुल्का रोटी, पुदीने के पराठे या मिसी रोटी के साथ परोस सकते है।
• जीरा चावल, उबले हुए चावल या पालक पुलाव के साथ परोस सकते है।
• आप इसे अपनी मनपसंद सुखी सब्ज़ी के साथ भी परोस सकते है।

स्वाद में बदलाव : –

• अगर आप के पास ताज़े कॉर्न उपस्थित नहीं है तो आप फ्रोजन कॉर्न का भी इस्तेमाल कर सकते है।
• कॉर्न के स्वाद को और बदलने के लिए आप इसमें साबुत बाजरे के दाने भी डाल सकते है।
• आप इसे और पौष्टिक बनाने के लिए पालक के साथ – साथ मेथी और बथुआ के पत्ते भी डाल सकते है।