घर में कैसे स्वादिष्ट वड़ा पाव बनाया जाता है?

बड़ा पाव मे मुख्यतः तीन पदार्थों का संयोजन कहना उचित होगा।

पहला है, “गोल चपटा पाव या बन” जो बर्गर मे भी इस्तेमाल होता है।

दूसरा है, बटाटा वडा / आलू बडा / आलूबंडा / बोंडा या आलू बोंडा जैसे नामो से पूरे भारत मे जाना जाने वाला एक विशुद्ध लोकप्रिय भारतीय नाश्ता, जो उबले मैश किए व बघारे चटपटे आलुओं के मिश्नण के गोले को बेसन के नमकीन गाढे बैटर मे डुबा कर गर्म तेल मे डीप फ्राय करके बनाया जाता है।

तीसरी है, लाल तीखी चटनी व खट्टी तीखी चटनी, जिसे बन की अदरूनी सतह पर लगाया जाता है।

यहां प्रस्तुत है पूरी रेसिपी

घर में कैसे स्वादिष्ट वड़ा पाव के लिए आवश्यक सामग्री :-

गोल पाव रोटी – 8 पीस

वडे की सामग्री :-

बडे आलू – 3 (नरम उबले हुए)

प्याज़ छोटा – 1 बहुत बारीक कटा

हरी मिर्च – 1 बहुत बारीक कटी

हरा धनिया – 3-4 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ

नमक – 1/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

अमचूर – 1/2 छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

ज़ीरा पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच

सौंफ – 1 छोटा चम्मच

राई – 1/4 छोटा चम्मच

जीरा – 1/4 छोटा चम्मच

करी पत्ता – 8-10 (इच्छानुसार )

अदरक लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच

हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)

हींग – 1 पिंच

बेसन के बैटर के लिए सामग्री :-

बेसन – 1 कप

लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच

नमक – 1/2 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)

बेकिंग सोडा – 1चुटकी

हल्दी पाउडर – 2 पिंच

तेल – वडे तलने के लिए (लगभग 250 ml)

चटनियों की सामग्री :-

A- लाल तीखी चटनी :-

भुने मूंगफली दाने – 1/2 कप

लहसुन – 4-5 कली

नीबू का रस – 1 बडा चम्मच

नमक – 1/2 छोटा चम्मच

हींग – 2 पिंच

तीखी लाल मिर्च पाउडर – 2 से 3 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)

भुना जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

B – हरी चटनी :-

हरी मिर्च – 5 – 6

पोदीना – 2 मुट्ठी

हरा धनिया – 2 मुट्ठी

अदरक – 1 इंच पीस

अमचूर – 2 बडे चम्मच

नमक – 1/2 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)

इस प्रकार हमे कुल तीन आइटम स्वयं बनाने हैं, व एक बना बनाया आइटम (पाव ) बाज़ार से लेना है।

स्वादिष्ट वड़ा पाव बनाने की विधि

पहले हम वडे वनाऐंगे,

उबले ठंडे आलुओं को छीलकर बारीक तोड़ लीजिए। फिर उनका मिश्रण बनाने के लिए, एक पैन में 1 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिए। तेल गरम होने पर राई डालिए, राई तड़कने पर जीरा, सौंफ व हींग डाल दीजिए।

जब जीरा चटख जाऐ, हरी मिर्च, अदरक लहसुन पेस्ट और करी पत्ता डाल कर हल्का सा भून लीजिए. इसके बाद पैन में हल्दी पाउडर व अन्य सभी पिसे आइटम और मैश किए हुए आलू, नमक डालिए व सभी सामग्रियों को भूनते हुए अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

अब इसमे में कटा हरा धनिया मिला कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. वडे के लिए भरावन तैयार हैं, इसे ठंडा होने दीजिए।
बैटर बनाने के लिए, बेसन को एक बड़े बाउल में निकाल लीजिये और उसमें लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी पाउडर और बेकिंग सोडा डाल कर मिला लीजिए।

अब थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए गाढा़ घोल तैयार कर लीजिए। घोल को चम्मच से चलाते हुए अच्छी तरह फैंट लीजिये। बैटर पकौड़ों के घोल से ज़रा सा पतला होना चाहिए। इतना बैटर बनाने में लगभग एक कप पानी लगेगा।

अब हम दोनो चटनियां बनाऐंगे।

इसके लिए, एक पैन में जीरा डालकर हल्का सा भून लीजिए, फिर मूंगफली के दाने डालकर उन्हे भी भून लीजिए।
अब मिक्सर जार में मूंगफली, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हींग और अमचूर व साथ ही इतना पानी डालकर पीसिए कि एक गाढी पेस्ट बन जाऐ। लाल चटनी बनकर तैयार है।

हरी चटनी के लिए उसकी सभी सामग्री को मिक्सी मे ज़रा सा पानी डालकर पीस लीजिए, कि वह भी गाढी पेस्ट बन जाऐ। हरी चटनी भी रेडी है।

सर्विंग :-

एक पाव लीजिए, उसके चपटे हिस्से पर लाल चटनी लगाईये। दूसरे पाव के चपटे हिस्से पर हरी चटनी लगा कर दोनो के बीच एक वडा रख कर, हल्के से दबा कर बर्गर जैसा बना लीजिए। सभी को इसी तरह बना कर टमाटर सॉस व हरी चटनी के साथ सर्व कीजिए, “चटपटा वडापाव”।