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रोजाना खाने के साथ – साथ चटनी खाने का मजा लेने की बात ही कुछ और है परन्तु रोज – रोज की चटनी में थोड़ा बहुत बदलाव करके और एक ही टेस्ट को खाके थोड़ा ऊब चुके है तो आप को एक बार साउथ इंडिया की जबरदस्त स्वाद वाली मूंगफली की चटनी जरूर बनानी चाहिए और अपने चटनी खाने के स्वाद को बिना रुके और बदलवे के कायम रखना चाहिए।
मूंगफली की चटनी की सामग्री
- कच्ची मूंगफली – 1/2 कप
- चना दाल – 1 बड़ा चम्मच
- जीरा – 1/2 चम्मच
- करी पत्ते – 12
- अदरक – 1/2 इंच कटा हुआ
- हरी मिर्च – 1
- नमक – स्वादानुसार
- इमली – 2 चम्मच
- पानी – 2-3 पानी
- तेल – 1.5 छोटा चम्मच
- राई के दाने – 1/4 छोटा चम्मच
- हींग – 1 पिंच
तैयारी का समय : 10मिनट
खाना बनाने का समय : 20 मिनट
कुल समय : 30 मिनट
विधि
स्टेप 1 मूंगफली और चने की डाल को भून ले और मिक्सी में पीस ले।
मूंगफली की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन लीजिये और पैन को कम आंच पे रख कर गर्म ले। जब पैन अच्छी तरह गर्म हो जाये तब पैन में कच्ची मूंगफली के दाने डाल दे और दानो को लगातार पैन में करछी से 3 से 4 मिनट तक चलते हुए बिलकुल हल्का – हल्का ब्राउन होने तक भुने ले। (नोट : मूंगफली को भून कर ब्राउन नहीं करना है और ज्यादा देर तक भी नहीं भुनाना है इससे चटनी का स्वाद बदल सकता है)। हलकी सी भुनी हुई मूंगफली को पैन से निकलकर एक प्लेट में डाल दे। दोबार पैन में धोकर सुखी हुई चने की दाल और सूखे करी पत्ते डाल दे और उसे भी लगातार करछी से चलते हुए बिलकुल हल्का सा ब्राउन होने तक भून ले और भुनी हुई दाल को निकलकर दूसरी प्लेट में डाल दे, गैस को बंदा कर दे। अब दोनों प्लेटो की सामग्रियों को ठंडा होने दे और सामग्रियों के ठंडा होने के बाद एक मिक्सी का जार ले और जार में छिले हुए मूंगफली के दाने, चने की भुनी हुई दाल – करी पत्ते और कटी हुई अदरक, हरी मिर्च, इमली, नमक और पानी डाल दे। जार की सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिक्सी में पीसते हुए बारीक़ – बारीक़ और गाढ़ी चिकनी चटनी बना ले और तैयार चटनी में यह सुनिश्चित करे की एक भी साबुत मूंगफली और चने का दाना न रहे। अच्छे से तैयार चटनी को जार से निकलकर एक बाउल में डाल दे और बाउल को एक तरफ रख दे।
स्टेप 2 पैन में गर्म तेल में राई डालकर चटनी के लिए तड़का बना ले।
दोबारा उसी पैन को इस्तेमाल में लेते हुए तेल डालकर माध्यम आंच पे गर्म कर ले। गर्म तेल में राई के दाने डाल दे और राई के दानो को फूटने दे उसके बाद पैन में हींग और सूखे करी पत्ते डाल दे और सभी सामग्रियों को मिलते हुए गैस बंद कर दे और तड़के को चटनी के बाउल के ऊपर डाल दे। मूंगफली की चटनी तैयार है।
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पोषण संबंधित जानकारी
- कैलोरी: 700kcal
- कार्बोहाइड्रेट: 33g
- प्रोटीन: 24g
- वसा: 57g
- संतृप्त वसा: 7g
- सोडियम: 134mg
- पोटेशियम: 746mg
- फाइबर: 13g
- चीनी: 10g
- विटामिन ए: 605IU
- विटामिन सी: 325mg
- कैल्शियम: 154mg
- आयरन: 5mg
मूंगफली खाने के स्वस्थे लाभ
- मूंगफली कमजोर हो रहे पाचन तंत्र की शक्ति को बढ़ाने में सहायक है जिससे भोजन जल्दी – जल्दी पचता है।
- मूंगफली फाइबर का सबसे अच्छा स्रोत है जिससे बढ़ाते हुए वजन को कंट्रोल करने में मदद मिलती है।
- अगर आप दूध पीना पसंद नहीं करते है तो आप को हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए मूंगफली का सेवन जरूर करना चाहिये।
- मूंगफली में मोनो-अनसचुरेटेड फैटी एसिड पाया जाता है जो शरीर में बुरे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है। जिससे कम उम्र में दिल से संबंधी बीमारी होने का खतरा कम होता है।
परोसने के प्रकार :
- चटनी को सूजी या चावल को इडली और डोसा के साथ परोस सकते है।
- इसे सूजी के उपमा या पोंगल के साथ परोस सकते है।
- आप अपनी पसंद के किसी भी स्नैक्स सा खाने के साथ परोस सकते है।
स्वाद में बदलाव :
- चटनी को खली मूंगफली के दाने डालकर भी बना सकते है।
- नमक की जगह सेंधा नमक डाल सकते है।
- चटनी को अपने अनुसार पतला या गढ़ा कर सकते है।
- खाटस के लिए पीसते समय निम्बू का रस भी डाल सकते है।
- अगर आप को चटनी में लहसुन पसंद है तो आप लहसुन भी डाल सकते है।
- अगर आप को चटनी में हरी मिर्च का स्वाद पसंद नहीं है तो साबुत या पाउडर काली मिर्च डाल सकते है।
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