- Advertisement -
पंजाबी कढ़ी जो बहुत ही चटपटे मसलों और भरवा पकोड़े के साथ बनती है वो खाने में उतनी ही स्वादिष्ट और चटपटी होती हो। जिसे खाकर आप बाकि कढ़ी को खाना भूल जायेगे। दही का खट्टा टेस्ट कढ़ी के स्वाद में चार चाँद लगा देता है।
पंजाबी कढ़ी की सामग्री
- बेसन -½ कप
- दही -1.5 कप
- लाल मिर्च पाउडर -1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- पानी -6 कप
- तेल -2 बड़े चम्मच
- मेथी दाना -1/2 चम्मच
- जीरा – 1/2 चम्मच
- 1/4 चम्मच हींग
- प्याज – 1 छोटा पतला कटा हुआ
- हरी मिर्च -1कटी हुई
- अदरक – 1 छोटा चम्मच कटा हुआ
- लहसुन – 1 छोटा चम्मच कटा हुआ
- नमक स्वादानुसार
- धनिया – 2 बड़े चम्मच कटा हुआ
पकोड़े के लिए
- बेसन – 1 कप
- प्याज – 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज
- हरी मिर्च – 1 कटी हुई
- धनिया – 1/4 कप कटा हरा
- हल्दी पाउडर -1/4 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/8 छोटा चम्मच
- धनिया बीज -1/2 चम्मच
- अजवायन – 1/4 छोटा चम्मच
- नमक -1/2 चम्मच
- दही – 2 बड़े चम्मच
- पानी – आवश्यकतानुसार
- बेकिंग सोडा – 2 चुटकी
- तलने के लिए तेल
तड़का के लिए
- घी या तेल -1.5 बड़े चम्मच
- जीरा – 1/4 छोटा चम्मच
- अजवायन – 1 चुटकी
- लाल मिर्च -2-3 साबुत सूखी
तैयारी का समय :20 मिनट
खाना बनाने का समय45 मिनट
कुल समय : 1 घंटा 5 मिनट
विधि
स्टेप 1 कढ़ी का बटेर बनाये
एक बड़े से बाउल में बेसन और दही (खाटी / मीठी) डालें, ऊपर दी गई रेसिपी के अनुदार डाले। उसमे बिलकुल हल्का सा पानी डाले ताकि दही बर्तन के भर न जाये। फिर उसे राई की सहायता से अच्छे से फेंटें ले 5 से 7 मिनट तक , जब तक की बेसन और दही आपस में मिला न जाये। इसके बाद लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालें पेस्ट में बिलकुल भी गांठ नहीं होनी चाहिए इससे कढ़ी अच्छी नहीं बनाएगी। अब ३ बड़े गिलास पानी दाल दे।
- Advertisement -
स्टेप 2 पैन में मसाले पकाये
अब एक बड़ा सा पैन ले और उसमे मध्यम आंच पर रखे और तेल डाले जब तेल गर्म हो जाये तो उसमे मेथी , जीरा ,और हिंग उन्हें अच्छे से पकने दे। ( नोट कच्चे तेल में मेथी और जीरा न डाले ) सारे मसाले पकने के बाद पैन में प्याज और कटी हुई हरी मिर्च डाले सुनहरा ब्रॉयन होने तक। फिर बारीक़ कटा हुआ अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि अदरक और लहसुन के पेस्ट का रंग न बदल जाये। अब पहले से ही तैयार बेसन और दही का मिश्रण पैन में डालें। गैस की फ्लेम कम होनी चहिये कढ़ी को थोड़ी -थोड़ी देर में चलाते रहे जब तक उबाल न आजाये।कढ़ी में उबाल आने के बाद उसमे नमक डाले। अब कढ़ी के लिए पकोड़े बनाना सुरू करे।
स्टेप 2 पकोड़े बना लीजिये
एक कटोरे में 1 कप बेसन उसमे बारीक़ कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, छोटा चम्मच हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया के बीज, अजवायन और नमक डाले फिर उसमे दही डाले। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डाले एक साथ सारा पानी न डाले इससे पेस्ट पतला हो सकता है। पेस्ट को अपनी उंगली से उठकर देखे पेस्ट गाढ़ा सा निचे गिरता है तो आप का पेस्ट तैयार है। पकोड़े को सिफत बनाए के लिए एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें और अच्छे से पेस्ट को मिक्स कर ले। कड़ाही को गैस पर तेज आँच पर रखे और थोड़ा ज्यादा सा तेल दाल दे ताकि पकोड़े अच्छी तरह अंडर तक पाक जाय। पेस्ट को गर्म तेल में डालना शुरू करे। आप अंगूठे और चार अंगुलियों का उपयोग कर सकते है या फिर चम्मच का |
तेल की आँच अब काम कर ले और पकोड़े को पकेंने दें , जब वो एक तरफ से पाक जाये तब उसे पलट दे। फिर उन्हें एक बर्तन में निकल ले।
स्टेप 4 तड़का बनाने के लिए।
एक छोटी से बर्तन में घी /तेल को गर्म करें। घी के गर्म होने के बाद उसमे जीर, अजवायन और सूखी लाल मिर्च डालें। लाल मिर्च और स्वाद बाढ़ देगी। गैस को बंद कर दे अब तैयार कढ़ी में तड़का और पकोड़े डाले।
आप की पकोड़े की कढ़ी तैयार है।
पोषण संबंधित जानकारी
- कैलोरी: 460kcal
- कार्बोहाइड्रेट: 42g
- प्रोटीन: 15g
- वसा: 19g
- संतृप्त वसा: 7g
- कोलेस्ट्रॉल: 28mg
- सोडियम: 1340mg
- पोटेशियम: 666mg
- फाइबर: 7g
- चीनी: 14g
- विटामिन ए: 471IU
- विटामिन सी: 10 मिलीग्राम
- कैल्शियम: 179mg
- आयरन: 3mg
परोसने के तरीके :
- कढ़ी पकोड़ा को बासमती चावल या अन्य कोई चावल के साथ परोसे।
- आप इसे पापड़ और मीठी लस्सी के गिलास के साथ भी परोसा सकते है।
- नाना या तंदूरी रोटी के साथ भी।
- आप रोटी या पराठे के साथ भी परोस सकते है।
स्वाद में बदलाव :
- मेथी या बथुआ के पकोड़े बना सकते है।
- दही की जगह खट्टी लसी का इस्तेमाल कर सकते है।
- अगर आप लहसुन नहीं खाते है तो कढ़ी में मत डालिये।
- Advertisement -
