गोभी मसाला रेसिपी

यहाँ एक ऐसी शाकाहारी डिश है जो पूरे देश के उत्तर भारतीय रेस्टोरेंट्स के मेनू में बेहद लोकप्रिय है – गोभी मसाला।
हाँ, इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री की लिस्ट थोड़ी लंबी है, लेकिन अगर आप स्टेप-बाय-स्टेप इसे फॉलो करें, तो यह रेसिपी बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

इसका रिज़ल्ट आपको एक क्रीमी, स्वाद से भरपूर और हल्की मसालेदार फूलगोभी की सब्ज़ी देगा, जिसका स्वाद और टेक्सचर बिल्कुल रेस्टोरेंट-स्टाइल होगा।
अब इस डिश का मज़ा लेने के लिए बाहर जाने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी। यह इंडियन-स्टाइल गोभी की सब्ज़ी ज़रूर ट्राय करने लायक है।

गोभी मसाला के बारे में

फूलगोभी, जिसे हिंदी में गोभी कहा जाता है, साल भर देश के कई हिस्सों में आसानी से मिल जाती है।
लेकिन फिर भी यह कहना गलत नहीं होगा कि सर्दियों में मिलने वाली गोभी से बना गोभी मसाला स्वाद में कुछ अलग ही होता है।

इसी वजह से यह डिश उत्तर भारत में खासतौर पर सर्दियों के मौसम में ज़्यादा बनाई जाती है।

फूलगोभी एक बेहद बहुउपयोगी सब्ज़ी है, जिससे कई शानदार और स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं।
उदाहरण के तौर पर, गोभी मुसल्लम – जिसमें पूरी फूलगोभी को मलाईदार मखनी ग्रेवी में पकाया जाता है – एक बहुत ही प्रसिद्ध डिश है।

मेरे लिए यह रेस्टोरेंट-स्टाइल गोभी मसाला, गोभी मुसल्लम के बाद दूसरी सबसे पसंदीदा रेसिपी है। उम्मीद है कि मैं जल्द ही उसकी भी रेसिपी शेयर करूँगी।

घर पर रेस्टोरेंट-स्टाइल गोभी मसाला

यह गोभी मसाला मेरे घर में भी सभी को बहुत पसंद है।
जब से मैंने इस रेसिपी को परफेक्ट किया है, तब से सब लोग इसे बाहर खाने के बजाय घर पर ही बनाकर खाना पसंद करते हैं।

इस खास रेसिपी के ज़रिए आप बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा स्वाद, लेकिन ज्यादा साफ-सुथरे और हेल्दी तरीके से पा सकते हैं।
साथ ही, इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री की क्वालिटी पर भी पूरा कंट्रोल रहता है।

यहाँ किसी भी तरह का स्वाद या क्वालिटी से समझौता नहीं होता।
आप इसे अपनी पसंद की किसी भी रोटी, नान या चावल के साथ परोस सकते हैं – या सब कुछ एक साथ भी।

फूलगोभी से बनने वाली अन्य रेसिपीज़

अगर आपके पास ताज़ी फूलगोभी उपलब्ध है, तो उससे आप और भी कई तरह की डिशेज़ ट्राय कर सकते हैं।
फूलगोभी से बनने वाली कई शानदार रेसिपीज़ हैं, जो स्वाद और सेहत – दोनों के लिए बेहतरीन हैं।

इस गोभी मसाला की खास बातें

इस करी की क्रीमीनेस और रिचनेस आती है:

काजू
दही
क्रीम

जबकि प्याज़, टमाटर और मसाले इसके स्वाद को संतुलित बनाते हैं और फूलगोभी के मिट्टी जैसे नैचुरल फ्लेवर को उभारते हैं।

इस रेसिपी में एक खास सामग्री है जिसे मैं हमेशा डालती हूँ – कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियाँ)।
यह सब्ज़ी को बेहद शानदार खुशबू और स्वाद देती है।

अगर आपके पास कसूरी मेथी न हो, तो आप इसे स्किप भी कर सकते हैं।
हालाँकि, यह भारतीय या एशियन स्टोर्स और ऑनलाइन आसानी से मिल जाती है।

गोभी इस्तेमाल करने का ज़रूरी टिप

गोभी मसाला हो या कोई भी गोभी की रेसिपी –
गोभी को हमेशा पहले ब्लांच करना चाहिए, ताकि उसमें मौजूद कीड़े या कीट पूरी तरह निकल जाएँ।

वैरिएशन

इस गोभी मसाला में आप चाहें तो अन्य उबली या स्टीम की हुई सब्ज़ियाँ भी डाल सकते हैं।
आलू और हरी मटर इस ग्रेवी के साथ बहुत अच्छी लगती हैं।

गोभी मेरी किचन की फेवरेट सब्ज़ी

फूलगोभी मेरे घर में अक्सर स्टॉक में रहती है और इससे बनने वाली डिशेज़ भी लगभग हर हफ्ते बनती हैं।

मैं अक्सर आलू गोभी भी बनाती हूँ, जबकि गोभी मसाला खास मौकों पर बनाई जाने वाली डिश है।

किसके साथ परोसें?

क्योंकि यह करी स्वाद में काफ़ी रिच होती है, इसलिए इसे सबसे अच्छा इन चीज़ों के साथ खाया जाता है:

चपाती
नान
तंदूरी रोटी
रुमाली रोटी
पराठा

अगर आप चावल पसंद करते हैं, तो इसे इन के साथ भी परोस सकते हैं:

जीरा राइस
केसरिया चावल
घी राइस
सादा उबला हुआ चावल

गोभी मसाला बनाने की विधि

1️⃣ गोभी की तैयारी

1 मध्यम आकार की फूलगोभी को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और अच्छे से धो लें।
3 कप पानी में नमक डालकर उबालें।

गैस बंद करें और गोभी के टुकड़े इसमें डाल दें।
ढककर 15–20 मिनट के लिए रख दें।

2️⃣ अन्य तैयारी

1 मध्यम प्याज़ बारीक काट लें
3–4 लहसुन की कलियाँ और ½ इंच अदरक कूट लें
2 टमाटर और 1 टेबलस्पून काजू को थोड़े से पानी के साथ स्मूद पेस्ट बना लें

ध्यान रखें कि पानी ज़्यादा न हो, वरना मसाला भूनते समय छींटे उड़ेगा।

3️⃣ गोभी भूनना

गोभी को पानी से निकालकर हल्का सुखा लें।
कढ़ाही में 3 टेबलस्पून तेल गरम करें।

गोभी डालकर धीमी-मध्यम आँच पर 8–10 मिनट तक भूनें, जब तक हल्के भूरे धब्बे न आ जाएँ।
निकालकर अलग रख दें।

गोभी मसाला बनाना

कढ़ाही में 2 टेबलस्पून तेल डालें।
तेज पत्ता और शाही जीरा डालकर खुशबू आने तक भूनें।

अब प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कच्चापन खत्म होने तक पकाएँ।

अब टमाटर-काजू पेस्ट डालें और मिलाएँ।

मसाले डालें:

धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
जीरा पाउडर – ½ टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
गरम मसाला – ½ टीस्पून
हल्दी – ¼ टीस्पून

तेल अलग होने तक मसाला अच्छे से भूनें (12–14 मिनट)।

दही और गोभी डालें

गैस बंद करें और 3–4 टेबलस्पून फेंटा हुआ ताज़ा दही डालें।
अच्छे से मिलाएँ।

1–1.5 कप पानी डालें और फिर गोभी डालें।
नमक डालें और ढककर 10–15 मिनट पकाएँ।

फाइनल टच

अंत में डालें:

½ टीस्पून कसूरी मेथी
2 टेबलस्पून क्रीम
एक चुटकी जायफल पाउडर

अच्छे से मिलाएँ और गैस बंद करें।

परोसने का तरीका

गरम-गरम गोभी मसाला परोसें:

फुल्का
पराठा
नान
तंदूरी रोटी

या फिर:

जीरा राइस
घी राइस
सादा चावल

एक्सपर्ट टिप्स

✔ गोभी को हमेशा ब्लांच करें
✔ ताज़ा और फुल-फैट दही ही इस्तेमाल करें
✔ प्याज़ जलने न दें
✔ मसाले को अच्छे से भूनना सबसे ज़रूरी स्टेप है
✔ पानी गोभी की क्वालिटी के अनुसार डालें
✔ कसूरी मेथी और क्रीम से ही रेस्टोरेंट-स्टाइल स्वाद आता है
✔ ताज़ी और सख़्त गोभी ही इस्तेमाल करें