मलाई कोफ्ता रेसिपी

मलाई कोफ्ता भारतीय व्यंजनों में एक ऐसा नाम है, जो सुनते ही शाही रसोई और खास मौकों की याद दिला देता है। यह एक बेहद लोकप्रिय और क्लासिक उत्तर भारतीय डिश है, जिसे खास तौर पर पार्टियों, त्योहारों, मेहमानों के स्वागत और फेस्टिव डिनर के लिए बनाया जाता है।

नरम-नरम आलू और पनीर से बने गोल-गोल कोफ्ते जब काजू, प्याज़ और टमाटर से बनी मख़मली, हल्की मीठी और मलाईदार ग्रेवी में डूबते हैं, तो स्वाद इतना शानदार बनता है कि हर कोई इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाता।

बाहर से सुनहरे और हल्के कुरकुरे, और अंदर से बेहद मुलायम ये कोफ्ते हर बाइट में शाही एहसास देते हैं। भले ही इस रेसिपी में थोड़ा समय और मेहनत लगे, लेकिन जब तैयार डिश टेबल पर आती है, तो उसकी खुशबू और स्वाद हर मेहनत को पूरी तरह सफल बना देता है।

मलाई कोफ्ता क्या है?

“मलाई” शब्द का अर्थ होता है क्रीम या गाढ़ा दूध, जबकि “कोफ्ता” उन गोल-गोल तले हुए बॉल्स को कहते हैं, जो अलग-अलग सामग्रियों को मिलाकर बनाए जाते हैं।

भारतीय शाकाहारी रसोई में कोफ्ते आमतौर पर आलू, पनीर, सब्ज़ियाँ या दालों से बनाए जाते हैं। वहीं, मध्य-पूर्व और कुछ अन्य देशों में कोफ्ते मांस से भी बनाए जाते हैं, जिन्हें मीटबॉल या कबाब की तरह समझा जा सकता है।

मलाई कोफ्ता खास तौर पर एक शाकाहारी शाही व्यंजन है, जिसमें पनीर और आलू से बने कोफ्तों को काजू, प्याज़ और टमाटर से बनी रिच और क्रीमी ग्रेवी में डालकर परोसा जाता है। यही वजह है कि यह डिश दुनिया भर के भारतीय रेस्टोरेंट्स के मेन्यू में हमेशा खास जगह बनाए रहती है।

यह रेसिपी क्यों खास है?

इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत है इसकी मलाईदार, स्मूद और बेहद रिच ग्रेवी। इसमें काजू का पेस्ट, प्याज़ का पेस्ट और ताज़ी टमाटर की प्यूरी का सही संतुलन इस्तेमाल किया जाता है, जिससे ग्रेवी न तो बहुत तीखी होती है और न ही ज्यादा खट्टी — बल्कि बिल्कुल परफेक्ट स्वाद देती है।

थोड़ी सी ताज़ी क्रीम डालने से इसका रंग और स्वाद दोनों शाही हो जाते हैं। वहीं कोफ्ते बाहर से सुनहरे और हल्के कुरकुरे रहते हैं, जबकि अंदर से इतने मुलायम कि मुँह में रखते ही पिघल जाते हैं।

यह डिश स्वाद में जितनी लाजवाब होती है, उतनी ही भारी और पेट भरने वाली भी होती है। इसलिए आमतौर पर प्रति व्यक्ति 1 से 2 कोफ्ते ही पर्याप्त होते हैं। यह इसे खास डिनर और फेस्टिव मील के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है।

मलाई कोफ्ता बनाने की तैयारी

मलाई कोफ्ता एक शाही और रिच डिश है, इसलिए इसे बनाने से पहले थोड़ी सी सही योजना और तैयारी बहुत काम आती है। यह रेसिपी मुख्य रूप से दो महत्वपूर्ण भागों में पूरी होती है –

1️⃣ कोफ्ते तैयार करना
2️⃣ ग्रेवी बनाना

दोनों ही हिस्सों की तैयारी अलग-अलग की जाती है और अंत में इन्हें मिलाकर यह शानदार डिश तैयार की जाती है।

अगर आप इसे किसी खास मौके, पार्टी या मेहमानों के लिए बना रही हैं, तो बेहतर रहेगा कि आप कुछ तैयारी पहले से कर लें। आप कोफ्तों का मिश्रण और ग्रेवी के लिए बनने वाले काजू–प्याज़–टमाटर के पेस्ट को एक दिन पहले ही बनाकर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में स्टोर कर सकती हैं। इससे अगली बार पकाते समय आपका काफी समय बचेगा और काम भी आसान हो जाएगा।

साथ ही, पहले से तैयार पेस्ट और मिश्रण इस्तेमाल करने से ग्रेवी और कोफ्तों का टेक्सचर और स्वाद और भी बेहतर बनता है।

इस तरह थोड़ी सी सही तैयारी के साथ आप बिना जल्दबाज़ी के, आराम से और परफेक्ट तरीके से शाही मलाई कोफ्ता बना सकती हैं।

पनीर कोफ्ता तैयार करें

स्टेप 1: आलू और पनीर का मिश्रण तैयार करना

सबसे पहले 2 मध्यम या बड़े आलू अच्छे से उबाल लें। उबल जाने के बाद उन्हें ठंडा होने दें, फिर छीलकर एक बड़े बाउल में बारीक कद्दूकस कर लें। ध्यान रखें कि आलू पूरी तरह सूखे हों, उनमें पानी बिल्कुल न रहे, वरना कोफ्ते तलते समय टूट सकते हैं।

अब इसमें 100 ग्राम ताज़ा पनीर कद्दूकस करके डालें। पनीर जितना मुलायम और फ्रेश होगा, कोफ्ते उतने ही सॉफ्ट और स्वादिष्ट बनेंगे।

इसके बाद स्वाद के लिए डालें:

• ¼ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

• ¼ टीस्पून गरम मसाला

• नमक स्वादानुसार

अब बाइंडिंग और रिचनेस के लिए इसमें डालें 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर और 3 टेबलस्पून बादाम पाउडर। इससे कोफ्ते बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम बनते हैं।

👉 विकल्प: अगर आपके पास बादाम पाउडर न हो, तो उसकी जगह मिल्क पाउडर या खोया भी इस्तेमाल कर सकती हैं। इससे भी कोफ्तों में अच्छा स्वाद और मलाईदार टेक्सचर आता है।

अब सारी सामग्री को हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ और नरम आटे जैसा स्मूद मिश्रण तैयार करें। मिश्रण न ज़्यादा सख्त हो और न ही बहुत गीला। अंत में बाउल को ढककर कुछ देर के लिए अलग रख दें, ताकि फ्लेवर अच्छे से सेट हो जाए।

स्टेप 2: कोफ्ते भरना और आकार देना

अब जब आलू–पनीर का मिश्रण तैयार हो चुका है, तो बारी आती है कोफ्तों को भरने और सुंदर आकार देने की। यह स्टेप कोफ्तों के स्वाद और उनकी शाही फील – दोनों के लिए बहुत ज़रूरी होता है।

सबसे पहले 10–12 काजू और 1 टेबलस्पून किशमिश को बहुत बारीक काट लें। यही स्टफिंग कोफ्तों के अंदर हल्की मिठास और रिचनेस देती है।

अब तैयार मिश्रण से मध्यम आकार की लोइयाँ बना लें। एक लोई को हथेली पर रखकर हल्का सा चपटा करें। इसके बीच में थोड़ा सा काजू–किशमिश का मिश्रण रखें और किनारों को धीरे-धीरे मोड़ते हुए अच्छे से बंद कर दें।

इसके बाद हथेलियों के बीच घुमाकर गोल और चिकने कोफ्ते बना लें। ध्यान रखें कि कोफ्ते कहीं से खुले न रहें, वरना तलते समय स्टफिंग बाहर आ सकती है।

इसी तरह सारे कोफ्ते तैयार कर लें। अब इन्हें एक प्लेट में सजाकर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इससे कोफ्ते अच्छी तरह सेट हो जाते हैं और तलते समय टूटते नहीं हैं।

ग्रेवी के लिए पेस्ट तैयार करें

मलाई कोफ्ता की जान होती है इसकी मलाईदार और स्मूद ग्रेवी। इसके लिए सही पेस्ट तैयार करना बहुत ज़रूरी है।

प्याज़ का पेस्ट

2 बड़े प्याज़ मोटे-मोटे काट लें और बिना पानी डाले मिक्सर में पीसकर स्मूद पेस्ट बना लें। पानी न डालने से ग्रेवी गाढ़ी और रिच बनती है।

काजू का पेस्ट

कुछ काजू को हल्के गुनगुने पानी में 15–20 मिनट भिगो दें। फिर पानी निकालकर उन्हें पीस लें और मख़मली सा स्मूद पेस्ट तैयार करें। यह ग्रेवी को मलाईदार टेक्सचर और हल्की मिठास देता है।

टमाटर की प्यूरी

2 बड़े पके टमाटर काटकर मिक्सर में पीस लें और फाइन प्यूरी बना लें। इससे ग्रेवी में सुंदर रंग, हल्की खटास और फ्रेश फ्लेवर आता है।

इन तीनों पेस्ट को अलग-अलग तैयार करके रख लें। यही पेस्ट आगे चलकर मलाई कोफ्ता की शाही और रिच ग्रेवी का बेस बनेंगे।

मलाई कोफ्ता की ग्रेवी बनाएं

अब बारी आती है इस डिश की जान – यानी मलाईदार, खुशबूदार और शाही ग्रेवी तैयार करने की। यही ग्रेवी मलाई कोफ्ता को रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देती है।

सबसे पहले एक मोटी तले वाली कढ़ाही या पैन में 3 टेबलस्पून तेल गरम करें। जब तेल हल्का गरम हो जाए, तब इसमें डालें –
तेज पत्ता, दालचीनी का टुकड़ा, हरी इलायची, काली इलायची, लौंग और जावित्री।

इन साबुत मसालों को धीमी आँच पर कुछ सेकंड भूनें, जब तक तेल में इनकी खुशबू फैल न जाए। यही स्टेप ग्रेवी को गहराई और रिच फ्लेवर देता है।

अब इसमें तैयार किया हुआ प्याज़ का पेस्ट डालें और धीमी से मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए भूनें। यह स्टेप थोड़ा समय लेता है। प्याज़ का पेस्ट धीरे-धीरे गाढ़ा होगा, हल्का सुनहरा रंग लेगा और कढ़ाही के किनारे छोड़ने लगेगा।

इसके बाद इसमें डालें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हल्का सा भूनें, जब तक कच्ची खुशबू खत्म न हो जाए।

अब इसमें डालें टमाटर की प्यूरी और 6–7 मिनट तक अच्छे से पकाएँ। इस दौरान मिश्रण गाढ़ा होगा और तेल अलग होने लगेगा।

अब मसालों की बारी आती है। इसमें डालें –

• थोड़ी सी हल्दी

• सौंफ पाउडर (यदि चाहें तो)

• जीरा पाउडर

• धनिया पाउडर

• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

इन सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाकर 4–5 मिनट तक पकाएँ, ताकि मसालों का कच्चापन पूरी तरह खत्म हो जाए।

अब इसमें डालें तैयार किया हुआ काजू का पेस्ट। अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर पकाते रहें। थोड़ी देर में आप देखेंगे कि मिश्रण मलाईदार, चमकदार और गाढ़ा हो जाएगा और किनारों से तेल छोड़ने लगेगा – यही सही समय है।

अब इसमें स्वाद के अनुसार नमक, थोड़ी सी चीनी (हल्की मिठास के लिए) और लगभग 2 कप पानी डालें। अच्छे से मिलाकर धीमी आँच पर 8–10 मिनट तक पकने दें।

जब ग्रेवी अच्छी तरह उबल जाए और गाढ़ी हो जाए, तब इसमें डालें –
कसूरी मेथी (हथेलियों से मसलकर) और ताज़ी क्रीम।

इसे 1–2 मिनट और पकाएँ और गैस बंद कर दें। आपकी शाही, स्मूद और रेस्टोरेंट-स्टाइल ग्रेवी तैयार है।

कोफ्ते तलें

अब बारी आती है कोफ्तों को तलने की।

एक गहरी कढ़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें। पहले एक छोटा सा टेस्ट कोफ्ता डालकर देखें। अगर कोफ्ता धीरे-धीरे ऊपर आ जाए और न टूटे, तो तेल सही तापमान पर है।

अब धीरे-धीरे तैयार कोफ्ते तेल में डालें। मध्यम आँच पर कोफ्तों को धीरे-धीरे पलटते हुए सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

जब कोफ्ते अच्छे से गोल्डन ब्राउन हो जाएँ, तब उन्हें निकालकर टिशू पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

मलाई कोफ्ता परोसने का तरीका

परोसते समय सबसे पहले एक सर्विंग बाउल में गरम-गरम मलाईदार ग्रेवी निकालें। इसके ऊपर सावधानी से तले हुए कोफ्ते रखें।

👉 महत्वपूर्ण टिप:
कोफ्ते हमेशा परोसने के समय ही ग्रेवी में डालें। अगर पहले से डाल दिए तो वे बहुत नरम होकर टूट सकते हैं और उनकी शेप खराब हो जाएगी।

ऊपर से हरा धनिया या पुदीना डालकर सजाएँ और चाहें तो हल्की सी क्रीम की धार भी डाल सकती हैं।

आप इसे इन सब के साथ परोस सकती हैं –

• नान

• बटर रोटी

• पराठा

• जीरा राइस

• केसर राइस

• रूमाली रोटी

निष्कर्ष

मलाई कोफ्ता सिर्फ एक सब्ज़ी नहीं, बल्कि शाही स्वाद और खास पलों की पहचान है। इसकी रिच ग्रेवी, मुलायम कोफ्ते और खुशबूदार मसाले इसे भारतीय रसोई की सबसे पसंदीदा रेसिपीज़ में शामिल करते हैं।

अगर आप घर में रेस्टोरेंट जैसा स्वाद बनाना चाहती हैं और अपने परिवार या मेहमानों को कुछ खास खिलाना चाहती हैं, तो यह मलाई कोफ्ता रेसिपी ज़रूर ट्राई करें।

यकीन मानिए,
पहला कौर लेते ही सब तारीफ किए बिना नहीं रह पाएँगे।