ठंडाई पाउडर

रंगो से भरे हुए होली के दिनों में ठंडे – ठंडे मीठे दूध के स्वाद बढ़ाने के लिए कीजिये पैकिट बंद ठंडाई पाउडर की जगह इस्तेमाल पारम्परिक रूप से घर में आसानी से कुछ ही मिनटों में बना हुआ और सौ प्रतिशत शुद्ध ठंडाई पाउडर। जिसका स्वाद आप को बाजार के पाउडर को भूलने में मजबूर कर देगा।

ठंडाई पाउडर की सामग्री : –

• बादाम – 35-40
• साबुत काली मिर्च – 20 
• सौंफ के बीज – 4 चम्मच 
• खसखस – 4 चम्मच
• तरबूज के बीज – 2 बड़े चम्मच 
• हरी इलायची – 15-20 
• दूध – 1 लीटर
• चीनी – 1/2 कप 
• गुलाब जल – 2-3 बड़े चम्मच
• केसर की किस्में – 10-12

तैयारी का समय : 10 मिनट

खाना बनाने का समय : 20 मिनट  

कुल समय : 25 मिनट

विधि : –

स्टेप 1 बादाम को भिगो दे और मिक्सी में सभी सामग्रियों के साथ पिस ले।
ठंडाई मसाला बनाने के लिए सबसे पहले एक गर्म पानी से भरा हुआ बाउल लीजिये और बाउल में साबुत बादाम को डालकर भिगो दे और 15 से 20 मिनट तक बादाम को गर्म पानी में भीगने दे। तय समय बाद बादाम को पानी में से निकाल ले और बादाम का छिलका छील कर बादाम को मिक्सी में जार में डाल दे। फिर जार में साबुत काली मिर्च, सौंफ, खसखस, तरबूज के बीज और हरी इलायची डाल दे और सभी सामग्रियों को नरम होकर चिकना पेस्ट बनाने तक पीस ले। आप चाहे तो पिसने के दौरान 2 से 3 चम्मच दूध का भी इस्तेमाल कर सकते है। अच्छे से पिस जाने के बाद बादाम का पेस्ट को बाउल में निकालकर रख दे।
स्टेप 2 पैन में दूध उबाल ले और तैयार दूध को छलनी से छान ले।
अब एक पैन लीजिये और पैन में दूध डालकर मध्यम आंच पे उबाल ले। जब दूध में हल्का – हल्का उबाल आने लगे तब गर्म दूध में से 2 चम्मच दूध निकाल ले और केसर के तार रखे हुए बाउल में डाल दे और केसर को कुछ सेकंड तक भीगने दे। उसके बाद आंच को धीमी कर दे और पैन में पिस हुआ ठंडाई मसाला डाल दे और अच्छी तरह मसाले को दूध में मिला दे। फिर पैन में चीनी के दाने डाल दे और चीनी को लगातार चलाते हुए घुलने तक मिला ले और घुलते ही गैस बंद कर दे और दूध में केसर का मिश्रण और गुलाब जल डालकर मिला दे। दूध को 30 से 50 मिनट तक ठण्ड होने दे और इस दौरान सभी मसालों को अच्छी तरह से आपस में मिलाने दे। 30 मिनट बाद दूध को छलनी से छानते हुए मिश्रण को बाउल में डाल दे और छलनी के ऊपर बचे हुए मिश्रण को चम्मच से दबा – दबाकर निकाल ले। ठंडाई मसाला बनकर तैयार है।

पोषण संबंधित जानकारी : –

• कैलोरी: 277kcal
• कार्बोहाइड्रेट: 36g
• प्रोटीन: 9g
• वसा: 11g
• संतृप्त वसा: 4g
• कोलेस्ट्रॉल: 20mg
• सोडियम: 89mg
• पोटेशियम: 424mg
• फाइबर: 3 जी
• चीनी: 30g
• विटामिन ए: 325IU
• विटामिन सी: 1.6mg
• कैल्शियम: 321mg
• आयरन: 1.7mg

परोसने के प्रकार : –

• बारीक़ कटे हुए या हल्के से भुने हुए ड्राई – फ्रूट्स डाल सकते है।
• स्वाद को और बढ़ाने के लिए गुलाब की पत्तियो का गुलकंद डाल सकते है।
• मसाले में खुशबू के लिए इलायची के साथ – साथ सौंफ के दाने भी डाल सकते है।

स्वाद में बदलाव : –

• मसाले को गर्म या ठन्डे दूध में डालकर सुबह के नाश्ते के साथ परोस सकते है।
• आप दूध के स्वाद को बढ़ाने के लिए बारीक़ कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता डाल सकते है।
• अगर पर आये मेहमानों के सामने छोटी – छोटी कटी हुई ताज़ा गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर परोस सकते है।