बच्चे हो या बड़े, सभी को गर्मियों के मौसम में ठंडा खाना बेहद पसंद होता है। जहां एक तरह बच्चों का आइसक्रीम का नाम सुनकर ही मुंह में पानी आ जाता है वहां दूसरी ओर बड़ों को कुल्फी फालूदा बेहद पसंद होता है। इसलिए आज रेसिपी ऑफ द डे में हम आपको रबड़ी फालूदा (Rabri Faluda) की रेसिपी बताने जा रहे हैं। जिसे आप ही नहीं बल्कि आपके बच्चे भी बेहद चाव से खाएंगे।
. रबड़ी के लिए
- रबड़ी बनाने के लिए एक बर्तन में फुल फैट दूध डाल कर उबाल लें।
- आंच को मध्यम कर दें, हिलाएं और दूध को 30-35 मिनट तब तक पकाएं जब तक कि यह मात्रा 1/4 तक कम न हो जाए।
- इस अवस्था में चीनी और इलायची पाउडर डालें।
- थोड़ा और गाढ़ा होने तक पकाएं।
- याद रखें कि रबड़ी के ठंडा होने के बाद यह गाढ़ी हो जाएगी, इसलिए आंच बंद कर दें, जब रबड़ी की स्थिरता बनी रहे।
- पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे फ्रिज में ठंडा होने तक रखें और फिर इसका इस्तेमाल करें।
2. आइस बाथ के लिए
- एक गहरे बाउल में बर्फ़ और ठंडा पानी मिलाकर उसमें फालूदा पाइप करने के लिए तैयार रखें।
3. कॉर्नफ्लोर (कॉर्नस्टार्च) का इस्तेमाल करके फालूदा बनाने के लिए
- एक बाउल में कॉर्नस्टार्च डालें, उसमें पिसी चीनी, गुलाब जल और 1 कप पानी डालें।
- इसे एक साथ फेंटें और एक पैन में डालें।
- पैन को मीडियम आंच पर हल्का गर्म करें और लगातार चलाते रहें।
- जैसे-जैसे मिश्रण गर्म होता जाएगा यह जैल की तरह आपस में मिलने लगेगा।
- तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी खत्म न हो जाए और मिश्रण इतना गाढ़ा हो जाए कि मिश्रण को पलटने पर वह गिरे नहीं।
- फालूदा बनाने के लिए हमें एक मुर्रुकू मेकर या सेव मेकर की आवश्यकता होती है जिसे आप आसानी से ऑनलाइन या अपने लोकल स्टोर से खरीद सकते हैं।
- सेव मेकर को कपड़े से पकड़ कर इस गरमा गरम मिश्रण से भर दें।
- प्रेस का हैंडल रखें और इसे बंद कर दें।
- अब सेव मेकर को ठंडे ठंडे पानी के ऊपर दबाएं और धीरे से चारों ओर घुमाएं।
- आप देखेंगे कि कैसे फालूदा मशीन से बाहर निकलता है और ठंडे पानी को छूने पर तुरंत स्पेगेटी या नूडल्स जैसे फालूदा में जम जाता है।
- इसे ठंडे पानी में 3-4 मिनट के लिए रख दें। फिर इसे आगे के उपयोग के लिए एक बाउल में निकाल लें।
- अगर आपका फालूदा उठाने पर टूटकर आपस में चिपक रहा है, तो इसका मतलब है कि मिश्रण पर्याप्त नहीं पका है, आपको मिश्रण को थोड़ा और पकाने की जरूरत है।
4. कस्टर्ड पाउडर से फालूदा बनाने के लिए
- कस्टर्ड पाउडर का इस्तेमाल करके फालूदा तैयार करने की प्रक्रिया ऊपर की तरह ही है।
- एक बार जब फालूदा तैयार हो जाता है तब हम रबड़ी फालूदा को एक लंबे गिलास में इकट्ठा करने के लिए आगे बढ़ते हैं।
5. फालूदा को इकट्ठा करना
- रबड़ी फालूदा को कई तरीकों से असेंबल किया जा सकता है, मेरा तरीका वह है जो दिल्ली के स्ट्रीट फूड में काफी आम है।
पुरानी दिल्ली शैली रबड़ी फालूदा
- कुछ गुलाब की चाशनी के साथ अंदर की तरफ लाइन करें।
- कांच में मोटी रबड़ी डालें, लगभग 4 बड़े चम्मच, कुचली हुई बर्फ डालें।
- आप घर पर ही बर्फ को किसी कपड़े में बर्फ के टुकड़े लेकर उसे बेलन से पीटकर क्रश कर सकते हैं।
- भीगे हुए सब्जा (तुलसी के बीज) डालें, ऊपर सादा फालूदा रखें, चेरी, थोड़ी और गुलाब की चाशनी और थोड़े कटे हुए पिस्ते से गार्निश करें।
- इसे बड़े चम्मच से तुरंत खाने के लिए परोसें।
