राजस्थानी थाली में रायता भी खास होता है। बूंदी के रायते के अलावा बेसन के चीले से बना रायता और पिटौर रायता भी सर्व किया जाता है। अगर आप रायता खाना पसंद करती हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहती हैं तो आपको पिटौर रायता की रेसिपी के बारे में पता होना चाहिए।
पिटौर रायता बनाने की सामग्री
- बेसन- ¼ कप
- नमक- स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर- ¼ चम्मच से कम
- धनिया पाउडर- ¼ चम्मच
- हल्दी- 2 चुटकी
- जीरा- ¼ चम्मच
- हरी मिर्च- 1-2 बारीक कटी हुई
- पानी- जरुरतानुसार
- तेल- 1 चम्मच
- हींग- 1/4 चुटकी से कम
- दही- 1 कटोरी
पिटौर रायता बनाने की विधि
राजस्थानी स्टाइल का पिटौर रायता बनाने के लिए आप सबसे पहले एक प्याले में ¼ कप बेसन लें।
बेसन में ¼ छोटा चम्मच नमक, ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर आप चाहें तो स्वाद के हिसाब से ज्यादा या कम भी कर सकती हैं, ¼ छोटा चम्मच धनिया पाउडर, हल्दी, ¼ छोटा चम्मच जीरा, ¼ छोटा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च डालें फिर इसमें थोड़ा सा पानी डाल कर इसे घोल लें। इसे तब तक फेंटे जब तक इसमें से गुठलियां खत्म ना हो जाएं।
अब आप एक पैन लें और पैन को गैस पर रखें, पैन में 1 छोटा चम्मच तेल डाल कर गरम करें। गरम तेल में 1/4 चुटकी से भी कम हींग डालें और बेसन के घोल को इसमें डाल दें। इसे धीमी आंच पर लगातार चमचे से चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक की बैटर गाढ़ा न हो जाए।
4-5 मिनिट बाद बैटर गाढ़ा होकर तैयार हो जाएगा तब आप गैस बंद कर दें और बैटर को प्लेट में डाल कर फैला लें। अब इसे ठंडा होने के लिए रख दें।
बैटर के सैट हो जाने पर इसे अपनी पसंद अनुसार के टुकड़ों में चाकू से काट लें।
अब एक बाउल लें और इसमें दहीं डालें
अब एक अलग प्याल में दही निकल लीजिए. दही को अच्छे से फैंट लीजिए. दही में ¼ छोटी चम्मच काला नमक, ¼ छोटी चम्मच भूना जीरा पाउडर, ¼ छोटी चम्मच से आधा पुदीना पाउडर, ¼ छोटी चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. अब इसमें पिटौर के टुकड़े डाल कर मिलाएं और कुछ टुकड़े गार्निश के लिए यूज कीजिए साथ ही इसमें ऊपर से भूना जीरा पाउडर और थोडा़ सा बारीक कटा धनिया डाल कर इसे परोसिये और खाइए।
