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दिल्ली की फेमस खट्टी मीठी चटपटी राज कचोरी चाट

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सुबह सुबह के नाश्ते में कचोरी खाना किसे पसंद नहीं है अगर उसमे राज कचोरी हो तो खाने का तो मजा ही बढ़ जाता है। मेदा के आटे से बनी हुईं ये फूली – फूली कचोरी और अंदर से नमकीन और चटनी सी भरी खट्टी मीठी कचोरी खाने में इतनी स्वादिष्ट है की बोल न ही क्या। तो चलिए करते है आपने कचोरी खाने के मूड को पूरा।

राज कचौड़ी की सामग्री

  • मैदा  – एक कप
  • सूजी मोटी-  1/4 कप
  • बेकिंग सोडा – 2 पिंच
  • तेल  – तलने के लिये
  • आलू – 2
  • मूंग दाल – एक कप
  • दही –  एक कप
  • जीरा – 1 बड़ा चम्मच 
  • काला नमक – ½ चम्मच 
  • सादा नमक –  ½ चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर –  ½ चम्मच 
  • मीठी चटनी – आवयशकतानुसार 
  • हरी चटनी – आवयशकतानुसार 
  • सेव भुजिया – आवयशकतानुसार 
  • अनार के दाने – आवयशकतानुसार

तैयारी का समय : 20 मिनट

खाना बनाने का समय : 40  मिनट  

कुल समय : 60 मिनट

विधि 

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स्टेप 1  मूंग की दाल को भिगो दे और आलू को डीप ड्राई कर ले
मूंग की दाल को रात भर पानी में भिगो दे और सुबह पानी से 3 से 4 बार निथार लेअगर छिलके है तो हाथ से अच्छी तरह रगढ़ कर छिलके निकल ले। अब थोड़ी सी मुंग की दाल को मिक्सी में दरदरा पीस ले और कढ़ाई में तल कर पकोड़ा बना ले। आप चाहे तो पेस्ट में मिर्च मसाल हलक सा दाल सकते है। 2 आलू ले और उन्हें काट कर अच्छी तरह धो ले। और बचे हुई तेल में डीप फ्राई कर ले हलक ब्राउन होने तक और प्लेट में निकल ले। बची हुई मुंग दाल को पानी में उबाल ले और नरम कर ले।
स्टेप 2 मैदा और सूजी का आटा गूथ ले।
एक बढ़ी सी परत ले और उसमे छलनी से छानी हुई मैदा, बेकिंग सोडा और सूजी डाल दे। डालने के बाद थोड़ा थोड़ा पानी डालकर सारे मिश्रण का सख्त आटा गुँथ ले और जितनी हो सके उतनी आटे में लोच लगाए। आटे को नरम करने के लिए ऊपर से हल्का हल्का तेल लगा दे और कुछ देर के लिए आटे को प्लेट से ढक कर रख दे। कुछ देर बाद आटे की छोटी छोटी लोई तोड़ा ले और गोल गोल लोई बना ले। लोई को पूरी की तरह पतला पतला बेल ले। बिलने के बाद आटे को किसी साफ सुथरे कपडे से ढक के रख दे ताकि पूरी सूखे न हवा के संपर्क में आकर।
स्टेप 3 कचौड़ी बनना शुरू करे|
अब एक बड़ी सी कढ़ाई ले और तेज आंच पर तेल डालकर गर्म कर ले। तेल के गर्म होने के बाद उसमे एक एक करके पूरी को तेल में तल ले। पूरी के एक साइड से फूलने के बाद दूसरी साइड से सेएक ले। पूरी को अच्छी तरह करारा और ब्राउन होने तक सेक ले। सिकने के बाद एक प्लेट में निकल ले और ठण्ड होने के लिए रख दे। ठंडी होने के बाद पूरी का ऊपर से फुला हुआ तोड़ दे। स्टाफिंग को भरने के लिए। स्टाफिंग भरना शुरू करे सबसे पहले उसमे मूंग दाल की पकोड़ी, फ्राई आलू, उबले हुए मुंग दाल के दाने, दही, तवे पर भुना हुआ जीरा,काला नमक, सफ़ेद नमक, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ी सी और दही, मीठी चटनी, हरी चटनी, सेव – भुजिया और अनार के दाने डाल दे। राज कचौड़ी तैयार है।

पोषण संबंधित जानकारी

  • कैलोरी – 83
  • कुल वसा – 5.3grams
  • संतृप्त वसा 0.3grams
  • ट्रांस फैट 0ggrams
  • कोलेस्ट्रॉल – 0mg
  • सोडियम – 35mg
  • पोटेशियम 34mg
  • कुल कार्बोहाइड्रेट – 7.7grams
  • आहार फाइबर –  0.6grams
  • शक्कर   0.2grams
  • प्रोटीन 1.5grams

परोसने के प्रकार :

  • गरमा गर्म इलायची की चाये के साथ परोसे।
    सुबह के नाश्ते में परोसे।
    बच्चो के टिफ़िन में परोसे।

स्वाद में बदलाव :

  • उबले हुए चने और मटर भी डाल सकते है।
    पपड़ी और बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च डाल सकते है।
    गार्निशिंग के लिए कच्च प्याज और ताज़ा धनिया बारीक़ कटा हुआ।
    टेस्ट के लिए चाट मसाला भी डाल सकते है।

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