‘वेज बिरयानी का नाम सुनकर ही मुंह में पानी आ जाता है. तमाम सब्जियों और मसालों के साथ बनाई गई बिरयानी स्वाद में लाजवाब होती है.साथ ही यह हेल्थ के लिए भी अच्छी होती है. अगर आप अपने लंच को कम समय में तैयार करना चाहते हैं, तो ‘वेज बिरयानी’ आपके लिए बेहतर विकल्प हो सकता है. खास बात यह है कि इसे बनाना काफी आसान होता है और इस में प्रयोग होने वाले ज्यादातर सामान आपको अपनी किचन में मिल जाएंगे. एक बार जब आप इसे खाएंगे, तो इसके स्वाद की महीनों तारीफ करेंगे.
वेज बिरयानी बनाने की सामग्री-
2 कप बासमती राइस
3 कप पानी
5 चम्मच घी
12-13 काजू
आधा चम्मच गर्म मसाला
1 चम्मच जीरा
आधा चम्मच धनिया पाउडर
1 गाजर
2 टमाटर
3 हरी मिर्च
आधा चम्मच अदरक लहसून पेस्ट
4 प्याज
आधा कप मटर
12-13 पीस गोभी
3 तेजपत्ता
2 हरी इलायची
5 लौंग
एक छोटा टुकड़ा दालचीनी
5-6 काली मिर्च
150 ग्राम पनीर
4 चम्मच तेल
आधा कप दही
2 चम्मच शाही बिरयानी मसाला
स्वादानुसार नमक
आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
धनिया पत्ता
पुदीना पत्ता
वेज बिरयानी बनाने की विधि
सबसे पहले हम एक बर्तन लेंगे और उसमें चावल डाल देंगे। चावल के अंदर 3 कप पानी डालकर हम उसे आधे घंटे भिगो देंगे।
फिर हम सारी सब्जियों को काट लेंगे। सब्जियों को थोड़ा बड़ा ही रखना है क्योंकि ये रेसिपी हम कूकर में बना रहें है। इसलिए जब हम कूकर में सीटी लगाएंगे तब ये सब्जियाँ पक जाएगी। अगर सब्जियाँ बारीक कटी होगी तो वो पक कर खिचड़ी जैसी हो जाएगी।
अब हम एक कूकर लेंगे और उसमें तेल डाल देंगे। तेल के साथ ही हम इसमें 2 चम्मच घी भी डाल देंगे। तेल के साथ घी डालने से बिरयानी का मोइस्चर लेवल बढ़िया रहता है और बिरयानी मस्त बनती है।
घी जब पिघल जाएगा तब हम इसमें पनीर डाल देंगे। पनीर को हमें ज्यादा फ्राई नहीं करना है। बस थोड़ा ही पकाना है ताकि पनीर पकने के बाद टूटे ना। कई बार पनीर ज्यादा साॅफ्ट होता है और जब हम उसे पकाने के बाद चम्मच लगाते ही टूट जाता है या फिर मसाले को मिक्स करते वक्त ही ये टूट जाता है। टूटा हुआ पनीर अच्छा नहीं है इसलिए पनीर को थोड़ा पकाना जरूरी है।
यहाँ पनीर थोड़ा चिपकेगा पर 2 मिनट बाद हम पनीर को कूकर से निकाल लेंगे।
पनीर को पकाने के बाद हम इसमें जीरा डाल देंगे। आप चाहे तो यहाँ शाही जीरा भी इस्तेमाल कर सकते है। साधारण सब्जी में इस्तेमाल होने वाले जीरा से भी ये बिरयानी जबरदस्त बनती है।
जीरा के साथ ही हम इसमें लौंग, हरी मिर्च, काली मिर्च, दालचीनी और तेजपत्ता डाल देंगे। इस सभी चीजों को हम आधी मिनट तक पकाएंगे।
फिर हम इसमें प्याज डाल देंगे। प्याज को हमें तब तक फ्राई करना है जब तक प्याज सुनहरा ना हो जाए। जब प्याज सुनहरा हो जाएगा तब हम इसमें अदरक लहसून का पेस्ट और हरी मिर्च डाल देंगे।
इन सभी को 2 मिनट और पकाने के बाद हम इसमें बाकी बची हुई सब्जिया भी डाल देंगे। इन सभी सब्जियों को अच्छे से मिक्स करके पका लेंगे।
हमें सब्जियों को ज्यादा नहीं पकाना है। जब इतना ही पकाना है कि कूकर में पकने के बाद ही ये साॅफ्ट हो। कई लोग जब चावल डालते है उसके साथ सब्जियाँ डालते है पर इसे थोड़ा पकाना भी जरूर है क्योंकि कूकर की एक सीटी में सारी सब्जियाँ नहीं पकती है।
अब हम इसमें टमाटर और पनीर भी डाल देंगे। इन सभी सब्जियों को 3-4 मिनट तक पकाना है। फिर हम इसमें दही डाल देंगे। ये घर का ही दही है और ज्यादा खट्टा नहीं है।
अब हम इसमें थोड़ा सा नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गर्म मसाला पाउडर और शाही बिरयानी मसाला डाल देंगे। इन सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर देंगे और 1 मिनट तक पका लेंगे।
अब हम इसमें चावल डाल देंगे। चावल में पानी को निकाल देना है फिर डालना है। चावल को सारी सब्जियों के ऊपर डालकर उसकी एक परत बना देनी है। कहने का मतलब ये है कि चावल और सब्जियों को मिक्स नहीं करना है।
फिर उस परत पर हम थोड़ा गर्म मसाला और थोड़ा नमक डाल देंगे। फिर हम इसके ऊपर धनिया पत्ता और पुदीना पत्ता डाल देंगे।
धनिया पत्ता और पुदीना पत्ता को बिल्कुुल भी स्कीप न करें क्योंकि इनके कारण बिरयानी में फ्रेश टेस्ट आता है और खुश्बू भी आती है। पत्तों के ऊपर हम दो चम्मच घी डाल देंगे।
अब हम इसमें पानी डाल देंगे और कूकर को बंद कर देंगे। चावल को हमें एक सीटी तक पकाना है और जब एक सीटी लग जाए तब हम इसे कम आंच पर 4 मिनट तक पका लेंगे। ताकि इसका पानी खत्म हो जाए और बिरयानी खुली-खुली बने।
हमारी बिरयानी बिल्कुल तैयार है। बिरयानी खीली-खीली और जबरदस्त बनी है। कुछ लोग जितने चावल लेते है उसका दुगुना पानी डालते है पर हम ऐसा नहीं करेंगे क्योंकि हमने इसमें दही भी डाला है और दही अपना ही पानी होता है इसलिए हम 2 कप चावल में 3 कप पानी ही डालेंगे। आप इस पर काजू लगाकर इसे सर्व करें।
इस रेसिपी को बनाना बहुत आसान है आप इसे घर में बनाएं और अपनों को खिलाएं।
