मेथी पराठा रेसिपी | स्वादिष्ट और हेल्दी मेथी के पराठे

मेथी पराठा एक पौष्टिक और स्वादिष्ट गेहूं का पराठा होता है, जिसे ताज़ी हरी मेथी (फेनुग्रीक लीव्स) से बनाया जाता है। ये पराठे स्वाद से भरपूर होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं।

साधारण पराठों की तुलना में मेथी पराठा एक हेल्दी और न्यूट्रिशन से भरपूर विकल्प है। अगर आपके पास मेथी पहले से साफ़ और कटी हुई है, तो आप सिर्फ 30 मिनट में ये स्वादिष्ट पराठे बना सकती हैं।

इन्हें दही, अचार, सब्ज़ी या किसी भी करी के साथ परोसा जा सकता है। नाश्ते, लंच बॉक्स या हल्के डिनर के लिए यह एक बेहतरीन रेसिपी है।

मेथी पराठा रेसिपी के बारे में

मेथी पराठा बिना खमीर वाले गेहूं के आटे से बनने वाला एक पारंपरिक भारतीय फ्लैटब्रेड है, जिसमें ताज़ी मेथी की पत्तियाँ, हरी मिर्च, लहसुन और हल्के मसाले मिलाए जाते हैं। इसे “मेथी के पराठे” या “मेथी रोटी” भी कहा जाता है।

ये पराठे बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं। मेथी की खुशबू और उसकी हल्की कड़वाहट इन्हें एक अलग ही स्वाद देती है, जो बहुत ही पसंद की जाती है।

उत्तर भारत में मेथी के पराठे खासतौर पर नाश्ते में या टिफिन के लिए बनाए जाते हैं। हालांकि इन्हें दिन के किसी भी समय खाया जा सकता है।

मेथी की पत्तियाँ भारत में आसानी से मिल जाती हैं। पहले जब हम बैंगलोर में रहते थे, तो बालकनी में ही मेथी उगाते थे। इनकी माइक्रोग्रीन्स सलाद में डालते थे और पूरी पत्तियों से कई तरह की रेसिपीज़ बनाते थे।

मेथी और लहसुन का कॉम्बिनेशन इस पराठे को और भी स्वादिष्ट बना देता है। दोनों का फ्लेवर एक-दूसरे के साथ बहुत अच्छा मेल खाता है।

मेथी की कड़वाहट कम करने के 2 आसान और असरदार तरीके

मेथी की पत्तियाँ स्वाद में हल्की कड़वी होती हैं, लेकिन यही कड़वाहट इसके औषधीय गुणों का भी हिस्सा होती है। सामान्यतः यह स्वाद पराठे, सब्ज़ी या दाल में अच्छा लगता है, लेकिन कई बार ताज़ी मेथी ज़्यादा कड़वी निकल आती है। ऐसे में सही तरीके अपनाकर इसकी कड़वाहट को आसानी से कम किया जा सकता है, ताकि स्वाद भी बना रहे और पोषण भी कम न हो।

तरीका 1: नमक की मदद से कड़वाहट कम करना

यह सबसे आसान और घरेलू तरीका है।

कैसे करें:

• सबसे पहले मेथी की पत्तियों को अच्छे से धो लें।

• अब इनमें थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह मिला दें।

• इस मिश्रण को 15 से 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

• थोड़ी देर बाद मेथी से पानी निकलने लगेगा, जिसमें कड़वाहट घुली होगी।

• अब साफ पानी से 2–3 बार मेथी धो लें और सारा पानी अच्छी तरह निचोड़ दें।

फायदा:
इस तरीके से मेथी की तेज़ कड़वाहट कम हो जाती है और पत्तियाँ नरम भी हो जाती हैं। पराठे, सब्ज़ी और सूप के लिए यह तरीका बहुत उपयोगी है।

तरीका 2: ब्लांच करके कड़वाहट कम करना

यह तरीका तब उपयोगी है जब मेथी बहुत ज़्यादा कड़वी हो।

कैसे करें:

• एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें थोड़ा सा नमक डालें।

• उबलते पानी में मेथी की पत्तियाँ डालकर 1 मिनट तक रखें।

• तुरंत मेथी निकालकर ठंडे पानी में डाल दें ताकि पकना रुक जाए।

• फिर पानी निचोड़कर रेसिपी में इस्तेमाल करें।

फायदा:
ब्लांच करने से मेथी की कड़वाहट काफी हद तक निकल जाती है और पत्तियाँ हल्की मुलायम हो जाती हैं। यह तरीका खासतौर पर पराठा, पकौड़ा और भरावन वाली रेसिपीज़ के लिए अच्छा है।

✨ खास टिप्स

• बहुत ज़्यादा देर तक भिगोने या उबालने से मेथी के पोषक तत्व कम हो सकते हैं।

• हल्की कड़वाहट रहने दें, क्योंकि यही मेथी की पहचान और सेहत के लिए फायदेमंद होती है।

• हमेशा ताज़ी, हरी और कोमल मेथी चुनें — पुरानी पत्तियाँ ज़्यादा कड़वी होती हैं।

मेथी पराठा बनाने की विधि – मेथी पत्तियाँ तैयार करने का सही तरीका

मेथी पराठा स्वादिष्ट तभी बनता है जब मेथी की पत्तियाँ सही तरीके से साफ और तैयार की जाएँ। क्योंकि हरी सब्ज़ियों में अक्सर मिट्टी, कीटनाशक और गंदगी लगी होती है, इसलिए इन्हें अच्छे से धोना और तैयार करना बहुत ज़रूरी है। नीचे मेथी पत्तियाँ तैयार करने की आसान और सुरक्षित विधि दी गई है:

स्टेप 1: पत्तियाँ अलग करें

सबसे पहले बाज़ार से लाई हुई मेथी की गड्डी से कोमल और हरी पत्तियाँ तोड़ लें।
लगभग 1 कप मेथी पत्तियाँ पर्याप्त रहेंगी।
मोटे डंठल अलग कर दें क्योंकि वे सख्त होते हैं और स्वाद में अच्छे नहीं लगते।

स्टेप 2: कीटनाशक हटाने के लिए भिगोना

एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी लें।
इसमें डालें:

• 1 बड़ा चम्मच सिरका

• ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

अब इसमें मेथी की पत्तियाँ डालकर 3 से 4 मिनट के लिए भिगो दें।
यह प्रक्रिया पत्तियों पर लगे कीटनाशक, बैक्टीरिया और गंदगी को हटाने में मदद करती है।

स्टेप 3: अच्छी तरह धोना

अब छलनी या छन्नी की मदद से सारा पानी निकाल दें।
फिर साफ पानी में 1–2 बार मेथी को हल्के हाथ से अच्छी तरह धो लें।
इससे मिट्टी और सिरका-बेकिंग सोडा का असर पूरी तरह निकल जाएगा।

स्टेप 4: पानी सुखाना

धुली हुई मेथी को साफ सूती कपड़े या किचन टॉवल पर फैला दें।
या फिर जालीदार ट्रे पर रखें ताकि अतिरिक्त पानी टपक जाए।
कुछ मिनट हवा में रखने से पत्तियाँ सूख जाएँगी।
ध्यान रखें कि मेथी में ज़्यादा पानी न रहे, वरना आटा गीला हो सकता है।

स्टेप 5: बारीक काटना

अब मेथी की पत्तियों को चाकू से बारीक काट लें।
इन्हें एक अलग कटोरी में रखकर आगे पराठे के आटे में मिलाने के लिए तैयार रखें।

खास टिप्स

• हमेशा ताज़ी, हरी और खुशबूदार मेथी चुनें।

• बहुत देर तक भिगोने से पत्तियाँ मुरझा सकती हैं।

• काटते समय मेथी को बहुत ज़्यादा न मसलें, वरना रस निकल जाएगा।
  

आटा गूंथना

एक बड़े बर्तन में डालें:

• गेहूं का आटा – 2 कप

• नमक – स्वाद अनुसार

• कटी हुई मेथी

• हरी मिर्च – ½ से 1 छोटा चम्मच

• लहसुन – 1½ छोटा चम्मच बारीक कटा

• तेल – 2 छोटे चम्मच

थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथें।
ध्यान रखें – मेथी से भी पानी निकलता है, इसलिए पानी धीरे-धीरे डालें।

आटा नरम, चिकना और लचीला होना चाहिए।