मूंगफली की चटनी बनाने की आसान रेसिपी

मूंगफली की चटनी दक्षिण भारतीय और उत्तर भारतीय दोनों तरह के खाने के साथ बहुत पसंद की जाती है। यह चटनी स्वाद में हल्की तीखी, क्रीमी और बेहद पौष्टिक होती है। इडली, डोसा, उत्तपम, वड़ा या साधारण रोटी-पराठे—हर चीज़ के साथ यह चटनी स्वाद बढ़ा देती है।

मूंगफली की चटनी के लिए आवश्यक सामग्री

• मूंगफली – 1 कप (भुनी हुई या कच्ची)

• सूखी लाल मिर्च – 2 से 3 (स्वादानुसार)

• हरी मिर्च – 1 (वैकल्पिक)

• लहसुन – 2 से 3 कलियां

• इमली – छोटा टुकड़ा (या 1 छोटा चम्मच इमली का पानी)

• नमक – स्वादानुसार

• पानी – आवश्यकता अनुसार

तड़के के लिए

• तेल – 1 छोटा चम्मच

• राई – ½ छोटा चम्मच

• जीरा – ½ छोटा चम्मच

• करी पत्ता – 6 से 8 पत्ते

सूखी लाल मिर्च – 1 (वैकल्पिक)

स्टेप 1: मूंगफली भूनें

अगर आप कच्ची मूंगफली का इस्तेमाल कर रही हैं, तो सबसे पहले उसे अच्छी तरह भूनना बहुत ज़रूरी है। इसके लिए एक कड़ाही लें और उसमें बिना तेल के मूंगफली डालें। अब धीमी से मध्यम आंच पर मूंगफली को लगातार चलाते हुए भूनें, ताकि वह जले नहीं।

जब मूंगफली का रंग हल्का सुनहरा हो जाए और उसमें से अच्छी खुशबू आने लगे, तब समझ लें कि मूंगफली सही तरह से भुन चुकी है। इसके बाद गैस बंद कर दें और मूंगफली को ठंडा होने दें।
ठंडी होने पर मूंगफली को हाथों से मसलकर उसका छिलका निकाल लें। छिलका हटाने से चटनी का स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर हो जाते हैं।

स्टेप 2: सामग्री पीसें

अब मिक्सी या ग्राइंडर जार लें और उसमें भुनी हुई मूंगफली डालें। इसके साथ सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च, लहसुन की कलियां, इमली और स्वादानुसार नमक डालें।
अब थोड़ा-सा पानी डालें और सभी सामग्री को अच्छे से पीस लें।

ध्यान रखें कि एक साथ ज़्यादा पानी न डालें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए चटनी को पीसें, ताकि उसकी कंसिस्टेंसी सही बनी रहे। मूंगफली की चटनी न ज्यादा पतली होनी चाहिए और न ही बहुत गाढ़ी। मीडियम कंसिस्टेंसी वाली चटनी स्वाद में सबसे अच्छी लगती है।

स्टेप 3: तड़का लगाएं

अब चटनी का स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए तड़का तैयार करें। इसके लिए एक छोटा पैन लें और उसमें थोड़ा सा तेल गरम करें।
तेल गरम होते ही उसमें राई डालें। जब राई चटकने लगे, तब उसमें जीरा डालें। इसके बाद करी पत्ता और एक सूखी लाल मिर्च डालें।

जैसे ही तड़के से खुशबू आने लगे, तुरंत इस गर्म तड़के को पीसी हुई मूंगफली की चटनी के ऊपर डाल दें। ऊपर से तड़का डालने से चटनी का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।

स्टेप 4: मिलाएं और परोसें

जब गरम-गरम तड़का चटनी के ऊपर डाल दिया जाए, तो चम्मच की मदद से चटनी को हल्के हाथ से अच्छी तरह मिला लें। तड़के का तेल और मसालों की खुशबू पूरी चटनी में समान रूप से फैल जाती है, जिससे उसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
अब आपकी स्वादिष्ट, खुशबूदार और पौष्टिक मूंगफली की चटनी पूरी तरह तैयार है। इसे तुरंत गरम नाश्ते के साथ परोसें या हल्का ठंडा करके भी खाया जा सकता है।

मूंगफली की चटनी परोसने के तरीके

मूंगफली की चटनी बहुत ही बहुउपयोगी होती है और इसे कई तरह के व्यंजनों के साथ खाया जा सकता है:

• इडली और डोसा के साथ:
  मूंगफली की चटनी इडली और डोसा के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है। इसकी क्रीमी बनावट और हल्की तीखापन साउथ इंडियन नाश्ते का स्वाद बढ़ा देता है।

• उत्तपम और वड़ा के साथ:
  गरम उत्तपम या कुरकुरे वड़ा के साथ यह चटनी एक परफेक्ट कॉम्बिनेशन बनाती है।

• पराठे या सादी रोटी के साथ:
  अगर घर में सब्ज़ी न हो, तो मूंगफली की चटनी पराठे या सादी रोटी के साथ भी बहुत अच्छी लगती है।

• स्नैक्स और पकौड़ों के साथ:
  शाम के समय चाय के साथ पकौड़े, कटलेट या अन्य स्नैक्स के साथ इसे डिप की तरह भी परोसा जा सकता है।

  

  मूंगफली की चटनी खाने के फायदे

  मूंगफली की चटनी स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होती है।

  • प्रोटीन से भरपूर होती है
    मूंगफली में अच्छी मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है, जो मांसपेशियों को मजबूत बनाने और शरीर की मरम्मत में मदद करता है।

  • लंबे समय तक पेट भरा महसूस होता है
    इसमें मौजूद हेल्दी फैट और फाइबर पेट को देर तक भरा रखते हैं, जिससे बार-बार भूख नहीं लगती।

  • शरीर को ऊर्जा देती है
    मूंगफली की चटनी शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करती है, इसलिए यह सुबह के नाश्ते के लिए एक अच्छा विकल्प है।

  • स्वाद के साथ पोषण भी देती है
    यह चटनी स्वादिष्ट होने के साथ-साथ शरीर को जरूरी पोषक तत्व भी देती है, जिससे सेहत और स्वाद दोनों का संतुलन बना रहता है।

  निष्कर्ष

  मूंगफली की चटनी एक आसान, स्वादिष्ट और पौष्टिक रेसिपी है, जिसे आप रोज़मर्रा के खाने में शामिल कर सकती हैं। सही तरीके से बनी मूंगफली की चटनी हर भोजन को खास बना देती है और शरीर को भरपूर पोषण भी देती है।