रसमलाई को सभी लोग जानते हैं और इसे खास मौके पर खाना पसंद करते हैं। रसमलाई बनाना बहुत आसान है और इसका स्वाद खाने में मजेदार और मीठा है। रसमलाई को कोई खास मौके पर बनाया जाता है, जैसे ऑफिस पार्टी, बर्थडे या शादियों और इंगेजमेंट पार्टियों में यह रेसिपी देखने को मिलती है।
आज हम रसमलाई बनाने की विधि बता रहे हैं आप इस विधि से बनाओगे तो खाने वाले भी पूछेंगे कि कैसे बनाई? बस आपको रसमलाई बनाने का परफेक्ट तरीका को ध्यान से फॉलो करना है और इस तरीके से अपने घर पर रसमलाई बनाओगे तो इसकी विधि कभी भूल नहीं पाओगे।
आवश्यक सामग्री-
छैना (Chhena) – 250 ग्राम
चीनी – 400 ग्राम (2 कप)
दूध – 1 लीटर
केसर – 15-20 टुकड़े (यदि आप चाहें)
काजू – 15-16 (छोटे छोटे टुकड़े काट लीजिये)
चिरोंजी – 1 टेबल स्पून (साफ कर लीजिये)
छोटी इलाइची – 3-4(छील कर कूट लीजिये)
विधि-
रसमलाई के लिए छेना कैसे तैयार करें:
सबसे पहले, जलने से रोकने के लिए बीच-बिच में हिलाते हुए 2 लीटर दूध को उबालें।
2 टेबलस्पून विनेगर डालें और मिलाएं। आप देखेंगे कि दूध फटने लगा है।
1 और टेबलस्पून विनेगर डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि दूध पूरी तरह से पानी से अलग न हो जाए।
चीज़क्लोथ के ऊपर से पानी निकाल दें। आप यहां किसी भी साफ कपड़े का उपयोग कर सकते हैं। खट्टेपन को दूर करने और खाना पकाना बंद करने के लिए ठंडे पानी से कुल्ला करें।
पनीर को धीरे से निचोड़ें और 30 मिनट के लिए लटकाएं।
अब नम पनीर लें और धीरे से क्रम्बल करें।
हथेली का उपयोग करके, धीरे से गूंधना शुरू करें।
तब तक गूंधें जब तक कि पनीर का मिश्रण बिना किसी दाने के चिकना न हो जाए। यहां ज्यादा न गूंधें क्योंकि रसगुल्ला सख्त हो जाएगा।
एक छोटे गेंद के आकार का छेना चुटकी लें और चिकनी दरार मुक्त गेंदों को तैयार करें, थोड़ा सा चपटा करें।
चपटा पनीर गेंदों को एक तरफ रखें और एक नम कपड़े से ढंकें।
रसमलाई को चीनी सिरप में कैसे उबालें:
सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में, 1½ कप चीनी, 3 फली इलायची और 7 कप पानी लें।
हिलाएं और चीनी को घोलें।
अब पानी को 5 मिनट तक या सिरप के थोड़ा चिपचिपा होने तक उबालें।
आंच को तेज रखते हुए तैयार चपटा पनीर गेंदों को उसमें डालें।
ढककर 7 मिनट तक या गेंद का आकार दोगुना होने तक उबालें।
छेना अच्छी तरह से पक गया है। अलग रखें।
रबड़ी कैसे बनाते हैं:
सबसे पहले, एक बड़ी कढ़ाई में 1-लीटर दूध, कुछ केसर और चटकी भर केसर खाद्य रंग डालकर गर्म करें।
हिलाएं और दूध को उबाल लें।
दूध को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
अब ½ कप चीनी डालें और उबालते रहें।
ज्यादा गाढ़ा दूध न बनाएं क्योंकि छेना के लिए दूध को अवशोषित करना मुश्किल होगा।
इसके अलावा, ¼ टीस्पून इलायची पाउडर और 2 टेबलस्पून मेवा डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
रसमलाई को रबड़ी में कैसे भिगोएं:
पके हुए पनीर गेंदों से चीनी सिरप को निचोड़ें।
उन्हें एक ट्रे में रखें और तैयार रबड़ी उसमें डालें।
कम से कम 4 घंटे के लिए या जब तक कि रसमलाई अच्छी तरह से भीग न जाए तब तक आराम दें।
अंत में, रसमलाई को थोड़ा गर्म या ठंडा करके आनंद लें।
