दाल बुखारा का नाम सुनकर कई लोग चौंक सकते हैं. हालांकि दाल बुखारा एक प्रचलित दाल रेसिपी है. आमतौर पर घरों में पारंपरिक दाल बनाई जाती है लेकिन दाल तड़का, दाल फ्राई, दाल मखनी सहित दाल बनाने के कई तरीके (Dal Varieties) काफी फेमस हैं. इनमें से ही एक है दाल बुखारा (Dal Bukhara). दाल बुखारा मुख्य तौर पर साबुत उड़द की दाल से बनाई जाती है. इसका स्वाद काफी लजीज होता है. इसमें पड़ने वाले पारंपरिक मसाले दाल का स्वाद दोगुना कर देते हैं.
दाल बुखारा बनाने के लिए सामग्री
साबुत उड़द दाल – 1 कप
फ्रेश क्रीम – 3 टेबलस्पून
टमाटर पेस्ट – 1 कप
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
घी – 2 टेबलस्पून
बटर – 1 टेबलस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
धनिया पाउडर – 2 टी स्पून
गरम मसाला – 1 टी स्पून
जीरा – 1/2 टी स्पून
तेज पत्ता – 1
हल्दी – 1/4 टी स्पून
नमक – स्वादानुसार
दाल बुखारा बनाने की विधि
दाल बुखारा बनाने के लिए सबसे पहले साबुत उड़द की दाल लें और उसे साफ कर धो लें और 4 घंटे के लिए भिगोकर रख दें. तय समय के बाद एक प्रेशर कुकर लें और उसमें भीगी हुई दाल और डेढ़ कप पानी डाल दें. अब इसमें हल्दी और स्वादानुसार नमक डालकर कुकर का ढक्कन लगा दें और 5 सीटी आने दें. पांच सीटी आने के बाद गैस को बंद कर दें. कुकर का प्रेशर रिलीज होने के बाद ढक्कन खोलें और करछी से दाल को अच्छी तरह से मैश कर दें.
अब एक कड़ाही लें और उसमें 2 टेबलस्पून घी डालकर मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें. जब घी गर्म होकर पिघल जाए तो उसमें जीरा डालकर तड़का लगाएं. जीरा जब तड़कने लगे तो उसमें तेजपत्ता और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड तक भूनें. इसके बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डाल दें और करछी की मदद से चलाए हुए पकने दें.
अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी मिक्स कर भूनें. इसे तब तक भूनना है जब तक कि घी ऊपर ना आने लगे. इसके बाद इसमें उबली हुई उड़द दाल डालें और आवश्यकताअनुसार पानी डालकर पकाएं. इसमें स्वादानुसार नमक डालकर कड़ाही को ढक दें और मीडियम आंच पर दाल को लगभग 20 मिनट तक पकने दें. इस दौरान बीच-बीच में करछी की मदद से दाल को चलाते रहें.
20 मिनट बाद ढक्कन हटाकर दाल को मिक्स करें और उसमें गरम मसाला डालकर 5 मिनट और पकने दें. इसके बाद दाल में फ्रेश क्रीम और बटर डालकर मिलाएं. इसके बाद दाल को 1 से 2 मिनट तक और पकाएं. इसके बाद गैस बंद कर दें. आपकी स्वादिष्ट दाल बुखारा बनकर तैयार हो चुकी है. इसे सर्विंग बाउल में निकालें और क्रीम से सजाकर परोसें.
