राज्स्थानी स्टफ़्ड बाटी ओवन में

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बाटी राजस्थान की एक बेहतरीन डिश है. इसे तंदूर में पकाया जाता है. लेकिन आलू-मटर से भरी मसाला बाटी ओवन में भी बहुत अच्छी बनती है.

ज़रूरी सामग्री:

बाटी के आटे कि लिए:

  • गेहूं का आटा – 2 कप
  • सूजी – आधा कप
  • घी – 1/3 कप
  • नमक – 3/4 छोटी चम्मच
  • अजवायन – आधा छोटी चम्मच
  • बेकिंग सोडा – 1/4 छोटी चम्मच

बाटी की स्टफ़िंग के लिए:

  • आलू – 2 उबले हुये
  • हरे मटर के दाने – 1/4 कप
  • हरा धनियां – 2 टेबल स्पून
  • तेल – 1 टेबल स्पून
  • हींग – 1 पिंच
  • जीरा – 1/4 छोटी चम्मच
  • अदरक – आधा इंच टुकड़ा (कद्दूकस करके)
  • हरी मिर्च – 1 – 2 बारीक कटी हुई
  • अमचूर पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर – आधा छोटी चम्मच
  • नमक – आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
  • हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच से कम
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच

बनाने की विधि:

एक डोंगे में मैदे और सूजी को मिला लें. अब इसमें नमक, बेकिंग सोडा, अजवायन और 2 चम्मच यानि आधा घी डाल कर अच्छे से मिला लें और थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए इसे चपाती के आटे से थोडा़ सा सख्त गूंथ लें. इसे चिकना करने की ज़रूरत नहीं है. बस इसे अच्छे से मिला कर गूंथ लें और ढक कर आधे घंटे के लिए रख दें. इससे आटा फूल कर सैट हो जाएगा.

स्टफिंग बनाएं:

इसके लिए उबले हुए आलू को छील कर बारीक तोड़ लें. अब एक पैन में तेल गर्म करें. इस गर्म तेल में हींग और जीरा डालकर तड़कने के बाद अदरक और हरी मिर्च डाल कर थोडा़ भून लें. अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और मटर के दाने डाल लें और इन्हें 2 मिनट तक भून लें. फिर बारीक किए आलू, नमक, लाल मिर्च, अमचूर पाउडर और हरा धनिया डाल दें और मिक्स होने तक पकाएं.

ढ़क कर रखे आटे को, हाथों पर थोडा़ तेल लगा कर मसल कर चिकना कर लें. अब इस आटे से रोटी बनाने के लिए बनाई जाने वाली लोई के आकार की लोईयां बना लें. इतने आटे से लगभग 12 लोईयां बन जाएंगी.

अब एक लोई को हाथ में लेकर उंगलियों की मदद से 2-3 इंच के व्यास में थोडा़ फ़ैला लें और इसपर 1-1.5 चम्मच स्टफिंग रख दें. अब चारों ओर से आटे को उठाकर स्टफिंग को बंद कर दें और बाटे को गोल बना लें. इसी तरीके से सारी बाटियां तैयार करके इन्हें बेकिंग ट्रे में थोडी़-थोडी़ दूरी पर रख दें.

बाटी को बेक करें:

सबसे पहले ओवन को 230 डि. सें. पर प्री हीट कर लें और फिर बाटी की ट्रे को इसके मिडिल रैक में रख कर 230 डि. सें. पर 10 मिनट के लिए बेक करें. निश्चित समय के बाद निकाल कर चैक करें.हल्की ब्राउन होने पर इन्हें और 2 मिनट के लिए गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें. जब बाटी तैयार हो जाएं तो इन्हें ओवन से बाहर निकाल लें.

तैयार होने पर इन्हें घी में डिप करके निकाल लें. गर्मा-गर्म तैयार बाटी को मिक्स दाल या अरहर की गाढी़ दाल या चटनी के साथ मज़े से खाएं.

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