राजस्थानी बेसन गट्टे की सब्जी कैसे बनाएं ?

आज हम बताएंगे गट्टे की सब्जी बनाने की विधि, बेसन गट्टे की सब्जी राजस्थानी परंपरागत रेसपी है, यह खाने में काफी स्वादिष्ट होता है, इसे बेसन और दही से बनाया जाता है ।

गट्टे के लिए सामग्री :-

1 कटोरी बेसन

1/2 चम्मच नमक

1 छोटा चम्मच कूटी हुई कालीमिर्च

1 छोटा चम्मच अजवाइन

1 छोटा चम्मच सौंफ

1-2 चुटकी बेकिंग सोडा

1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर

1/2 छोटा चम्मच हींग

आवश्यकतानुसार पानी

आवश्यकतानुसार गट्टे तलने के लिए तेल

बेसन गट्टे की सब्जी ग्रेवी के लिए सामग्री:-

1/2 कटोरी दही

2 प्याज़

10-12 लहसुन की कलियाँ

3 हरी मिर्च

स्वादानुसार नमक

1/2 चम्मच ज़ीरा

1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

1चम्मच लालमिर्च पाउडर

1चम्मच धनिया पाउडर

1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर

1/2 छोटी चम्मच हींग

1 बडा चम्मच तेल

आवश्यकतानुसार पानी

आधा कप बारीक़ कटा हरा धनिया

बेसन गट्टे की सब्जी पूर्व तैयारी :-

प्याज़, लहसुन व हरीमिर्च को पीस लें।

दही में लालमिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लें।

बेसन गट्टे की सब्जी बनाने की विधि  :-

सबसे पहले हम गट्टे बनाऐंगे,

इसके लिए बेसन में नमक, हल्दी, लालमिर्च, कालीमिर्च, सौंफ, अजवाइन और सोडा डालकर अच्छे से मिला लें, फिर थोड़ा – थोड़ा पानी डालकर आटे जैसा गूँथ लें और इसे ढक कर 10 मिनट रखें। फिर इसका करीब 1इंच मोटा व 6 – 8 इंच लंबा एक या दो रोल बना लें।अब गैस पर पानी उबलने के लिए रखें, इस में 1 टी स्पून तेल भी डाल दें।

अब इस उबलते पानी में बेसन के रोल डालकर 10 मिनट पकने दें। इन रोल्स को पानी से निकालकर ठण्डा होने देंगे। इन रोल्स के छोटे छोटे आधा इंच के गोल गट्टे काट लेंगे।

अब एक कडाही में तेल गरम करें और गट्टे डालकर सुनहरा होने तक फ्राई कर लें व गट्टों को एक प्लेट में निकाल लें। सब्ज़ी बनाने के लिए गट्टे तैयार हैं।

अब उसी कडाही में तेल गरम करें, (आप इसके लिए गट्टे तले हुआ तेल का भी उपयोग कर सकते हैं) उसमें ज़ीरा और हींग डालकर 10 सेकैंड भूनें, फिर लहसुन, प्याज़, हरी मिर्च का पेस्ट डालकर 2 – 3 मिनट मध्यम आँच पर भूनें। अब दही व मसालों का मिश्रण डालें और लगातार चलाते हुए 4-5 मिनट भूनें, फिर गट्टे और नमक डालकर मिलाएं और 2 मिनट भूनें। अब पानी डालकर मिलाएंऔर ढक कर 10 – 12 मिनट सब्ज़ी को हल्का गाढ़ा होने तक पकने दें।

10 मिनट के बाद आंच बंद करें और ढक्कन हटा कर सब्ज़ी में हरा धनिया मिला कर पुनः 2 मिनट ढक कर रखें।

मारवाड़ी स्टाइल बेसन गट्टे की सब्ज़ी बनकर तैयार है। इसे रोटी या चावल के साथ परोसा जा सकता है।